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四川康砖茶的微生物研究.pdf
江苏农业科学2008年第5期 一23l一
四川康砖茶的微生物研究
付润华。齐桂年
(四川农业大学林学园艺学院茶学系,四川雅安625014)
摘要:本试验分离、鉴定四川康砖渥堆产生的优势菌,除鉴定出已在其他产区黑茶所发现的芽孢杆菌属(Ba·
cillus
8p。)、假丝酵母属(Candida
(Mucor)。本研究可为提高四川康砖茶品质、提高渥堆功效和工艺改进提供参考。
关键词:康砖;渥堆;微生物
文献标识码:A
中图分类号:.$571.109 文章编号:1002—1302(2008)05—0231一04
渥堆是形成黑茶品质的关键工序,其目的是促 养基、牛肉膏蛋白胨培养基,30℃和55℃恒温培
进粗老的鲜叶原料发酵,使其主要品质成分茶多酚、 养,培养完毕后观察微生物的种类。根据平板上菌
氨基酸发生化学变化而形成黑茶的品质特征,其品 落的形态挑取不同单菌落,在倒有对应固体培养基
质问题一直是研究的热点。目前对黑茶渥堆作用的 的平板上进行划线分离,30℃和55℃恒温培养,划
研究主要涉及微生物等领域¨“01。本研究以四川 线、纯化、镜检得到纯培养单一菌种,此菌种即优势
康砖茶作为研究对象,将微生物分离,初步鉴定出康 菌;再挑取上述单菌落接种在灭菌斜面上,恒温培养
砖茶的优势菌种,由此确定康砖茶品质形成的关键 至菌落长出,保存¨引。
因素是微生物还是湿热作用,从而为黑茶的品质提 1.3优势茵的菌种鉴定
高提供参考。 1.3.1细菌的鉴定¨5-16]观察细菌的形态特征、
菌落特征(固体培养基表面菌落);常规生理生化
l材料与方法
试验。
1。1试验材料 I.3.2酵母菌的鉴定n4。18】菌落形态的观察:用
四川康砖做庄茶,由四川雅安吉祥茶叶公司 肉眼观察菌落特征;形态学特征观察:细胞形态学观
提供。 察、特征的培养观察;常规生理生化试验。
1.2试验方法 1.3.3霉菌的鉴定¨卜161霉菌的鉴定主要是形态
大生产条件渥堆将做庄茶拣梗后发水、揉捻、渥 特征观察。
堆。实验室模拟渥堆是将做庄茶拣梗后发水、揉捻, 1.3.4放线菌的鉴定¨5-16]菌落的形态特征观
揉捻后叶分一半渥堆,另一半在0.1MPa灭菌20察;常规生理生化试验。
m,30oC左右,渥堆
min,用来无菌渥堆。堆高为1.5
2结果与分析
时间为10d[11-13]。
微生物的分离培养,以5点法取样,研磨,用稀 2.1细菌的鉴定
释梯度法制成各稀释度菌液,每个样品设3个稀释 对四川康砖茶渥堆产生的优势菌细菌的菌株形
梯度,2个重复。根据微生物数量确定3个适宜的 态和生理生化进行鉴定(表l~表3),结果表明,第
稀释度来分别培养霉菌、酵母菌、放线菌、细菌,分别 一种菌体为杆状,直或接近直,菌落乳白色或黄色,
倒人马丁氏琼脂培养基、豆芽汁培养基、高氏I号培 圆形、扁平,中等或小,表面光滑,不透明,革兰氏染
色阳性,部分产芽孢,芽孢椭圆形,严格好氧或兼性
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