- 1、本文档共16页,可阅读全部内容。
- 2、有哪些信誉好的足球投注网站(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
- 5、该文档为VIP文档,如果想要下载,成为VIP会员后,下载免费。
- 6、成为VIP后,下载本文档将扣除1次下载权益。下载后,不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 7、成为VIP后,您将拥有八大权益,权益包括:VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 8、VIP文档为合作方或网友上传,每下载1次, 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等,对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
中国餐饮业剖析汇报
中 国 餐 饮 行 业
分 析 报 告
公司名称:湖北思八达文化传播有限公司
团 队:超 越 系 统 爱 之 队
团队成员:艾娇、马吉星、程用昆、黄晓东
目录
中国餐饮行业简介 2
中国餐饮行业分类 2
(一)旅游饭店业 2
(二)餐厅业 3
(三)自助餐和快餐业 3
(四)冷饮业 4
中国餐饮业的发展现状 5
2010年中国餐饮企业百强企业名单(前十) 6
中国餐饮业百强企业发展状况 7
2010年度中国餐饮百强企业特点分析 8
2010年中国餐饮百强企业的业绩表现 11
当前餐饮市场存在的问题 12
中国餐饮业的发展趋势 13
(一)餐饮消费的方式将越来越呈现多元化和现代化 13
(二)餐饮经营的取向将越来越集团化和品牌化 13
(三)餐饮服务的内涵将越来越人性化和生态化 14
中国餐饮行业简介
餐饮业是最容易成功的行业。美国食品工业协会年度报告中指出,中国是世界上最有潜力的餐饮市场,是一个成长性巨大的朝阳产业。国内数据显示,自改革开放以来,中国餐饮业一直旺盛发展,是中国市场上惟一的连续15年年增长率两位数的行业。
与此同时,中国餐饮业的投资创业者创新活力不断,多业态蓬勃发展,连锁餐饮、特色餐饮、商务餐饮、大卖场餐饮等新生意模式层出不穷。2006年,特色 小餐饮、个性化餐馆、休闲餐饮(包括小规模西餐厅)等生意模式,发展机会极大。今后较长时期,中式快餐、连锁餐饮、特色餐饮等,将一直是掘金热门!
中国餐饮,一个充满诱惑同时竞争激烈的行业!行业分类
国内餐饮业大致可分为旅游饭店业、餐厅业、自助餐与快餐业、冷饮业、摊贩或餐车业等五大类。
一旅游饭店业
国内旅游饭店又分为国际旅游饭店和一般旅游饭店,其中国际旅游饭店除了为国外访客提供住宿上的需求外,还以其高雅格调、精美餐具、世界的饮食观和完善的服务,吸引大量本地客源,兼具当地美食宴会、婚丧喜庆、展示会议等其他功能,充分发挥引导当地餐饮潮流的角色。
二餐厅业
餐厅指外食者正式用餐的场所,可分为中餐厅、西餐厅两种。
1.中餐厅
中国幅员辽阔,塑造了多样的中餐文化与烹饪方法,有所谓“南甜、北咸、东辣、西酸”等口味,鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等八大菜系及其他种种地方菜。所以各地中餐厅既有自己独特的中餐大菜,又有当地风味小吃。
2.西餐厅
西餐厅装潢西化,供应欧美餐饮,以西式服务为主。为方便大量不谙西餐的消费者,中国市场的大部分西餐厅都供应套餐,例如A餐和B餐,其供应顺序大致是 汤、沙拉、主菜、甜点及最后的饮料。有些西餐厅为吸引更多客人,甚至还会供应排骨饭、鸡腿饭等中式菜单让客人选用。因此现在中国市场的许多西餐厅已非大款 人士的专利,也没有特别讲究的餐饮礼仪,其休闲娱乐的性质已大于正餐的性质。
三自助餐和快餐业
1.自助餐
自助餐以低廉的价格快速供应营养丰富、菜式多样的饮食给在外工作或上学的人食用。目前自助餐经营模式除广泛用于学校、机关等团体外,还为一般商业型餐厅普遍接受,已成为世界流行的一种方式。
自助餐模式的雏形源自1891年美国密苏里州堪萨市的基督教女青年会。1893年汤姆逊在芝加哥购买了一家餐厅,成功引进这种服务观念,由顾客到餐台 自选喜爱的食物,成为全球第一家商业自助式餐厅。至1926年汤姆逊在美国中西部及南部已拥有126家这种自助餐厅。其成功关键,在于将人力成本降至销售 额的15%,比其他方式的餐饮企业20%-30%的人力成本低很多。
自助餐后又发展为两种形式,一种是客人根据所取食物付账,另一种是客人一次付费任取任吃。在人工费用日趋昂贵的现代社会,自助餐饮服务方式成为了一种潮流。
自助餐上世纪80年代开始进入中国,对中国餐饮业的经营方式带来了极大震撼。消费者不再因为不谙点菜技巧而不敢上大饭店,也不用受套餐组合的约束,因此这种餐饮方式目前已广受消费者喜爱,尤其近两三年更成为各大饭店的主要餐饮业务。
2.快餐业
快餐业又称盒饭业,在日本、中国台湾地区等称为便当业,可以说是以米食为主的亚洲民族的一大餐饮特色。随着城市生活与工作节奏的加快,中午吃自带饭盒餐的情况已日渐稀少,使城市中的快餐行业迅速发展。 四冷饮业
炎热夏天,最吸引人的莫过于清凉的冰品冷饮了,冷饮业的市场需求因此一直屹立不倒。冷饮业的销售形式,有传统的冰店供应各式各样的冷饮,也有近年来风行的自动冷饮售货机,甚至还有从国外引进品牌的冰淇淋专卖店、酸乳酪专卖店、冷饮咖啡店等,提供较卫生、较昂贵的冷饮。
冷饮业最大的经营难题是卫生条件。如果冷藏设备不够,食物原料置于室温下很容易细菌滋生;若以手处理冰块等,也易造成食物污染。
目前的各类新式冷饮店,一改传统冷饮店的弊病,以高雅装潢、精美品种及连锁经营方式,呈现出崭新的经营风
文档评论(0)