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中餐培训计划 中餐培训计划大纲 一 本公司的装修设计风格及相关设计公司资料、经营方针、经营路线、服务宗旨、服务精神、服务观念的建立，各项管理制度、员工手册、内部管理构架图、各岗位的岗位职责 首先服务人员的另一个身份便是推销员，每位人员都有义务将本公司的硬件服务和软件服务介绍给每位顾客，将本公司各项国际标准建筑新技术及各种高科技设施设备宣传给顾客。其次通过对各项制度、员工手册的学习、经营方针、经营路线等来打造“谦逊、不张扬、个性化、以客为专的服务理念，为本公司顾客营造舒适、安全、井井有条的商旅氛围” 二 礼貌、礼节、礼仪、仪容仪表 需提高服务水平，其核心在于提升服务人员的素质，服务语言则是服务人员素质的最直接体现，本公司定此培训为重要窗口之一，因为，员工的每个自我要求都将联系到本公司的形象和口碑，它亦是每位员工精神面貌的体现，员工精神面貌的好与否都将影响到公司的精、气、神。在仪容仪表方面我们将找到专业的化妆师来讲课，做到精神文明和仪容仪表共同创造的“人美”环境。 三 服务人员的六大基本技能 托盘、口布折花、摆台、斟酒、上菜、分菜（汤、面） 基础功是否扎实是优质服务的根本 四 各种干货的知识及制作方法、营养价值、及各种不同食法的服务操作程序；各种汁酱、调料的认识、跟法及各菜的配置；各种海鲜的制作方法、营养价值；酒水、烟、饮料等知识的学习；出品部各种菜式的制作特色及营养价值； “以客为尊”应以养生为前提，在了解各种美食的营养价值所在，体现其美食文化的渊源，更多体现出对顾客的亲情式服务，为其健康入手，让每位顾客在享受美景、美食的同时得到健康保证。 五 服务操作流程及分解 服务流程的统一是确保服务专业化的前提，规范并分类则是服务的细微化 A、餐前准备工作（进客前的餐前准备；进客点菜后看卡做准备工作） “机会只留给有准备的”“有备无患”等等、、、都说明准备工作在任何时候都起着积极重要的作用，餐厅餐前的准备工作尤为重要，如做好此项工作它能将最快 捷、最及时的服务提供给顾客！ B、上菜的菜式摆盘及注意事项 此项培训是以台面的整体整洁、美观为主，最重要的是方便顾客用餐，菜式的搭配摆盘能让各位顾客在不同座位来品尝本公司的各式菜品！ C、各类酒水的服务手法、用语及操作流程 酒水文化源远流长，本公司更是汇集多国的酒水品种，因此只有细微的酒水服务才能将各种类型的酒水的品质体现出来与公司的高品质生活相称。 D、各项厨部信息的沟通与操作 厨部信息的沟通与操作它是前厅与后厨之间工作期间的第一语言，它是第一时间将顾客的信息传达到厨部的指令 E、高档菜式的高档服务语言、手式及流程 菜式的高档与特色，是需要包装、需要重点的推介、方能体现它的价值及营养所在。 F、分餐服务操作及流程 分餐服务是餐饮接待服务中的最高接待服务，让顾客在本公司享受到最尊贵的服务。 G、细微服务、条件性服务 细微服务也为尖端服务，细微之中体现公司的服务高档、专业化。更好的体现本公司的高档及尊贵 H、模拟看台（看台的要点及注意事项）主副看台的搭配 主副看台的分配是最细微的分工，让其各斯其责的同时，不在同一时间做同一件事，从而提高其工作效率，更多时间为客服务并做得更细微。让服务尽显流畅性。 I、席前操作的服务流程及注意事项 为提高高档菜品同时保证菜品的鲜美口味、席前操作的学习是必不可少的 J、基层人员酒水、饮品的推销技巧及模拟 身为服务人员的另一身份：推销员，公司餐饮部的酒水、饮料的销售至关重要，它的纯利润在餐饮部各个出品部该是数一数二的，因此，在这里要加大员工们在此方面的推销技巧，并树立一种意识。 K、餐中的与客应答及如何处理突发事件，提高安保意识（安全感） 对客应答的技巧与及时，能避免大量因各种原因引起的顾客投诉，突法事件的处理能力的提高能将一站式服务、即时服务体现得淋漓尽致，同时能提高服务人员的安保意识，让顾客用餐得到既放松又安全 七 管理人员点菜技巧和推销意识 现在很多餐厅都设有专职的点菜师，有了专职点菜师，顾客对餐厅的菜肴能够全面的了解，餐厅的新菜品的销量能够上升，急推菜肴也能够及时销售。这样餐厅原材料能够勤进快销，使菜肴能够常变常新。在为客人推销菜肴时候应掌握一定的语言技巧，才能达到更好的推销效果 八 物品的维护维养及管理（餐厅用具及环境物品的日常维护维养、管理）。如何开源节流、减少能源消耗，提高节约意识 公司耐以生存的就是硬件服务和软件服务，