中国居民膳食结构和特点霍永明.doc

中国居民膳食结构及其特点 山野国际 霍永明 高级营养师 膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。既反映了人们的饮食习惯、生活水平高低，也反映出一个国家的经济发展水平和农业发展状况，是社会经济发展的重要特征。 膳食结构类型的划分有许多种方法，但最重要的依据仍是动物性和植物性食物在膳食构成中的比例。根据膳食中植物性食物所占的比重，以及能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物的供给量作为划分膳食结构的标准，可将世界不同地区的膳食结构分为以下4种类型。 1，动植物食物平衡的膳食结构 膳食中动物性食物与植物性食物比例比较适当。韩国人、日本人的膳食可以作为该类型的代表。 特点是：能量能够满足人体需要，又不至于过剩。蛋白质、脂肪和碳水化合物的供能比例合理。来自于植物性食物的膳食纤维和来自于动物性食物的营养素（如铁、钙等）均比较充足，同时动物脂肪又不高，有利于避免营养缺乏病和营养过剩性疾病，促进健康。此类膳食结构已经成为世界各国调整膳食结构的参考。 2，以植物性食物为主的膳食结构 膳食结构以植物性食物为主，动物性食物为辅。大多数发展中国家的膳食属此类型。 特点是：谷物食品消费量大，动物性食品消费量小。动物性蛋白质一般占蛋白质总量的10%—20%，植物性食物提供的能量占总能量近90%。该类型的膳食能量基本上能满足人体需要，但蛋白质、脂肪摄入量均低，主要来自于动物性食物的营养素（如铁、钙、维生素A等）摄入不足。营养缺乏病是这些国家人群的主要营养问题。但是从另一方面看，以植物性食物为主的膳食结构，膳食纤维充足、动物性脂肪较低，有利于冠心病和高脂血症的预防。 3，以动物性食物为主的膳食结构 这种膳食结构是多数欧美发达国家的典型膳食结构，属于营养过剩型的膳食。 特点是：高能量、高蛋白、高脂肪、低膳食纤维。与植物性膳食结构相比，营养过剩是此类型膳食结构国家人群所面临的主要健康问题。 4，地中海膳食结构（理想的健康模式） 该膳食结构的特点是居住在地中海地区的居民所特有的，意大利、希腊可作为该种膳食结构的代表。 特点是： 1，膳食富含植物性食物，包括水果、蔬菜、薯类、谷类、豆类、坚果等； 2，食物加工程度低，新鲜度较高，该地区居民以食用当季、当地产食物为主； 3，橄榄油是主要食用油，所点比例较高； 4，每天食用少量、适量奶酪和酸奶； 5，每周食用少量、适量鱼、禽、蛋； 6，以新鲜水果作为典型的每日餐后食品； 7，甜食每周只食用几次； 8，每月食用几次经肉（猪、牛、羊肉及其制品） 9，大部分成年人有饮用葡萄酒的习惯。 地中海地区居民心脑血管疾病发生率很低，已引起了西方国家的注意，并纷纷参照这种膳食模式改进自己国家的膳食结构。 中国居民的膳食结构 我国居民的传统膳食以植物性食物为主，谷类、薯类和蔬菜的摄入量较高，肉类的摄入量比较低，豆制品总量不高且随地区不同而不同，奶类消费在大部分地区不高。 我国居民膳食结构的特点是： 1，高碳水化合物。特别是我国南方居民多以大米为主食，北方以小麦粉为主，谷类食物的供能比例占70%以上； 2，高膳食纤维。谷类食物和蔬菜中所含的膳食纤维丰富，因此我国居民膳食纤维的摄入量较高。这是我国传统膳食最具优势之一； 3，低动物脂肪。我国居民传统膳食中动物性食物的摄入量较少，动物脂肪的供能比一般在10%以下。 我国居民膳食结构的现状与问题 目前的现状 当前中国城乡居民的膳食仍然以植物性食物为主，动物性食品为辅。但是中国幅员辽阔，各地区、各民族以及城乡之间的膳食结构存在很大差别，富裕地区与贫困地区差别很大。而且随着社会经济发展，我国居民膳食结构向“富裕型”膳食结构转变。 2002年第四次全国营养调查资料表明，我国居民膳食质量明显提高，城乡居民能量及蛋白质摄入基本得到满足，肉、禽、蛋等动物性食物消费量明显增加，优质蛋白质比例上升。与1992年相比，农村居民膳食结构趋向合理，优质蛋白质占蛋白质总量的比例从17%增加到31%，脂肪供能比由19%增加到28%，碳水化合物供能比由70%下降到61%。 存在的问题： 居民营养与健康问题仍需关注 城市居民膳食结构中，畜肉类油脂消费过多，谷类食物消费偏低 奶类、豆制品摄入量过低仍是全国普遍存在的问题 铁、维生素A等微量元素缺乏仍是我国城乡居民普遍存在的问题 全国城乡居民钙摄入量仅为每标准人日389mg，还不到适宜摄入量800mg的半数。 改善的方法 生活细节参考： 每天1杯牛奶或豆浆200ml； 每天1个鸡蛋； 每天50—75克畜禽类肉； 每天鱼虾类75——100克； 每天1个苹果、1个香蕉、1根黄瓜或者1个西红柿、1个弥猴桃，100克葡萄，或其他半斤到八两水果。 每天吃适量的蘑菇、木耳类 每周至少吃1次海产品 每周至少吃1次动物内脏 每天吃饭，先汤后饭，没汤先喝一杯白开水； 每天补水1200ml，约普通