味觉生理与味觉行为.pdfVIP

维普资讯 上 一 2 fj 2一 ·238 · ChineseJournalofBehavioralMedicalScience，7(3)，1998 啤施 受 味觉生理与味觉行为 陈建国张．亮沈福 郭孙伟 ／ 弓歹。 — — — 一 —一 ／ 摄食行为是人体最重要的生理行为，而味觉对于摄食 PROP这类化合物的味觉的显性性状是遗传的。根据味觉的 为中的辨味与促进食欲上起着十分重要的作用。生理学认 阈值(threshold)分类 ，尝味能力可分两类 (双分布．twolis— 味觉的适宜刺激是溶解在唾液中的物质 ，味觉强弱取嵌于 trihutionmode1)：对于能尝出0．0001M PROP苦味的个体 度、怍用时间l和怍用面积 ]。而遗传学则认为味觉行为或 称为味感者(taster)．对于≥0．000ZM PROP才船感受出其 味能力是 由遗传性状决定的 ]，味觉的遗传状态可影响尝 苦味的个体称为味失者 (nontaster)而‘有的人对某些尝味刺 及食物偏好行为。本文拟就味觉生理与味觉行为方面的研 激物根本尝不出嘹来 ，被称为 味盲(tasteblindness)者。 进展作一综述 。 有学者 认_为PTC及PROP尝味能力是由显性位点T 一 、 味觉赢受器与味觉的刺激活动 所致。有两个隐性位点(tt)的称为味失者。有一个显性位点 U 我国古时把人 的味觉分为酸、甜、苦、辣、成五味。其 中的 及一个隐性位点(tT或Tt)或有两个显性位点(TT)的称为 ● 并非由味细胞所感受，而是由于 口腔的神经末梢受到某些 味感 者。IMrtoshuk等 认 为 PROP 阈值 或 超 阈值 学性刺激而产生的痛觉与其它味觉混合而成的一种综合 (suprathreshold)也许有三个表型组而不是两个 ，即把味感 觉。 目前经典 的观点 叫 认 为人 的基 本味盛觉 为酸 状分为三类 (三分布，three—distributionmode[)。他们提出， sour)、甜(sweet)、苦 (bitter)、咸 (saIt)四种 ，但 已有文献指 这三个分布是由味失者(有两个。隐性基因 ，tt)、中度味感 j鲜 (umani)亦属于基本味感觉lI]。人的味觉可反映刺激物 者 (有一个 隐性基 因 与一个 “显性基 因”，tT或 Tt)与味敏 j化学成份 ，如 H 可引起酸觉，NaCI可引起成觉，糖可引起 者(两个 显性基 因”，TT)所决定的。 甘觉，奎宁可引起苦觉等。味觉的感觉器是味蕾 (tastebud)， Denielle等 为确定 PROP尝味阈值分布是否与加法 ：要分布于舌侧缘和舌尖部，多位于轮廓乳头 (circumvallate 模型或盂德尔显性模型相一致．检查丁 1015例受试者的低 apd[ae)的沟里和荤状乳头 (fungiformpapiIlae)的两侧。在 浓度的可检测的PROP．检验丁PROP味阈的双分布或三分 王赣镜下观察染色的舌部，可在荤状乳头上看到许多小蓝