中学生的营养和膳食.docVIP

中学生的营养与膳食 ????中学生的营养与膳食，在营养学中属于特殊范筹之内。这是因为：(1)中学时期正处在迅速生长发育阶段，代谢旺盛，所需的各种营养素相对比成人要多；?(2)中学生活泼好动，活动量远远高于其他年龄组，能量消耗也多，(5)进入中学后，学习比较繁重，又面临升学和就业问题，大脑长期处在高度紧张之中。因此，中学生的营养膳食，除了要保证生长发育所需的营养外，还必须满足他们活动、学习所需的能量消耗。 ????要有足够的热量 ????进入青春发育期后，从形体到机能，从生理到心理都要发生一系列变化。这种“飞跃”式的迅速成长被称为人生的第二次突增高峰。刚入中学时，平均身高只有150厘米左右。高中毕业时，男生平均身高增至170厘米以上，女生也在160厘米以上，增长28～30N米。六年之中体重也要递增20～30公斤。随着性器官的发育成熟和第二性征变化，体型也由孩童型逐渐发育成青年型。这个时期食欲旺盛，对热量的需求猛增。为了保证他们德、智、体全面发展，我国规定13一15岁的男生(体重以42公斤计)，每日应摄入热量2，600千卡，女生2，500千卡。16～19岁男生为3，000千卡，女生2，700千卡。热量的来源主要以谷物为主，另外辅以淀粉类、根茎类食品，如藕粉，马铃薯、红薯等。进入高中以后，由于第二性征的改变，有些敏感的姑娘深怕体态肥胖影响健美，而悄悄地减食，这是不可取的。如果在身体发育阶段，长期热量供应不足，不仅影响正常发育，还会造成消瘦、疲劳，导致学习能力和抗病能力低下，影响身体健康和智力发育。 ?? 生长发育的物质基础蛋白质???? 人体的细胞、组织和参与生理活动的各种酶、激素、血红蛋白，以及构成人体支架的胶原蛋白，都是由蛋白质组成的。它占人体总量的18％左右，所以人们称蛋白质是生命的基础。对正在长身体的中学生来说，摄入足够的蛋白质尤为重要。蛋白质供应不足，生长发育就会变得迟缓、受阻。儿童时的蛋白质严重缺乏，会给以后智力发展带来无法弥补的损失。 ????1971年国际儿科学会在巴西作过一次营养调查。发现一个偏远的州，由于营养不良，特别是蛋白质的严重不足，致使20万青少年的智力发育受到严重影响，智力普遍低下。有的人结了婚，作了母亲，但智力却只有12岁儿童的水平。有的国家在食品中加入赖氨酸供学生食用，一年后体检证实，他们与同年龄对照组(不加赖氨酸)相比，身高多增15厘米，体重和智力也有明显提高。有的国家在学生午餐面包中，每天加入75克黄豆粉和适量的钙、维生素。半年后检查，证实比．食用普通面包的同学体重增加2．62’公斤，身高增加O．9厘米，血色素高出3．4克。 ????一个轻体力劳动者，每日需蛋白质75克。中学生由于生长发育关系要高于这个数字。13—15岁男生每天需要80克，女生也不宜低于75克。16～19岁男生需要90克，女生不能少于80克。低于这个数字，入不敷出，体内就会出现氮的负平衡，导致生长发育受阻。 ????蛋白质含量丰富的食品有乳、蛋、肉类，以及黄豆、豆制品。为了确保优质蛋白质摄入，学生膳食应多样化，不挑食，不偏食。在一天总热量中，蛋白质应占热量的13—15％。 不可缺少的维生素 ????维生素A能够刺激机体生长，是骨骼钙化不可缺少的物质。另外，对维护上皮组织，保持肌肤润泽缝美，防止口咽、呼吸道粘膜角化，保护视力有一定好处。维生素A缺乏，可引起夜盲症、粘膜角化和呼吸器官的疾病。中学生对维生素A的需要与成年人相同，即2，200国际单位(相当4毫克胡萝卜素)。富含维生素A和胡萝卜素的食品有动物肝脏、牛奶、蛋类、鱼肝油和西红柿、胡萝卜、白薯、油菜、苋菜等。 ????维生素B1不足，可引起生长发育停滞和体质虚弱无力，以及神经炎、脚气病。维生素B。还可以促进食欲，增进皮肤健康。中学生每天约需要1．5—1．8毫克。粗粮、花生、豆类和瘦肉中均含有丰富的维生素B。。在中学生营养调查中，维生素B。缺乏也较为常见。上海市杨浦区近年来调查，发现由于维生素B：不足，出现明显症状的占13．6％。北京市在五所重点中学住宿生中调查，发现患有维生素B：缺乏病的占7．91％。维生素B：是人体许多重要辅酶的组成成分。膳食中B。的摄取不够，将会影响黄素蛋白的形成，而黄素蛋白又是组织呼吸过程中不能缺少的物质。维生素B。不足可引起口角炎、舌炎、唇炎、阴囊皮炎、皮脂溢出性皮炎和眼睑炎等疾病。维生素B：主要来源予动物内脏、蛋类、奶类、豆类、芝麻制品和绿叶菜中。 ????维生素C除具有抗坏血病作用外，对加强青少年抗病能力，促进铁的吸收，防止贫血具有重要作用。维生素C缺乏时可引起牙龈、皮下出血、鼻衄和月经过多。另外，还会影响骨化完成和伤口愈合。中学生每日需要维生素C?75～90毫克。新鲜蔬菜、水果中均富含维生素C，其中尤以鲜枣、山楂、柑桔中最多。 ????无机盐也很重