15团队包餐服务要点.ppt

团队包餐服务 思考： 什么样的客户群体需要提供团队包餐服务？ 会议客人，旅游团队，大型团体活动等。 概念 包餐指一种按固定就餐标准、就餐规格，定时用餐的就餐形式。 包括：圆桌聚餐式、份饭包餐式等。 团体包餐与零点的区别 不同的团体包餐，其标准不同，档次不同，人数不等，就餐方式不同。 对应的菜肴数量的丰俭不同，菜肴品种的档次不同，提供的服务方式不同。 团体包餐的特点 用餐人数固定、用餐标准固定、开餐桌数固定，开餐时间统一，菜肴统一，用餐速度较快，就餐顾客容易形成统一的意见，容易配合服务。 团队包餐服务“六掌握” 掌握包餐标准 掌握就餐人数（集体聚餐式、份饭式） 掌握就餐方位 掌握包餐时间 掌握包餐性质 掌握包餐顾客的特殊需要 早餐服务程序 做好餐前准备 提前摆齐早餐所需的各种餐饮用具和佐料，如碟、碗、勺、筷子、茶具、餐巾、小毛巾及各种小菜等。 恭候宾客，引客入座 计时开餐，送餐上桌，合理摆放，按量供应。 递送茶水、毛巾 以礼相送，收拾餐台 核对就餐人数 午晚餐服务程序 核对菜单，团体包餐的菜单一般都提前拟定好。 布置好餐厅，根据包餐团体的数量，分配布置好每一团体的就餐位置，并配好必要的标志及装饰等。 摆好餐台，由于包餐标准不同，包餐菜肴的档次、品种等也都不同，因此，摆放的餐饮用具就要有所区别。 午晚餐服务程序 备好食品、酒水、饮料 恭候宾客，待客入座 清点人数，准时开餐 看台、上菜专人负责 清点酒水饮料，结清账目 礼貌送客 清理餐台 导餐服务 了解餐厅的整体结构及概况 了解餐厅的历史及名人光顾史 了解餐厅坐落的地理位置及交通概况 了解餐厅经营的菜肴风味及历史典故 了解餐厅技术力量的分布情况及名厨、名师的特长 了解餐厅经营的特点、特色 熟悉上菜的顺序 熟悉特殊菜肴的进餐方法 熟悉典型代表菜肴的制作方法