有哪些信誉好的足球投注网站- 1、本文档共3页，可阅读全部内容。
- 2、有哪些信誉好的足球投注网站（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 5、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 6、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 7、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 8、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
啤酒酿造中高级醇控制的研究进展.pdf
勘l
啤酒酿造中高级醇控制的研究进展
蔺善喜，赵辉
(黑龙江大学生命科学学院。微生物黑龙江省高校重点实验室，黑龙江哈尔滨 150080)
摘要： 高级醇是啤酒中主要的风味物质，适量的高级醇能赋予啤酒丰满的口感，增加酒体的协调性，高级醇过
量则会给啤酒带来异杂味并引起人体某些疾病。对酵母菌种的诱变、原生质体融合与基因工程育种及麦汁和发酵
工艺的控制、降低高级醇含量研究情况进行了综述。
关键词：微生物；啤酒酵母； 高级醇； 菌种选育；发酵工艺
文献标识码：B 文章编号：1001—9286(2009)02一0090—03
中图分类号：Q93—3；TS262．5；TS261．I
in Production
Research AlcoholControlinBeer
ProgressHigher
LINShan．xiandZHA0Hui
Lab Scienceof
ofLife 150080，China)
(KeyofMicrobiology，CollegeHeilongjiangUniversity，Harbin，Heiiongjiang
beerwithfullanden·
alcoholsarethemain substancesinbeerand of couldmake
Abstract：Higher flavoring quantityhighelalcohols
adequate
isharmful
tasteand the ofbeer alcoholscontentwouldoff-flavorinbeerand
joyable improveharmonybody．However,superfluoushigher bring
fur health．Inthis research inthemutationofbarm the
people’S paper，the progress strains，protoplastfusion，geneticengineeringbreeding，and
andfermentationto was
controlofwort reducethecontentof alcoholssummarized．
techniques higher
words：microbe；beer
Key barm；higheralcohol；strainbreeding；fermentationtechniques
高级醇是指含3个以上碳原子醇类的总称。是酵母
代谢的必然产物，是啤酒中主要的风味物质之一．适量 醇、乙醇、正丙醇、正丁醇和异戊醇灌入小鼠内，检测到
的高级醇能赋予啤酒丰满的口味，使酒体更为协调。当 的谷丙转氨酶、乳酸脱氢酶、谷氨酸脱氢酶的量与高级
高级醇的含量高于100
mg／L时，就会产生异杂昧．并使
人体有“上头”的感觉。高级醇是在主发酵期间通过 醇能引起
文档评论（0）