啤酒废酵母酶法生产酱油技术.pdfVIP

酿酒科技 年第 期(总第 期)· 2006 11 149 LIQUOR-MAKINGSCIENCETECHNOLOGY 2006No.11(Tol.149) 97 啤酒废酵母酶法生产酱油技术 刘振扬,高洪平,刘文俊,张美佳 (东北电力大学应用技术学院,吉林 吉林 ) 132012 摘 要: 以啤酒废酵母泥为主要原料,添加麦芽根、溶菌酶、食盐、酱油质改素、酱油助香剂等。 按废酵母泥洗涤脱苦、酵母自溶、 降解、盐析、过滤、煮沸、调配、沉降等主要工艺工序生产酵 RNA 母酱油,其产品酱香浓郁、鲜咸适口、醇厚,鲜味氨基酸含量高,各项指标均符合国家有关酱油的 标准;具有较好的经济和社会效益。(孙悟) 关键词: 综合利用; 啤酒废酵母; 酶法; 酱油 中图分类号: ; ; 文献标识码: 文章编号 TS261.1TS264.21TQ920 B ：1001-9286（2006）11-0097-02 SauceProductionbyWasteYeastSludge LIUZhen-yang,GAOHong-ping,LIUWen-junandZHANGMei-jia (AppliedTechnologyCollegeofNortheastElectrologyUniversity,Jilin,Jilin132012,China) Abstract:Thesaucewasproducedwithwasteyeastsludgeasmainrawmaterialsbytheadditionofmaltroot,lysozyme, salt,sauceadditives,andaroma-strengtheningagentsetc.Itsmainproductionprocedureswereasfollows:cleaningand bitternesseliminationofwasteyeastsludge,yeastautolysis,RNAdegradation,saltingout,filtration,boiling,compounding andsedimentationetc.Theproducedsaucehadmellowsaucearomaandenjoyabletastewithhighaminoacidcontent. Eachofitsindexeswasinaccordwithnationalstandardsaboutsauce.Andsauceproductionbywasteyeastsludgecould ( ) producefavorableeconomicandsocialbenefits.Tran.byYUEYang Keywords:comprehensiveutilization;wasteyeast;enzymemethod;sauce 在我国,随着啤酒工业的发展,与之相应的啤酒废 更具有开发前景。 酵母的排放量也迅速增加,造成对环境的污染。实际上, 1 原理 酵母的营养价值很高,含有丰富的蛋白质、无机盐、维生 素。但这些废弃的啤酒酵母大多没有被很好地利用,只 根据酵母细胞的自溶特性,利用啤酒酵母细胞内的 降解酶,添加部分酶制剂,在一定的温度和 条件下, 有很少一部分被烘干或晒干作为饲料,但由于有浓烈的 pH 酵母味,作为饲料适口性差,加之酵母细胞坚硬的细胞