中国菜谱大全〔含制作方法〕菜谱10.docVIP

白菜肉丝汤 小馋羊 白菜切成两指宽的条，肉丝加淀粉，酒，酱油腌好。白菜用油炒香后加凉水煮开，放入肉丝弄散，变色后马上离火，加盐，味精即可。 鲜香肉皮冻制法 吃货 本人在英国居住，偶见猪肉皮应市，遂制肉皮冻一款，颇受欢迎。原料：无油膘猪肉皮一斤，大料一颗，姜一小块，生抽少许，盐，鸡精少许，市售速冻青豆三匙。做法：先将肉皮入开水汆烫，去腥膻，拔残毛，改刀成一寸半长，较筷子略粗的条，汤锅烧开两大碗水(约是肉皮的三倍)，下入前三种原料炖煮至肉皮软烂，汤将只没过肉皮时倒入生抽，加盐和鸡精调好口味，入青豆略煮后离火。将全部汤料倒入一长方形蛋糕烤合内，用小勺撇去浮油，晾凉后放入冰箱，成冻后随吃随取。注：煮汤汁时可依个人口味调整佐料，亦可加入各种菜料如土豆。胡萝卜，扁豆等。也可将所有固体原料捞出，只食清冻。佐酒绝佳 拌热饭亦可享汁黏饭糯菜鲜之美。 做茄子菜的关键 ? 做茄子菜的关键：多油、大蒜（大蒜炝锅，出锅撒蒜茸）、烧制时要盖锅盖。日常人们烹调茄子时总不会忘记加些大蒜，这不仅仅是因为这两种原料同季相逢，大蒜能产生特有香味，更是人们信奉中医寒温相济理论的具体体现。中医认为茄子性寒，久食对人体不利，而蒜头性温，两者相济，寒温调和。茄子到秋天，性愈寒，故非加大蒜不可。　　 老馋猫回楼下问:怎么做皮蛋瘦肉粥？ 老馋猫 材料：皮蛋2个，瘦肉6两，白米2杯，葱、姜、芫荽各少许调料：盐少许作法：1．米洗净，泡水片刻后沥干，和皮蛋1个混合搓匀使用。2．瘦肉整块洗净，用少许盐搓揉后腌半小时，再以清水冲去盐分。3．烧开汤锅内适量的清水后，放入瘦肉和白米，煮至米开花成粥时，取出瘦肉，撕成小块，再连同剩余已好的皮蛋一起放回锅中，加盐少许，到入少量黄酒,当再度煮滚至粥匀，即可熄火。4．盛出时，撒入切好的葱末、姜丝、芫荽末，或只撒入碎油条亦可，凭个人喜好。  西湖牛肉羹要选什么样的牛肉才会嫩呢？与火候有无关系？ 老馋猫 主料：牛里脊配料：葱花、草菇225克、芫荽少量调料：蛋白1个、盐、味精、胡椒、味精适量、酒1/4匙、苏打粉1/4匙、太白粉1匙半、吉士粉1匙、高汤4碗、油半匙制作：1、 牛肉剁碎，加苏打粉、太白粉1匙、吉士粉、味精、盐各1/4匙、酒拌匀淹50分钟；草菇切粒；蛋白打匀；锅中倒入2碗水烧开，放入草菇，待水开即捞出，冲冷水，再烧开4碗水，放入牛肉，稍烫后捞出和草菇一齐沥干；将1/3匙油烧热，倒入4碗高汤烧开，加牛肉、香菇和盐、味精、胡椒粉，待水再开时，浇下太白粉、水勾芡、蛋白及少量油，稍加拌并煮至水开，盛于汤碗中，最后加上芫荽缀饰。 老馋猫回楼下问:谁会做好吃的猪蹄--猪蹄5吃 老馋猫 1、卤猪蹄原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。①味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。 制作：1.猪蹄切块后，用水烫过取出。2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。 3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。2、葱炖猪蹄 来源：《肘后方》 原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。 制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入 锅中，加水适量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即 成。 功效：补血消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。3、红烧猪蹄原料： 猪蹄750克。调料： 盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。制作： (1) 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。(2) 用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。(3) 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。4、猪蹄瓜菇汤药材： 红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许制作： 1.香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。2.猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂（约1小时），再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。功效：养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者。5、大 蹄 扒 海 参　　主料：水发海参750克，猪蹄2个。调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料　　　酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖　　　色少许，