四川康砖茶的微生物研究.pdfVIP

江苏农业科学2008年第5期 一23l一 四川康砖茶的微生物研究 付润华。齐桂年 (四川农业大学林学园艺学院茶学系，四川雅安625014) 摘要：本试验分离、鉴定四川康砖渥堆产生的优势菌，除鉴定出已在其他产区黑茶所发现的芽孢杆菌属(Ba· cillus 8p。)、假丝酵母属(Candida (Mucor)。本研究可为提高四川康砖茶品质、提高渥堆功效和工艺改进提供参考。 关键词：康砖；渥堆；微生物 文献标识码：A 中图分类号：．$571．109 文章编号：1002—1302(2008)05—0231一04 渥堆是形成黑茶品质的关键工序，其目的是促 养基、牛肉膏蛋白胨培养基，30℃和55℃恒温培 进粗老的鲜叶原料发酵，使其主要品质成分茶多酚、 养，培养完毕后观察微生物的种类。根据平板上菌 氨基酸发生化学变化而形成黑茶的品质特征，其品 落的形态挑取不同单菌落，在倒有对应固体培养基 质问题一直是研究的热点。目前对黑茶渥堆作用的 的平板上进行划线分离，30℃和55℃恒温培养，划 研究主要涉及微生物等领域¨“01。本研究以四川 线、纯化、镜检得到纯培养单一菌种，此菌种即优势 康砖茶作为研究对象，将微生物分离，初步鉴定出康 菌；再挑取上述单菌落接种在灭菌斜面上，恒温培养 砖茶的优势菌种，由此确定康砖茶品质形成的关键 至菌落长出，保存¨引。 因素是微生物还是湿热作用，从而为黑茶的品质提 1．3优势茵的菌种鉴定 高提供参考。 1．3．1细菌的鉴定¨5-16]观察细菌的形态特征、 菌落特征(固体培养基表面菌落)；常规生理生化 l材料与方法 试验。 1。1试验材料 I．3．2酵母菌的鉴定n4。18】菌落形态的观察：用 四川康砖做庄茶，由四川雅安吉祥茶叶公司 肉眼观察菌落特征；形态学特征观察：细胞形态学观 提供。 察、特征的培养观察；常规生理生化试验。 1．2试验方法 1．3．3霉菌的鉴定¨卜161霉菌的鉴定主要是形态 大生产条件渥堆将做庄茶拣梗后发水、揉捻、渥 特征观察。 堆。实验室模拟渥堆是将做庄茶拣梗后发水、揉捻， 1．3．4放线菌的鉴定¨5-16]菌落的形态特征观 揉捻后叶分一半渥堆，另一半在0．1MPa灭菌20察；常规生理生化试验。 m，30oC左右，渥堆 min，用来无菌渥堆。堆高为1．5 2结果与分析 时间为10d[11-13]。 微生物的分离培养，以5点法取样，研磨，用稀 2．1细菌的鉴定 释梯度法制成各稀释度菌液，每个样品设3个稀释 对四川康砖茶渥堆产生的优势菌细菌的菌株形 梯度，2个重复。根据微生物数量确定3个适宜的 态和生理生化进行鉴定(表l～表3)，结果表明，第 稀释度来分别培养霉菌、酵母菌、放线菌、细菌，分别 一种菌体为杆状，直或接近直，菌落乳白色或黄色， 倒人马丁氏琼脂培养基、豆芽汁培养基、高氏I号培 圆形、扁平，中等或小，表面光滑，不透明，革兰氏染 色阳性，部分产芽孢，芽孢椭圆形，严格好氧或兼性