上道首座酒楼整改文案.docVIP

上道首座酒楼整改方案 顾客选择一家餐厅就餐，主要考虑以下几方面：餐厅的价格、菜品的味道、餐厅的环境、及服务质量等。目前上道首座酒楼所具备的优势是我们的装修环境属于中高档，服务质量较好，价格适中。但目前我餐厅主要存在问题是菜品质量及味道较差，损失客流量。首要解决问题是菜品质量及味道的改进。只有菜品有足够的优势才能保留主要客源。针对以问题及目前中餐存在的漏洞做以下几点方案： 一、餐厅外观硬件措施的包装 二、餐厅营销部门的调整 三、餐厅人力架构的控管 四、餐厅采购部门的优化 五、餐厅厨师组的调整 六、餐厅成本的控制 一、餐厅外观的改造 餐厅的外部装修是给客人的第一直觉，目前餐厅外观不够醒目、独立，我店内部装修豪华，但外部不引人注意，不能吸引更多客流量。所以应该请装修公司根据我们的具体情况给予外部给予改造。 二、餐厅营销部门的调整 1目前营销部门做的最多的是对进店客人就餐的安排，我建议这个工作以后应该由大堂经理、主管、领班来接手，相对来说，基础管理团队对店内具体情况和客人更为熟悉。营销部门的工作重心应该放在怎样提升客流量，及制定本店的营销策略。这就需要营销人员对餐厅能辐射范围内的大型居民区、企事业单位进行宣传和拜访。这是一个比较辛苦的工作，那么公司就有应该对在外销方面做出成绩的给予丰厚奖励，以此来刺激和推动营销人员的积极性。 2营销人员还有个工作就是对客人长期的维护，这就需要建立客户档案、设法了解客人的姓名、电话、单位及生日、家庭住址等，然后锁定目标采取相应的营销策略，定期进行拜访慰问，与客户建立比较深的感情合作关系。餐厅之前针对会员卡的办理门槛太低，我建议取消20元即可办理会员卡这个规定，应制定新的贵宾卡办理条件，体现上道首座酒楼贵宾的意义。 3如果营销人员的工作重点以后调整到外销，那么营销人员现行的上班时间就需要改进，可以依据行政班时间，也就是早上9点30分到店内签到，由营销经理安排当天的具体行程和客户目标群，然后下午5点30回店内开会总结当天成功的案例和失败的案例，这只有在营销人员直接的客户进店消费后，才需要他们进店安排。营销方案应该多元化如，海报、每日特价菜、特色菜品活动日等。 三、餐厅人力架构的控管 现在餐饮业比较头疼的问题就是人员的流动性太大，目前我们餐厅尤其如此，那么公司就因该在这方面采取更多的措施，留下更多优秀的员工。（控管人力组织架构，制定人力组织架构表，根据实际情况保证人力架构的平衡。） 1公司应该对员工有相应的承诺，如果大家努力对餐厅进行整改，业绩上升后，应对每一个员工给予一定的奖励。 2告诉员工，公司会为其提供大量的晋升机会，这就为员工设定了努力的目标。 3为员工创造一个团结愉悦的工作环境，每一个管理人员应对员工做到一视同仁。当客人有纠纷投诉时，管理人员解决问题后，还应观察服务人员心态怎样，应该及时对其心理进行安慰，鼓励。如果遇到员工之间有矛盾时，也应对发生矛盾的原因进行了解，并对他们进行沟通调解。在工作时间以外，积极的组织员工更多的活动，便于让员工放松并能加深员工之间的感情。 四、餐厅原来采购的优化 中高档中餐很多菜品对原料是非常需要专业和细节，这就需要厨师和采购人员对菜品的质量、菜品的规格、菜品的产地、都具有专业性的知识掌握，这样才能保证菜品色、香、味俱全。 五、餐厅厨师组的调整 应对餐厅厨房管理层进行调整，对厨房管理人员进行承包制和责任制，餐厅管理人员应对菜品质量随时进行了解和监督，督促厨房出特色菜、及时出新菜品、推出应季菜品等。 六、餐厅成本的控制 成本控制应由各部门分工与督促,财务应对采购成本和菜品价格进行控制,使毛利率在一个正常的范围内浮动。前厅管理人员对易耗品和能耗品进行合理的管理，杜绝浪费和不必要的消耗。 何传芳 2011-5-19