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四环素残留与肉品卫生.pdf
合理用药
四环素残留与肉品卫生
辜雪冬 陈一资 胡滨 刘莉 李娟
, , , ,
四川农业大学食品科学系 四川 雅安 625014
,
摘 要 :四环素在促进畜禽生长、提高饲料报酬、疾病防治等方面发挥着重要作用。但是,养殖户滥用四
环素类药物的情况时有发生,给人和动物的健康带来危害而被各国限量使用。本文阐述了四环素的结构
及其理化性质,对人和动物的危害,污染肉品的途径,比较分析了残留的检测技术,最后讲述了四环素的
卫生标准及其防制,为保证肉品卫生作好监控。
关键词:四环素;药物残留;肉品卫生
养殖业上,四环素因能够防治多种疾病,促进畜禽生 失。在碱性条件下,可开环生成具有内酯的异构体。四环素
长,提高饲料报酬而被广泛的应用。由此带来了四环素在动 分子上的酚羟基和烯醇基,可与金属离子螯合,形成有色络
物体内的大量残留,对动物健康造成危害,也给食品安全造 合物。也可与钙离子、铝离子生成黄色络合物,与铁离子形
成隐患,成为影响我国畜禽出口的重要因素。因此研究四环 成红色络合物。四环素的理化性质为四环素的检测提供了
素的理化特性、毒性作用、污染畜禽产品途径、准确检测、卫 理论依据。
生标准及其防制就显得十分重要。 2四环素的毒性
1四环素的结构及其理化特性 在长时间食用四环素残留超标的食品或者服四环素类
1.1四环素的化学结构 抗生素后,在剂量过大或使用时间稍长时。极易引起动物消
四环素 (Tetracycline,TC),分子式为 CHNO,分子量 化机能失常。造成肠炎和腹泻形成二重感染。患畜二重感染
22262 7
430.45,属于四环素 (Tetracycline,TC)类的一种广谱抗菌 时应先注意真菌的危害,必要时应用制霉菌素等加以治疗。
药物,具有十二氢化并四苯基本结构。四环素的结构如下: 长期大量口服或静脉给予大剂量四环素类药物时,可损害
肝脏。引起肝脂量增高及细小脂肪变性,因药物沉积于肝细
胞线粒体,干扰脂蛋白的合成和甘油三酯的输出,引起肝脏
的脂肪变性甚至是脂肪肝。四环素能影响骨骼的生长,沉积
1.2四环素的理化性质 于婴幼儿的牙组织又能透过胎盘,与金属形成的络合物被
化学结构中二甲氨基显碱性,酚羟基或烯醇基,显酸 机体吸收后会导致骨骼障碍,生长停滞,在人可引起牙齿黄
性,故为酸碱两性化合物,能在酸性或碱性溶液中溶解。在 染、龋齿等。另长期大量使用四环素类药物还可能引起肠内
干燥条件下比较稳定,但遇光易变色。在酸性、碱性条件下 合成维生素B族和维生素K的细菌受到抑制,从而引起维
均不稳定,失去活性。在酸性环境下,四环素易脱水形成脱 生素B及 K的缺乏,因而可引起舌炎、口角炎等维生素缺
2
水物,反式消除生成黄色脱水物。抗菌活性减弱或者完全消 乏症。
62中国动物保健 ChinaAnimalHealth2007.04
合理用药
3四环素污染肉品的途径 好、灵敏度高等显著优点,有利于推广应用。
3.1通过食物链污染
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