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啤酒强制老化过程中SO_2_抗氧化力与TBA值的相关性研究_孙桂芳.pdf
研究与探讨
Vol . 33 , No . 07 , 2012
啤酒强制老化过程中
SO 化力与TB
2 、抗氧 A值的相关性研究
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
*
孙桂芳,赵海锋 ,赵谋明
(华南理工大学轻工与食品学院,广东广州 510640 )
摘 要:研究了啤酒强制老化过程中二氧化硫含量、抗氧化力评价指标与TBA值之间的相关性。 Person相关性分析表
明:二氧化硫含量与DPPH 自由基清除活性、ABTS 自由基阳离子清除活性、还原力和金属螯合性之间有显著的正相关
性, 值与抗氧化评价指标及二氧化硫含量之间呈显著的负相关性。 逐步回归分析表明:提高啤酒中 自由基
TBA DPPH
清除活性可以抑制啤酒老化的 值,对 的抑制力达到 。
TBA TBA 97.7%
关键词:啤酒,二氧化硫,抗氧化力, 值
TBA
,
Correlation analysis among content of sulfur dioxide antioxidant activity
and TBA in beer treated with forced-ageing
*
, ,
SUN Gui-fang ZHAO Hai-feng ZHAO Mou-ming
(College of Light Industry and Food Science ,South China University of Technology ,Guangzhou 510640 ,China)
Abstract :Correlation analysis among contents of sulfur dioxide ,antioxidant activity assays and TBA in beer
treated with forced-ageing was studied. Results from person correlation analysis showed that the content of
sulfur dioxide showed significant positive correlations with DPPH radical scavenging activity ,
ABTS rad
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