生物化学课件第06章脂代谢运动.ppt

第 六 章 脂 质 代 谢 脂 类 概 述 一系列心脑血管系统疾病的罪魁祸首都是血管内的粥样硬化粘附物。经化验，其组成全是胆固醇和脂肪，它们是祸根，是一对同谋犯！ 血管的硬化是从什么时候开始的呢？根据一些日本的病理学者的研究，14岁血管内壁开始出现硬化斑，即血管的硬化始于14岁。 甘油三酯是由一分子甘油和三分子脂肪酸经三次酯化反应生成的，又名（中性）脂肪。动物脂肪含饱和脂肪酸较多，很少有不饱和双键，在常温下常为固态，民间称脂。植物脂肪中含不饱和脂肪酸较多，双键数量多，常温下为液态，民间俗称为油。他们统称为甘油三酯。甘油三酯在体内主要分布在皮下和肠系膜等脂肪组织。 怎样才叫肥胖呢？ 一是标准体重法 男性标准体重(公斤)=身高(厘米)-110；女性标准体重(公斤)=身高(厘米)-105。 Broca提出的理想体重应是[身高（厘米）- 100]×0.9，称为Broca公式，被多数研究者所公认而采用。 一般在标准（或理想）体重的±10%范围内，均被视为正常体重。若超过10%，则为超重。超过20%，即称为肥胖。 二是测定腰臀比（WHR）法 测定腰臀比（WHR）法，即测定腰围与臀围的长度。男人的WHR不应大于1.0；女人的WHR不应大于0.85。若超出则视为肥胖。 三是体质指数法（BMI法）（ Body Mass Index） 以体重（kg）除以身高的平方（m2）求得，大于25 kg/m2即为超重；大于30 kg/m2即为肥胖。 北京达能营养中心的学者们经过近10多年的调查和研究，积累了大量的数据，在科学地分析BMI与高血压、冠心病、高胆固醇血症和糖尿病的密切关系的基础上，不久前提出，中国人肥胖的标准应以BMI≥ 27为宜，25 BMI 27可视为体重超重。 食用油的营养价值又是如何评判的呢？ 其衡量标准应该是：①脂肪酸的不饱和度。不饱和度越高，熔点越低，营养价值就越高。尤其是必需脂肪酸含量的多少，决定了其营养价值的高低。②脂溶性维生素的含量。含量越高越好。 根据近几年的必威体育精装版研究，对人类最合适，最易接受的比值是：多不饱和/单不饱和(含一个双键)/饱和脂肪酸为1/1/1。拿这个新观念去衡量食用油，其营养价值的优劣依次将是鱼油（尤其是深海鱼油）优于植物油，而动物油最差。在植物油中，最好的莫过于橄榄油、糠油、红花油（是从植物红花中提取的一种植物油，绝非药用红花油）与麦胚油；其次是葵花油、大豆油、棉籽油、玉米油、芝麻油、亚麻子油、花生油； 第 二 节 甘油三酯的代谢 Metabolism of Triglyceride 3. 酮体生成的生理意义 酮体是肝脏输出能源的一种形式。并且酮体可通过血脑屏障，是脑组织的重要能源。 酮体利用的增加可减少糖的利用，有利于维持血糖水平恒定，节省蛋白质的消耗。 饥饿、高脂低糖膳食、糖尿病时酮体生成过多引起酮血酮尿症。 第 三 节 磷 脂 的 代 谢Metabolism of Phospholipid 3．磷脂作为生物膜的组成成分。双磷脂层的结构保证了膜的两侧面为亲水，而膜中央则是疏水的。这种结构决定了生物膜的性质，决定了膜的一系列生物学功能。 4．磷脂中，尤其是多不饱和脂肪酸组成的磷脂（如大豆磷脂）对酒精性肝纤维变化有极好的延缓作用。 磷脂的在自然界分布较广。动物体中的磷脂含量较高，脑中含有3.7-6.0%；骨髓中含6.3-10.8%；卵黄中含8.1-10.7%；肝脏中含1.0-4.9%。 磷脂还富含在鱼类食物和植物中。特别应提出的是豆科植物中磷脂含量高达3.2%。大豆中的磷脂其组成的脂肪酸有与众不同的优势，其含有的不饱和脂肪酸占80%以上，其中人体必需脂肪酸（亚油酸、亚麻酸）占60%以上。大豆磷脂已经作为营养剂被广泛应用于商业生产。 部位： 第 四 节 胆固醇代谢 Metabolism of Cholesterol 第 五 节 血 浆 脂 蛋 白 代 谢Metabolism of Lipoprotein 三、血浆脂蛋白的代谢和功能 （一）乳糜微粒的代谢 转运外源性甘油三酯到脂肪、心和肌肉等肝外组织而利用，同时将外源性胆固醇酯转运至肝。 （二）VLDL的代谢 将肝合成的甘油三酯转运至肝外组织（转运内源性甘油三酯）。 （三）LDL的代谢 将胆固醇由肝转运至肝外组织。 摄入组织细胞的胆固醇具有以下功能： ① 抑制HMG-CoA还原酶的活性，调节胆固醇的合成； ② 抑制LDL受体的合成，调节外周组织对胆固醇的摄取； ③ 激活ACAT，促进组织细胞对胆固醇的酯化。 （四）HDL的代谢 将胆固醇由肝外组织转运至肝（胆固醇的逆向转运）。 1、血 浆 脂 蛋 白 的 组 成 （二）