嗜酸乳杆菌发酵嫩黑玉米乳饮料生产工艺的研究_金艳梅 1).pdfVIP

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嗜酸乳杆菌发酵嫩黑玉米乳饮料生产工艺的研究_金艳梅 1).pdf

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嗜酸乳杆菌发酵嫩黑玉米乳饮料生产工艺的研究_金艳梅 1).pdf

2006 12 Vol. 21, N o. 6 21 6 Jou rnal of the Chinese Cereals and O ilsA ssociation Dec. 2006 1 1 2 1 金艳梅　李凤林　齐俊生　董长影 1 ( ,　132101) 2 ( ,　132109) 　　本文以嫩黑玉米和鲜牛奶为主原料, 经嗜酸乳杆菌及其它乳酸菌混合发酵后、调配乳酸发酵饮料, 通过各项实验确定出嫩黑玉米液化液的 DE值为 18%;糖化液与原料乳配比为 2. 5 ∶1;混合液最佳发酵条件为菌种配比 1 ∶1、接种量 6%、发酵温度 3℃;饮料生产中采用羧甲基纤维素钠(CMC -N a)、黄原胶 (XG ) 和藻酸丙二醇酯(PGA )等组复合稳定剂, 加入量分别为 0. 3%, 0. 1%, 0. 1%;饮料最佳配方为加水百分率为 5%、加糖量 9%、pH 值(柠檬酸调酸)为 3. 9。　嫩黑玉米　嗜酸乳杆菌　正交实验　发酵　　, 1. 1. 1　:( 16, , )、( )、、、 , 、 α-、、、CM C - ,, Na、PGA 。 , 17 1. 1. 2　:(L. acidophilus)、 , 13 (Str. diacet)( ,、 )。 [1] 。 1. 1. 3　:、、、 , 、、、、、()、, 、( [2] 。 )。 , 1. 2　 ,, 。 , , ,, ;, 1. 3　 , 1. 3. 1　:、, , 。 , 100℃, 12 。 1. 3. 2　、: 1　材料与方法 , 1 ∶2, 1. 1　。 :2005 - 12 - 12 1. 3. 3　: α- :, , 196 , , , ,,DE。 1. 3. 　: 52 2006 6 , 。 1. 3. 5　、: , 95℃ 10 3℃, 。 1. 3. 6　: , 1:1, 6%, 3℃, , 0.