上海小锦江莘北分店开业装修营销经过.doc

上海小锦江莘北分店开业、装修、营销经过 ???[折叠]  王育祥自述入行经历??? 1982年，我第一次进厨房的那天，还是一个从没碰过勺碗的小学徒工，站在厨房门口我就立刻被惊呆了：切配师傅们个个如鼓手一般,雪亮的菜刀在砧板上来回跳动，烧菜师傅们双手很有规律地摆动锅内冒出的串串明火，印象最深的是每个大厨后面都跟着一大帮人 “伺候”着。我心里暗暗想：我也要做一名大厨，也要有一帮人“伺候”着。??? 我被安排在一位炒菜师傅后面，从那刻起我有了一位真正带我入行的师傅吴国庆。然后我三个月学点心、三个月学配菜、三个月学烧菜、三个月做卫生、三个月学冷菜，每一项都不敢耽误。记得有一次我把师傅刻的龙带回家一夜没睡，反复琢磨他的技法。当阳光照到窗口时，我终于刻出了和师傅一模一样的龙。??? 后来我终于成了一名“金牌旺厨”，又在星级酒店做了副总经理，工作也开始涉及酒店管理、营销策划、开业筹备等工作，为许多酒店从筹建开业到赢得丰厚利润创造了不错的业绩。2003年下半年，我在南通为文锋集团一家分店做开业筹备策划工作，创造了当地酒店营业额最高记录。??? 现在我一边做文锋集团上海分店的筹建开业工作，一边准备2004年年底的餐饮经理人资格考试，尽管忙碌，但是充实。我想以自己的经历告诉大家：不管你现在处于什么位置，记得一定要有目标！ 老板评价王育祥：??? 王育祥是一名与众不同的餐饮经理人：不仅做得一手好菜，还有一套独特的管理理论：“不要认为最聪明的人是老板，最精明的人其实是我们的客人；不要不当顾客是我们的朋友，你的一点欺骗都逃不过他们的眼睛。品牌的塑造是人为的，是一点点积累、延伸的。”??? 2003年4月初，一位朋友找到我说，上海小锦江酒店的老板正准备在离老店不远的莘北路再开一家分店，地址已经选好，剩下的筹建、开业工作正需要一个人去做，他想请我过去做新店的筹建总监、副总经理。我知道，小锦江酒店在上海已经有21年的历史了，凭着它过硬的菜品、日积月累的品牌效应，生意一直火爆。现在再开一家分店，是沿袭老店以前的风格，还是别具一格做一家全新的“小锦江”？在竞争如此激烈的上海能否站住脚跟？尽管当时我已经做过几家酒店的开业筹建工作，但在上海这样的城市筹备一家酒店，对我来说，还是一个极大的挑战。??? 但是，我决心一试。 完全否定老板的构想 做人家菜式等于给人家开了店 ??? 小锦江的老板是一位很开明的餐饮人士，在我正式介入之前，他对分店的菜品定位还没有太成熟的想法，他说，在我们新开的分店旁边，有一家“和记酒家”生意一直很好，我们做和他们一样的菜式、吸引周边的客人，应该是不错的。但我觉得老板的想法不可行：如果我们做和别人一样的菜式，那不是帮人家开了一家分店吗？小锦江总店有自己被上海人认可的品牌菜——本邦菜，客人来小锦江就是来吃小锦江品牌菜的，所以，新店一定要“继承”老店的优良菜品，但也一定要有区别于老店的创新地方。一方面要“继承”，一方面要“创新”，我们思来想去，不如不固定菜系、把上海人喜欢吃的本邦菜、川菜、湘菜、粤菜融合起来创新菜式。老板很同意我的想法，说：“好，现在就给你一座空楼房，所有的筹建、开业你说了算！ 外观的筹建(7天期限) “非典”给我灵感 ??? 我到工地看场地，发现这里比老板说的还要“空”：除了一座空楼盘和周围的一大块空地，就是一些零碎的花木草地。我花了两天时间一边在工地上考察场地布局、楼盘结构，一边在脑子里思考每一部分的设计。这时候，“非典”却来了，上海的酒店几乎一时间都冷落下来。新酒店到底上不上？上又有多少难度？“非典”要持续多少时间？餐饮前景是否乐观？这些问题很困扰我。但是，我转念一想，“非典”不正是提醒我们要更加健康地生活吗？于是，一个念头在我脑子里产生了：我们的酒店就从整体上营造“干净、清洁、健康”的主题，不论从外观、内部环境、菜品上都力求简洁、明快，给人焕然一新的感觉。不管“非典”怎样，人总是要吃饭的。一个星期以后，我信心十足地拿出了筹备方案和工程时间布署，工程期为70天。老板看了立即拍板说：“好，就这么办！”??? 外观是整个酒店的脸面，为了突出“简洁、明快”的感觉，我决定整个外观只使用米白色和绿色两种颜色：楼身是米白色，窗户用草绿色勾勒。因为多种颜色搭配会显得很杂，而主色白色配以绿色会给人清新、纯美的感觉。??? 楼前的空地从外围围上栏杆,设置为停车场，内部设车辆指挥亭,画上整齐的车辆停放区域线,并设专门的车辆指挥人员。我们又把花木草地重新布置,增加奇山异木和流水，在小池塘放养金鱼儿,建成自然景观,让宾客感觉很亲切。??? 在门楼的顶上和两侧我们都安装了霓虹灯，在门前装了地灯，灯光偏银色，等晚上所有灯光打在楼上的时候，整个酒店银光闪闪，像童话中的宫殿一样洁净、安宁。 内部的筹建(50天期限) 到演唱会上搞侦察 ?