中国菜系全解.pptx

吃货的幸福;世界三大食材;世界三大菜系 中餐为代表的中国菜系 西餐为主题的法国菜系 清真菜系的土耳其菜系;中国菜系分类 ;鲁菜;中国菜之鲁菜;汤爆双脆 糖醋鲤鱼 奶汤蒲菜　　 济南烤鸭 九转大肠 清汤银耳 宫保鸡丁 锅菜 干烂虾仁 炸荷花;溜黄菜 雪花肉丸子 猪肋条肉 虾籽海参 糟溜鱼片 烧蛎黄 氽(tǔn)双脆 氽五丝 清炒腰花 全家福 ;孔府菜是乾隆时代的官府菜，基本上分为宴会饮食和日常家餐两大类，主要代表菜有：;鲁菜其它菜谱;苏菜;中国菜之苏菜;红烧狮子头 软兜长鱼 平桥豆腐 虾籽蒲菜 文楼汤包 摸刺刀鱼 西瓜鸡 灌汤肉包 三套鸭 大煮干丝 ;碧螺虾仁 响油鳝糊 樱桃肉 叫化鸡 无锡酱排骨 梁溪脆鳝 肉酿面筋 银鱼炒蛋 镜镶豆腐 奶汤鲫鱼 腐乳汁肉;霸王别姬 鼋汁狗肉 羊方藏鱼 彭城鱼丸 东坡肉 凤尾对虾 野味五套 把子肉 ;川菜; 川菜是最有特色的菜系，民间最大菜系，同时被冠以“百姓菜”， 以麻、辣、鲜、香为特色，由上河帮、小河帮、下河帮派系组成。 主要代表菜为： 火锅 鱼香肉丝 回锅肉 麻婆豆腐 水煮鱼 夫妻肺片 宫保鸡丁 东坡肘子; 上河帮被誉为川菜之王 主要代表菜有： 开水白菜 香橙虫草鸭 醪糟红烧肉 刘公雅鱼 西坝豆腐 魔芋 简阳羊肉汤;小河帮是水煮技法的发源地 主要代表菜有： 水煮鱼 水煮肉片 水煮牛肉 芙蓉乌鱼片 无汁葱烧鲤鱼 火爆毛肚 牛佛烘肘;主要代表菜有： 麻辣火锅 酸菜鱼 毛血旺 口水鸡 干菜炖烧系列 辣子鸡 啤酒鸭;粤菜;粤菜广义上来说由广府菜、潮州菜、客家菜组成，以广府菜作为代表。 粤菜选料广博奇异，品种花样繁多，天上飞的，地上爬的，水中游的，几乎都能上席。 粤菜用量精而细，配料多而巧，装饰美而艳。 粤菜注重质和味，口味比较清淡，而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓。追求色、香、味、型。食味讲究清、鲜、嫩、爽、滑、香；调味遍及酸、甜、苦、辣、咸；即所谓五滋六味。 粤菜、粤点和粤式饮食已成为了一个体系，除了正式菜点还包括小食、点心，茶文化更是有独到之处，如广州的早茶，潮州的功夫茶，这些???食风俗已经超出“吃”的范畴，成为广东的饮食文化;粤菜主要代表菜有： 白切贵妃鸡 三蛇龙虎凤会 烤乳猪 五蛇羹 东江盐焗鸡 烧鹅 潮州牛肉丸 砂锅粥;主要代表菜有： 白切鸡 腊味 白灼虾 烤乳猪 香芋扣肉 黄埔炒蛋 炖禾虫 狗肉煲 五彩炒蛇丝;主要代表菜有： 盐焗鸡 酿豆腐 红烧肉 梅菜扣肉 酿三宝 爽口肉丸 三杯鸭;主要代表菜有： 狮头鹅 热镬薄壳 巴郎鱼饭 香煎蚝仔烙 潮州牛肉丸 护国菜 白果芋泥 玻璃白菜 普宁豆干 粥;潮汕茶文化之功夫茶;制作食材 材料：嫩母鸡、香菜、葱、姜、蒜头 调料：酱油、料酒、芝麻油（香油） 制作流程 1、活鸡宰杀洗净备用 2、汤锅内加入足够淹没鸡的清水，加入葱段姜片，大火烧开，将洗净的鸡放入，再次烧开后转小火，加料酒撇去浮末；15—20分钟后关火； 4、迅速捞起鸡用冰敷表面，待鸡皮冷却 5、酱油:豆油:鸡汤2:1:1左右的比例混合，加入葱姜蒜末（葱取头），淋上芝麻油制成蘸料备用 6、改刀斩件装盆，放上香菜，食用时蘸调料即可;猪肚鸡