喝奶首选巴氏奶_王丁棉.pdfVIP

第 期 广东奶业 奶 业 论 坛 2 0 1 2 1 喝 奶 首 选 巴 氏 奶 王丁棉 （广州市奶业管理办公室 广东广州 510500 ） 一、 何为巴氏奶 分， 可分为原奶与还原奶， 或分为纯天然奶、 发 1． 巴氏奶的诠释 酵奶和添加了各种添加剂的风味强化奶； 若从原 巴氏奶： 又称为鲜奶、 低温奶。 按 2010 年 料使用用途上分， 可分为生鲜奶、 复原奶、 再制 月 日新实施的中华人民共和国食品安全国家 奶、 混合奶等， 其他的分类法， 也许还有更多。 12 1 标准 （GB1945－2010 ） 的正式正规的命名， 是称 将牛奶产品分类， 主要是方便于工厂的分门别类 之为 “ 巴氏杀菌奶”。 但 “ 巴氏奶” 或 “ 巴氏鲜 地组织生产， 同时也是方便消费者的消费选择。 奶” 的叫法在坊间早成习惯并广为流传和使用。 3． 它是当今全球牛奶消费时尚的主导产品 巴氏奶， 对大多数的人而言， 它是牛奶产品 在目前全球 200 多个国家与地区当中， 95％ 的一个品种的品名或称呼， 但它同时又是一种牛 的国家的牛奶消费品种均以巴氏奶为主导产品。 奶产品的加工工艺。 家居边远山区或信息落后的 全球以常温奶为主的国家主要包括有中国、 俄罗 一部分消费者， 甚至从字面上理解为是不是使用 斯、 法国、 瑞士、 西班牙、 比利时、 葡萄牙、 捷 大型交通工具 “ 巴士” 汽车运载或销售的牛奶。 克、 德国、 意大利等不足 个国家。 而美国、 10 巴氏奶的面世， 至今已足有 148 年， 1863 年， 法 加拿大、 日本、 台湾、 澳大利亚、 新西兰、 丹 国微生物、 化学专家路易斯·巴斯德 （Louis Pas- 麦、 希腊、 芬兰、 挪威、 瑞典、 英国、 爱尔兰、 teur ， 1822～1895 年） 在研究做生物的实验过程 荷兰、 奥地利、 匈牙利、 斯洛伐克等这些国家与 中， 发现可以利用受热把有害的微生物菌杀死， 地区的巴氏奶市场消费都占65～98％ ， 其中丹麦、 将牛奶加热至 ， 受热时间 分钟， 又或受 希腊这 个国家甚至连一盒常温奶都不生产。 从 65℃ 30 2 热温度 ， 受热时间缩短至 秒时， 上述 组数据中可以看出， 巴氏奶在全球的市场 72～75℃ 15～20 2 牛奶中的一些例如布氏杆菌、 结核杆菌、 痢疾杆 消费中是占有绝对优势地位的， 这百多年来它一 菌、 伤害杆菌等细菌都可以将其杀灭。 这种方法 直主导着全球的牛奶消费市场。 中国的巴氏奶与 可以使牛奶的保质期或饮用的时间延长更长久一 常温奶的市场比例大约为 ： ， 常温奶的年 2．8 7．2 点， 甚至此法还可应用在啤酒的生产杀菌， 之 销售总量已超过 400 亿