芒果长途运输及气调贮藏.pdf

维普资讯 芒果长途运输及气调贮藏 北京农业大学食品科学系 羹目蕾 周山涛 冯双庆 抽 鼻 对采收后的芒果立即进行防庸处理。然后用保鲜车预砖运输。经5天的长遗运输效果 良好．运输后 的绿色芒果在20C‘下呼吸强度第7天选对高峰．在13’C条件下2～5啊O，+1～5啊CO，．并且气体在这 一 指标范围内有规荐地摆动是芒果气谰贮藏的适宜条件．气谰贮藏对保持芒果的绿色，吼昧品质，控 制病軎昀发生和减少损耗有明显的作用． 芒果的果实外观美好，风味独特，营养丰 天，不加任何处理，8．EIlEl采收． 富，素有热带果王的美称。芒果原产印度，马 将处理好的芒果按采收前后装车预冷．保 来西亚一带．我国约在公元832~635年问引种 鲜运输车 (汇海公司制造) 内装水，用以吸热 芒果 [1]。近年来 ，我 国韵芒果生产在南方地 区 冷却芒果。保鲜运输车于8月3El晚 从 深 圳启 发展极为迅速，由于品种的改 良和栽培技术的 程，沿途维持车内温度J3C‘，于8月8El上午 提高，亩产量也得到显著提高。芒果在7～8月 运至北京 其中试验芒果500千克于8月8El中 成熟，此时正是南方高温多雨季节。因此，芒 午运至北农大试验冷库。 果采收后必须及时运输 ，防腐[2】、贮藏保鲜 【31． 3．气调试验盘b理 否则会造成大量腐烂[1]。为了解决我国芒果采 ①A、B、C、D——气 调处理，控制0￡：2～ 后运输 、防腐、贮藏保鲜等问题，我们在中国 5％，CO2：l～5％。 船舶总公司、汇海公司、华南植物所的协助下 ②A、B、C、D——气调处理 ，控制O ：5～ 对长途运输后的芒果在销售地 (北京)气调贮 。％，CO2：l～E％。 藏进行了初步研究。 ③A、B、C、D——不气调冷藏对照。 4．生理生让弼定及品质分析：碱吸收法测 材料与方燕 呼吸强度。折光仪测可溶性固形物含量。泰勒 1．供试品种为紫花芒果．试材采 自广东深 式硬度计 (7／l6时)测果实硬 度 。2、6——二 圳的华宝鸡场和平湖农场。芒果树为5年 生幼 氯靛酚法测Ye含量．碱滴定法测可滴定酸含 树。采收时问分别是1990年8月l、2、3E1． 量 。 2．采收后药物处理 ：(由华南植物所处理) 5．芒果底色变化规律 ：在20。C条件 下观 A——对照 (不加任何处理)，8月3El采收。 察芒果的底色变化。颜色分级标准如下： B——热苯莱特溶液处理，8月2、3日采收。 级别：0、1、2、3、4。 C——热苯莱特溶液处理+果面上蜡，8月 底色 ’绿、绿黄、半黄半绿、黄绿、金黄。 3El采收。 一 6．芒果病情调查：对每个芒果进行贮前和 D——芒果在室温 (25~35。C)下放 雹2 贮后病情调查。拉病斑平均尊表面积大小进行 维普资讯 分级： 必要的． 级别 ：0、i、2、3、4、5 2．芒果呼吸强度及底色变化规律 病斑平均总表 面 积 (cmz)：0、0～I i～3、