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含有纤维的红枣浆喷雾干燥研究 张彩虹 ，黄立新 ，谢普军 ，游凤 (1．中国林业科学研究院林产化学工业研究所；生物质化学利用国家工程实验室； 国家林业局林产化学工程重点开放性实验室；江苏省生物质能源与材料重点实验室， 南京 210042；2．中国林业科学研究院林业新技术研究所，北京 100091) 摘 要：以红枣为原料，进行红枣浆的喷雾干燥研究。在进料速率为8～ 10r／min，压缩空气压力 1atm， 风量40m ／h，浓度质量分数8％等条件下，考察红枣的喷雾干燥进气温度对成粉状况的影响。并对不同辅料 添加比例时对红枣粉特性——含水量 、色差、SEM 的影响进行研究。实验结果显示，进气温度在 135±5oC 时，可获得红枣全粉，且含水量在6％以下。添加辅料后 ，含水量随着辅料 比例的减少逐渐升高，色差随着 辅料量的减少逐渐增加，辅料对 SEM形态影响不大，红枣颗粒表面生成皮质层 ，并且成收缩状。 关键词 ：红枣浆；喷雾干燥；辅料；含水量；SEM 中图分类号 ：TS202．1 文献标识码：A 文章编号：1006—2513(2012)06—170—04 SpIIraydryinq 0nred lUlUbepulpcontainingfiber ● 一 - - 一 - 一 一 ZHANGCai．hong，HUANG Li-xin ，XIEPu~un ，YOUFeng。 (1．InstituteofChemicalIndustryofForestProducts，CAF；NationalEngineering Lab．forBiomassChemicalUtilization；KeyandOpenLab． onForestChemical Engineering，SFA；KeyLab．ofBiomassEnergyandMaterial，JiangsuProvince，Naming 210042；2．InstituteofNewTechnologyofForestry，CFA，Beijing100091) Abstract：Redjujuhespraydryingwasstudiedinthispaper．Theconditionsofspraydryingwere：feedrate8— 10rpm，airpressure1atm，inletairflow40m ／h，andfeedconcentration8％ (masspercent)．Inletairtemperature andrateofadditivetoredjujubewasinvestigated．Andthepropertiesofjujuhepowder，i．e．，moisture，colordiffer— enee，andSEM，werestudiedwithdifferentamountofadditives．Theresultsshowedthatpurejujubepowderwasob— tainedatinletairtemperature135±5℃ ．andmoisturewasbelow 6％ ．Afteraddingadditives．moistureand color differenceoftheproductincreasedwiththedecreaseofadditives．AdditiveshadlittleimpactonSEM．Theshrinkingof particlesurfacewasshowedinSEM． Keywords：redjujubepulp；spraydrying；additives；moisture；SEM 红枣又称 中华大枣、枣、华枣，是 鼠李科枣