- 1、本文档共4页,可阅读全部内容。
- 2、有哪些信誉好的足球投注网站(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
- 5、该文档为VIP文档,如果想要下载,成为VIP会员后,下载免费。
- 6、成为VIP后,下载本文档将扣除1次下载权益。下载后,不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 7、成为VIP后,您将拥有八大权益,权益包括:VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 8、VIP文档为合作方或网友上传,每下载1次, 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等,对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
从徐霞客游记看饮食文化
-------------------
从《徐霞客游记》中看中国广西地区的饮食文化
摘要:《徐霞客游记》是一部描述关于明代各区域风情、文化的巨作,也是一部写关于自然的著作。它主要是记录本书作者徐霞客在游中国各地区时的所见所感。描绘了所游览地区的饮食,服饰,建筑,交通,礼仪等方面的状态。我将就书中描绘的中西南地区的饮食习俗展开讨论,挖掘当地人名的饮食文化。
关键词:饮食 文化
广西的地理环境和饮食文化:
广西壮族自治区位于中国南疆,地理环境独特,拥有多样的,丰富的地形地貌,由于河流密布,因此水资源丰富。广西的地域覆盖云贵高原东南地区,西北的地势相对于东南区较高,主要是以丘陵和山地为主,四面群山环绕,因此形成了中间低,四周高的地理特点,海拔从800-2000米不等。广西的属亚热带季风气候,天气特征是夏天时间长,气温高,降水多冬天则反之。受高温多雨影响:广西人好清淡,喜食酸,喝凉茶。
如广西著名的菜“老鲊”的做法:“南人以鱼为鲊,有十年不坏者。其法以及盐面杂渍,盛以之瓮,瓮口周围水池,覆之以碗,封之以水,水耗则续,如是,股不做风。鲊数年生白花,似损坏者。凡亲戚赠之,悉用酒鲊,唯以老鲜为最爱。”①类似于这样的菜都是广西人们的最爱,广西少数民族人民发现吃酸可以去湿排毒。这一点,在《徐霞客游记》也有所体现,在游记中专门记载了关于腌菜的做法:“以糟芹为案,山家清供,不意诸蛮。”②由此可见广西人对酸性食物的偏爱。另外,由于天气影响,广西人还偏爱凉茶等饮料。
在进餐礼节方面,广西人也有各自的饮食文化,根据徐霞客游记中的记载可以知道:壮族平时进餐,一般都在火塘旁边,他们在火塘旁边架起三脚架,白天煮饭,晚上烤火。与此同时,火塘还是广西壮族等少数民族在生活中不可缺少的一部分,他们用火来祭祀,祈求家人的平安。坐在火塘旁边吃饭时,坐的位置也是十分喜欢重要的主要是以敬老习俗为主。当然,在当时的明代来说,受封建礼仪的影响,一些妇女只能站着吃饭。③
总结一下就是:广西由于其特定的自然地理环境形成了好清淡,喜食酸,煲凉茶等饮食特点,同时也因为其独特的人文环境,广西名族的名族文化对其饮食文化有极大的影响。
广西肉食来源和蔬菜种植:
在游记中,常常有猪肉,鸭肉,鸡肉等食物的描写,如桂林“晨餐俱以鸡肉为食”④以及云南丽江的“生鸡大如鹅,通体皆油,色黄而体肥,盖肥之极”。⑤同时,游记中又有很多关于蔬菜的描写,有芽菜、鲜姜、茭白、蕨芽、冬瓜、枸杞等。而竹笋在游记中出现的次数也是最多的⑥。
广西河流遍布,拥有很多水资源丰富的河流,,因此,鱼肉是广西肉食的一大主料,其中也不缺少一些稀世珍品,根据游记中的记载“崇左壶关,滕复留饭,网鱼于池,池在门前,鱼有大小二种,大者乃白鲢,小者为亲鱼今鱼,鱼今鱼味淡而不腥。”当然,由于广西这个地方特殊的水资源,鸡鸭鹅等家禽也能受到很好的照料。
而蔬菜的种植,诸多资料证明:宋代时蔬菜,花卉的培育和生产就受到人们的重视,到了明朝蔬菜,花卉业得到进一步的发展,其地位仅次于粮食种植。⑦而在《徐霞客游记》中,也有很多关于蔬菜的描写。
《徐霞客游记》中的特色美食介绍:
1、生鱼片:在广西西南部很多的地方都有吃生鱼片的习惯。生鱼片的取材是江河鱼。而在缺水的地方,广西的人们就只好取池塘鱼。通常,广西生鱼片的配料十分的丰富。生鱼片是寒性食物,如此的吃法,人们吃了不容易上火,也不会肚子痛。它拥有西南地道的乡土风味。⑧在《徐霞客游记》中,也记载了关于生鱼片的做法:“乃取巨鱼细切为脍,置大碗中,以葱及姜丝与盐醋拌而食之,以为至味。”
2、竹鼠肉:当今社会,竹鼠这道菜的市场很大,并且竹鼠的营养丰富,很多城市的饭桌上都相继出现了竹鼠这道菜。在《徐霞客游记》中,也记载了关于竹鼠的描写,“形如小猪而肥甚,当即竹鼠也。笋根稚子今始见之,大者斤许,小者半斤。”竹鼠肉甚是美味,因而有被称为“三珍。”
3、狗肉:众所周知,狗肉从古代开始就被人们所喜欢,由于其特别的香味,口感而受到人们的喜欢食用狗肉被认为是健康的,具有改善血液循环和提高体温的作用。在《徐霞客游记》中,也有关于明代广西这个名族卖狗肉的描述:“市”犬肉,烹食之,称赞其极肥白,从来所无者。”
4、广西茶饮
由于广西地居亚热带地区,气候炎热潮湿,树木茂密,所以通常有瘴疟、瘟痧、疫疠都很有可能发生。因此,长期的生活经验使得当地居民得出了一下有效的处理闷热的方法。凉茶便是很好的一个措施。壮族的凉茶所使用的药材基本上都是就地取材,雷公根、车前草、蒲公英、鱼腥草、白茅根等药材都是制作凉茶的好材料。⑨引用解暑去热的凉茶成了广西人的一大嗜好。而除了凉茶之外,广西人还擅长于通过利用动物的内脏做成药膳。据记载,羊瘪汤,主要由羊的内脏做成,其味甘凉鲜美,对治疗胃炎,咽喉炎都有很好的疗效。当地居民还流行喝羊血以
文档评论(0)