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四川农业大学食品学院2016年硕士007-341农业知识综合三2016年入学考试大纲0708.pdf
四川农业大学2016年硕士研究生统一入学考试
自命题科目考试大纲
科目编号： 科目三
科目代码： 341
考试科目： 农业知识综合三
一、考查目标
《农业知识综合三》侧重于农业工程综合知识的考查。考试内容涵盖食品加
工与安全领域的主干课程，包括食品安全学、食品安全管理与法规、食品分析与
检验技术等学科。要求考生比较系统地理解和掌握本领域基本概念、基础理论和
基本方法，能够运用基本原理和方法分析、判断和解决有关实际问题。
二、适用范围
适用于报考全日制专业学位的食品加工与安全领域的考生。
三、考试形式和试卷结构
1、试卷满分及考试时间
150 180
本试卷满分为 分，考试时间为 分钟。
2、答题方式
闭卷、笔试。
3、考试题型
名词解释、填空题、判断题、选择题、简答题、论述题等。
4、试卷内容
食品安全学、食品安全管理与法规、食品分析与检验技术等科目内容各占
50分。
四、考试大纲
（一）食品安全学
1、掌握食品的生物污染及其控制
2、掌握食品的化学污染及其控制
3、掌握食品的物理污染及其控制
4、了解食物中毒及其控制
（二）食品安全管理与法规
1、掌握食品安全法及其实施条例、配套法规
2、掌握食品安全标准的管理
3、了解食品生产和加工中的过程控制方法（GAP,ISO22000等）
（三）食品分析与检验技术
1、掌握食品营养成分的分析
2、掌握食品中化学污染物的分析与检验
3、掌握食 添加剂的分析与检验
4、了解食品中转基因成分的分析与检验
五、参考书目
1、《食品安全学》，丁晓雯，柳春红主编；北京：中国农业大学出版社；出版
年月：2011.7，ISBN编号：978-7-56550-310-8。
2、 《食品安全学》，王际辉编；北京：中国轻工业出版社；出版年月：2013.4，
ISBN编号：978-7-50199-110-5。
3、《食品质量与安全管理（第2版）》，陈宗道主编；北京：中国农业大学出
版社；出版年月：2011.8，ISBN编号：978-7-56550-182-1。
4、 《食品标准与技术法规 （第2版）》，张建新主编；北京：中国农业出版社；
出版年月：2014.1，ISBN编号：978-7-10918-471-8。
5、《食品分析》，杨严俊主编；北京：化学工业出版社；出版年月：2013.1，ISBN
编号：978-7-12213-315-1。
6、 《食品分析与感官评定 （第 版）》，吴谋成主编；北京：中国农业出版社；2
2012.7 ISBN 978-7-10915-110-9
出版年月： ， 编号： 。
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