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手撕三黄鸡的做法要点
“手撕鸡,是中国的传统名菜,在我国很多地方都有,不过,最出名的是广东手撕鸡和四川手撕鸡。前者注重鸡的原味,后者则以多种调料来体现鸡肉的独特的复合味道。手撕鸡,第一次见到这个名字,给人感觉就是把一只鸡撕成一片一片或一丝一丝的来吃,鸡又是哪里都可以买得到的方便食材,做为厨房新手,当然是学习肉菜的首选。而当你吃过一次之后,就会经常想做来吃,在金黄的鸡皮上,晶莹而散发甘香,肉质细腻,油脂适中,鲜美含汁,嚼之既不油腻也不柴硬,并带有浓郁的鲜香味,直至骨髓,较之于一般的鸡肉美食,手撕鸡较为干爽,浇上原来蒸出来的汤汁,营养一点也不流失。家宝贝也非常喜欢哈。而且用电饭锅来做手撕鸡就更加的方便了”
主料
冰鲜三黄鸡 (1只)
盐 (2小勺)
姜 (6片)
味椒盐 (1小勺)
辅料
料洒 (2勺)
蒸鱼豉油 (2勺)
小葱 (4颗)
白芝麻 (1小勺)
厨具
电饭煲
冰鲜鸡处理干净,切去鸡头和鸡屁股。
将鸡放在盘子里,用料酒在鸡身上抹上2-3遍。
再抹上适量盐,不宜抹太多。
抹上2-3遍蒸鱼豉油。
在鸡的肚子里塞上2片姜。
电饭锅里放入几根葱(也可以把小葱塞进鸡肚里)。
将鸡放入电饭锅,上面铺上几块姜片。
倒入刚才淋抹的料酒和豉油,加20克水左右(也可不加,因为在煮的时候鸡会出油,不会干锅的),按“标准煮”功能。
大概30分钟左右(不要煮老),用筷子插入鸡腿(最厚的地方),如能轻松插入,不流血水,那就是熟透的了。
煮好的鸡
戴一次性手套将鸡肉撕下来,粗细随自己喜欢哈
加入味椒盐(港式调料,出奇的美味),拌匀、加入熟的白芝麻、葱花,淋点蒸出来的鸡汁,拌匀。
小窍门:
1、做手撕鸡要选肉质好的冰鲜鸡,建议选小的,一般是2斤多点就可以了。
2、拌鸡丝的方法很多,我口味比较清淡,家有宝贝,吃辣的少,这样已经足够的美味啦!
3、选择中国清真肉食品交易网的莘县穆润食品的三黄鸡最好,他家的三黄鸡肉质鲜美质量有保证。
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