蛋糕的配料简介.pdf

蛋糕的配料简介 蛋糕是我们生活化中比较常见的一种食物 ，这种食物是人们比较喜欢的一种食物 ，味道香甜 ，是人们在平时填 肚子和休闲的时候最喜欢吃的一种食物 ，面包的种类非常多 ，而制作面包的 方法基本上是一样的 ，大同小异 ，但是要做出不同的味道就要看看做的细节 ，蛋糕的配料就是非常 关键的 ，下面来看看蛋糕的配料简介吧。 干性原料与湿性原料蛋糕配方中干性原料需要一定量的湿性原料润湿 ，才能调制成蛋糕糊。如 蛋糕配方中的面粉约需等量的蛋液来润湿 ，但它因蛋糕种类不同又有所差异。如海绵蛋糕主要表现 为泡沫体系 ，水量可以稍微多点 ；而油脂蛋糕则主要表现为乳化体系 ，水太多不利于油、水乳化 。蛋糕制品配方中的加水量对面粉百分比为 ：海绵蛋糕加蛋量100％～200％ ，相等于加水量75％ ～150％。配料时 ，当配方中蛋量减少时 ，可用牛奶或水来补充总液体量 ，但须注意 ，液体间的换 算不是等量关系 ，减少1份的鸡蛋需要以0.75份的水或0.86份的牛奶来代替 ，或牛奶和水按一定的 比例同时加入 ，这是因为鸡蛋含水约为75％ ，而牛奶含水约为87.5％。例如在制作可可型蛋糕时 ， 加入的可可粉可以算作是代替原配方中的部分面粉 ，加入量一般不低于面粉量的4％ ，由于可可粉比 面粉具有更强的吸水性 ，所以需要补充等量的牛奶或适量的水来调节干湿平衡。如果配料中出现干 湿物料失衡 ，对制品的体积、外观和口感都会产生影响。湿性物料太多会在蛋糕底部形成一条“ 湿带” ，甚至使部分糕体随之坍塌 ，制品体积缩小 ；湿性物料不足 ，则会使制品出现外观紧缩 ，且内 部结构粗糙 ，质地硬而干。 从以上的介绍来看 ，蛋糕的配料是非常关键的 ，如果能够熟练掌握制作蛋糕的方法但是却不 能做好蛋糕的配料的话就不能做出一份美味的蛋糕 ，所以 ，对于有兴趣做蛋糕的人士来说只有将蛋 糕的配料做好了才能让自己做蛋糕的时候能够一个极好的配料。 百度攻略大众养生 提供 ，更多精彩攻略访问 1