氨基酸、多肽、蛋白质及核酸jian.ppt

第二十章氨基酸、多肽、蛋白质和核酸Amino Acids, PeptidesProteins and Nucleic acids 20.1 氨基酸的分类、结构、命名 4. 与Sanger’s试剂的反应：用于鉴定多肽的结构 5. 氨基酸的立体选择性合成：采用手性催化剂 * Organic Chem * University of Science and Technology of China 掌握：α-氨基酸的性质和制备方法 熟悉：氨基酸的结构、分类。 了解：氨基酸命名。 蛋白质： 含氮的天然高聚物，生物体内一切组织的基本组成部分 除水外，细胞内80％都是蛋白质, 它是生命的物质基础。 蛋白质是由氨基酸通过酰胺键组成的多肽链在空间盘绕折叠而成。 蛋白质水解→α- 氨基酸 天然--有旋光性（除甘氨酸）， 都是L-构型。 绝对构型都是S（半光氨酸例外）型。 根据分子中氨基和羧基的数目分为酸性、碱性、中性氨基酸。 人民卫生电子音像出版社 存在于蛋白质中的20种常见氨基酸 邓健 制作 张鲁雁 审校 续上表 存在于蛋白质中的20种常见氨基酸 人民卫生电子音像出版社 续上表 存在于蛋白质中的20种常见氨基酸 邓健 制作 张鲁雁 审校 续上表 存在于蛋白质中的20种常见氨基酸 邓健 制作 张鲁雁 审校 氨基酸的命名 天然产氨基酸更普遍使用习惯命名或俗名，即按其来源或性质命名。如天门冬氨酸最初由天门冬的幼苗中发现; 甘氨酸因其具有甜味而得名。 生物体内的20种氨基酸, 都有国际通用的符号。 2. 俗 名 把氨基当作取代基, 以羧酸做母体, 称为氨基某酸。氨基的位置习惯上用希腊字母α、β、γ 等表示。 1. 系统命名法 4-甲基-2-氨基戊酸 (亮氨酸) 20.2 氨基酸的性质： 1、两性 离子型化合物： 熔点高（分解），难溶于有机溶剂。 通常以内盐形式存在： 改变溶液的pH值，平衡也随之移动。当一种氨基酸溶液的pH调至某一特定值，氨基酸主要以偶极离子形式存在。此时溶液的pH值称为这个氨基酸的等电点(Isoelectric Point), 用 pI 表示。 中性氨基酸 5～6.3 酸性氨基酸 2.8～3.2 碱性氨基酸 7.6～10.8 应用：分离氨基酸 等电点时溶解度最小； 不同电荷形式的离子，在电场中运行方式不同 2、与亚硝酸的反应：相当于伯胺 定量分析伯氨基 pH=pI，主要以两性离子形式存在，相当于不带电 pHpI，主要以阴离子形式存在 pHpI ，主要以阳离子形式存在 紫色物质，用于α－氨基酸 显色（仲胺基酸显黄色） 3、与水合茚三酮的反应： 5. 脱羧反应：一般生物脱羧，属代谢过程 6. 脱水缩合反应：得交酰胺或生成肽 20.3 氨基酸的制备： 合成： 1、由醛（或酮）制备： 2、 α－卤代酸的氨解： 3、溴代丙二酸酯结合盖布瑞尔法 4、DL-氨基酸的拆分： 合成外消旋氨基酸，用酶拆分是重要的方法之一 氨基酸、蛋白质、核酸 氨基酸 多肽 蛋白质 分类命名 制备 肽键的形成 多肽的结构 1 性质 2 结构 作业：1、2（1、2、4、5）、3 化学性质 核酸 生物功能 组成和结构 * Organic Chem