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味觉的生理学研究进展.pdf
1998 29 2 183
专题讲座
陈建国( , 226200)
沈福民( , 200032)
一味觉的生理学基础 四味觉的解剖学差异
( 一) 味蕾的刺激活动 ( 一) 味敏者确认的解剖学证据
( 二) 味觉阈值分类 ( 二) 蕈状乳头味孔密度与味觉
二尝味及味感觉机理 五味觉的人群差异
( 一) 尝味试验的味扰作用 ( 一) 性别
( 二) 味感觉及舌图 ( 二) 种族与年龄
三味觉 统的抑制 味觉模型 六味觉改变的病理学因素
( 一) 抑制释放模型 ( 一) 中耳炎( 中耳的感染)
( 二) 神经刺激模型 ( 二) 头部损伤
,
,
() , (filiform papil
lae) , ; (fungiform papillae) ,
(taste bud) , ,
, (circumvallate papillae)
, , (taste pore) ,
,
(Tomita . 1986, atalanotto . 1991) ,
, , (! )
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(foliate papillae)
[ 1]
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(∃ ) ,
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[2]
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[ 1]
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( ∀) ( # ) , (Bartoshuk . 1996)
() Fox( 1931) ( phenylthiocarbamide, PT )
[3]
; 1975 , Bartoshuk PT
( 6npropylthiouracil, PROP)
( threshold) , : 0. 0001 mol/ L PROP
(taster) , %0. 0002 mol/ L PROP ( non
taster) , , (taste blindness)∋
0.0001 0. 0002 mol/ L , ,
[2,4]
(suprathreshold) ( nontaster) (medi
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, , (aspartame) ,
[ 1, 5]
, (Bartoshuk. 1993) ,
[ 6, 7]
, PT PROP , PT PROP
T ( tt) ,
[ 3]
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[ 5]
T t) Bartoshuk , PROP
, ( ∋
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