第6章维生素2011金陵学院.ppt

维 生 素 化 学 金陵学院 2011 维生素结构 功能 性质 与辅酶关系 维生素是维持生物体正常生命活动所必需的一类微量有机物，生物体不能合成，或不能足量合成，必须从食物中获得。 Vitamine---Vitamin 脂溶性维生素： A D E K 水溶性维生素： B (B1 B2 B3 B5 B6 B7 B11 B12) C 维生素A 性质 黄色粘性液体，不溶于水； 性质活泼，很容易被氧化； 无氧条件下，耐热； 耐碱，但易被UV破坏； 与SbCl3反应，生成深蓝色物质； 特征光吸收； 功能 维持上皮组织的正常结构和功能； 蟾皮病；眼干燥症（干眼病）； 角膜软化症； 组成视色素，维持正常的视觉功能； 夜盲症/雀目症； 促进粘多糖合成，促进骨的生长和形成； 促进类固醇激素的合成，促进生长发育； 增强免疫，抑制肿瘤细胞生长；…… 来 源 动物性食品（V A）：牛奶、黄油、肝脏 植物性食品(β-胡萝卜素) ：胡萝卜、南瓜、甜薯 过 量…. 失去食欲； 生长迟缓； 皮肤干燥、瘙痒； 毛发枯干脱落； 维生素D 性质 无色晶体，不溶于水； 性质稳定； 功能 促进骨的钙化；促进成骨细胞形成；促进牙齿与骨骼的正常生长发育； 维持血浆钙磷的正常水平； 促进小肠对钙的吸收、抑制肾脏对钙的排出 （促进钙结合蛋白的合成） 缺乏… 倭偻病（Rickets） 骨骼生长异常，腿弯曲，膝盖外翻，鸡胸… 软骨病（Osteomalacia） 关节等骨骼畸形，容易骨折… 来 源 肝脏、蛋黄、牛奶； 富含胡萝卜素的蔬菜瓜果； 日光浴，户外活动； 过 量… 食欲下降、恶心、呕吐、腹泻、头疼等； 血钙升高，异位钙化，动脉硬化等； 维生素E 性 质 淡黄色无嗅无味油状液体，不溶于水； 极易被氧化（抗氧化剂）； 不易被酸、碱、热破坏； 易被UV破坏； 功 能 维持动物体的正常生育功能； 抗氧化剂： 保护脂和脂溶性物质不被氧化， 保护细胞膜， 保护红细胞， 保护骨骼肌、心肌、肝细胞… 来 源 植物油： 麦胚油、大豆油、玉米油中含量丰富； 牛奶、蛋黄； 过 量… 很少发生； 可能会干扰维生素K对血液凝结的作用，增强抗凝药物的药效； 维生素K VK1: 植物来源（苜蓿、绿叶植物） 侧链有4个异戊二烯 VK2: 动物和微生物来源（鱼、细菌） 侧链有6-9个异戊二烯 VK3: 人工合成 没有异戊二烯侧链 VK4: 人工合成 VK3水溶性衍生物 性质 黄色油状液体或黄色晶体 耐热，易被光破坏 功能 凝血维生素，促进肝脏合成凝血酶原， 促进血液凝固。 来 源 食物：鱼、肉、肝脏、绿叶蔬菜 人体肠道内细菌可以合成 缺 乏 一般不会缺乏； 长期口服抗生素、新生儿、长期缺少绿色蔬菜； 出血症； 过 量… 红细胞裂解；黄疸；脑损伤； 降低凝血药物的效果； 维生素A------视觉，上皮组织 维生素D------钙磷代谢，骨骼生长 维生素E------生育功能，抗氧化 维生素K------凝血 维 生 素 B 族 8种结构功能各不相同的维生素； 都是辅酶的组成成分，参与代谢； 1．维生素 B1 性质 无色结晶；易溶于水； 在酸性溶液中比较稳定，在中性和碱性溶液中容易被氧化； 特征的紫外吸收；（233nm, 267nm） 特征反应： 功 能 以TPP的形式作为辅酶参与糖代谢； 丙酮酸脱氢酶系 α-酮戊二酸脱氢酶系 转酮酶（磷酸戊糖途径） 与糖代谢关系密切，多食糖类食物，VB1需要量相应增加； 缺少VB1，糖代谢受阻，丙酮酸积累，出现多发性神经炎，严重时肢端麻木、心力衰竭、四肢无力、肌肉萎缩、下肢浮肿等，临床上称脚气病（Beriberi）。 功 能 维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动，促进消化；（抑制胆碱酯酶活性） 缺少VB1，会出现食欲不振，消化不良症状； 来 源 植物中分布广泛； 谷类、豆类中含量丰富；尤其是米糠； 瘦肉、坚果、蛋类中含量较多； 2．维生素 B2 二甲基异咯嗪基 + 核糖醇基 = 核黄素 异咯嗪 = 苯环 + 吡嗪 + 嘧啶 性 质 橘黄色晶体，在酸性溶液中稳定，在碱性溶液中不耐热，对光不稳定； 氧化型核黄素水溶液有黄绿色荧光λ= 450nm， 转化为还原型核黄素时，黄绿色荧光消失； 功 能 以FMN, FAD的形式，作为脱氢酶的辅酶，参与体内代谢； 维持皮肤、粘膜、视觉的正常机能，促进生长发育； 广泛分布于动植物中；