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嗜酸乳杆菌发酵嫩黑玉米乳饮料生产工艺的研究_金艳梅 1).pdf
2006 12 Vol. 21, N o. 6
21 6 Jou rnal of the Chinese Cereals and O ilsA ssociation Dec. 2006
1 1 2 1
金艳梅 李凤林 齐俊生 董长影
1
( , 132101)
2
( , 132109)
本文以嫩黑玉米和鲜牛奶为主原料, 经嗜酸乳杆菌及其它乳酸菌混合发酵后、调配 乳酸发酵
饮料, 通过各项实验确定出嫩黑玉米液化液的 DE值为 18%;糖化液与原料乳配比为 2. 5 ∶1;混合液最佳发酵
条件为菌种配比 1 ∶1、接种量 6%、发酵温度 3℃;饮料生产中采用羧甲基纤维素钠(CMC -N a)、黄原胶 (XG )
和藻酸丙二醇酯(PGA )等组 复合稳定剂, 加入量分别为 0. 3%, 0. 1%, 0. 1%;饮料最佳配方为加水百分率为
5%、加糖量 9%、pH 值(柠檬酸调酸)为 3. 9。
嫩黑玉米 嗜酸乳杆菌 正交实验 发酵
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