08-2食品科学与工程专业毕业设计指导书.doc

食品科学与工程专业毕业设计指导书 一、毕业设计的目的意义 毕业设计是教学计划中最后一个教学环节，是实现食品科学与工程专业业务培养目标的主要实践性环节，其目的和意义在于： 是培养学生综合运用所学的理论知识和基本技能，分析与解决实际问题的能力，完成工程师基本训练，培养创新精神与创造能力。 是对学生在食品科学与工程专业之中的一次综合检阅，对全面提高教学质量、学生毕业后胜任食品科学与工程技术第一线工作具有重要意义。 二、毕业设计教学内容 1、选题 (1)设计题目应尽量科学、合理，即保证学生得到全面的工程训练或使学生在科研、开发能力上得到较全面的训练，任务量又要适当，保证学生能够在规定时间内完成。 (2)尽可能与工厂生产实际或科研、教学任务相结合，选题必须符合当前食品生产或研究领域现状。 (3)题目应尽量新颖，有创造性，不能完全与往届毕业设计题目重复。 (4)鼓励学生自行选择有创造性及应用价值的题目。 2、查找资料 学生接到毕业设计任务书后，应仔细学习有关文件，查阅与毕业题目密切相关的专业文献，听取指导教师的课题论证，收集大量资料，了解有关本课题的国内外发展情况。查阅方法既可以是人工查阅，并可通过光盘数据库或上网查阅等途径。 3、设计计算 物料、热量、水三大平衡计算 完成全部物料衡算后，列出物料衡算表。然后进行热量、汽、水的衡算，依次列出水、汽平衡表。 设备选型 依据确定生产工艺流程，设备条件和物料、水、汽衡算结果，逐个进行设备选型计算，查阅国内设备制造厂提供的设备情况进行设备的选型。列出设备一览表。 重点设备设计 要求以指定的重点设备进行选择和设备计算，并绘出装备总图。 4、绘制图纸 绘制图纸应按照有关规定绘制，符合工程图纸的表达习惯。依制图次序，图纸一般包括: （1）带控制点的生产工艺流程图 （2）车间平面设备布置图 （3）重点设备总装配图 （4）全厂总平面布置图 图号、图纸张数是否采用加长图纸等要求另见有关设计文件。 5、设计说明书 （l）绪论 绪论是一个概况，应该运用精练的文字把整个设计的轮廓勾划出来，为此，在绪论中必须扼要的说明: a、所设计工业的历史，国内外发展趋势以及丛企业在国民经济中的地位、意义。 b、设计依据 c、设计范围 d、厂址选择 e、生产方法的特点和评论 f、技术经济效果 g、存在问题 （2）生产方法及工艺流程的选择 a、原材料:原料来源(包括供应范围和收购方法）季节性供应特点，原材料的规格，质量要求，包装条件，运输方法，储藏特点及原材料的综合利用等。 b、产品种类、规格、主要产品的产率，保藏容器的规格要求以及利用率，产品的质量要求等。 产品的全年作业计划(即产品方案表)，并阐明其先进性，必须采用经过科学实验后证明可行的方法。在决定生产方法时必须进行分析比较，以设计条件和收集到的有关资料以及所学到的知识来进行论证。 根据生产方法选择流程时，每选用一种主要设备，改变或采纳一个工序时，都要以审慎的态度提出自己的理由，加以论证 (主要从发展远景，设备的生产能力，安全卫生，设备投资，经营费用，产品成本，质量等方面来考虑)。 c、主要操作方法必须加以说明 d、包装规格:包装分类与规格。 e、技术经济定额 主要设备运转定额 (以最高产量计算) 原材料消耗定额 各种产品原料消耗及贮备定额 劳动力消耗定额 (每吨产品所需工日，每月生产工人定员) （3）设计计算 (多种产品分别进行计算) a、物料衡算要求在本设计的生产任务下计算出原料及废料的数量，成品或副产品的数量； 物料衡算常取本设计一小时的产量作为基础；物料衡算作为确定设备和机器生产能力及主要工艺参数的依据；物料衡算还作为取得全年所需特种原材料数量的依据，以便确定仓库容最以及选择运输设备；物料衡算在进行设备设计后，由于某些数据改变，尚需进一步校核和修改。 b、设备汁算 如果有多个产品时，首先应该分别进行计算选择，然后根据各种产品所需设备，综合考虑本设计车问所需设备；选择设备时，应根据工艺的要求，如生产能力大小，连续或间歇操作，温度与压力情况，所处理物料对操作过程的要求，生产方法对设备控制上的要求以及设备的性能 (如效率、劳动强度、动力消耗、冷却介质消耗、牢固性、检修难易程度、来源和价值以及安全卫生等)来选择设备并进行主要设备论证，论证时抓住对本设计的最基本方面，容忍次要和不利方面；在决定设备及机器数量的同时，必须综合考虑它的主要尺寸，对于一般的和辅助性的设备不必详细计算，依据标准型设备的规范或实习中所得的资料进行选用。 c、劳动力平衡 全厂或车间生产工人数量是山劳动力平衡所得；劳动力平衡是在设备平衡基础上进行的；依工艺要求，流程和设备情况以及工人们劳动生产率进行计算，要考虑男女工人的比例。 d、水电汽平衡 水电汽平