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半素半荤最健康–sw
半素半荤最健康
林欣怡
长期不吃肉 早衰失智
英谚说:「You are what you eat」,意指吃进什么样的食物,就决定什么样的身体。自然医学博士、台湾全民健康促进协会理事长陈俊旭说,身体健康与饮食有很密切的关系。
「现代人大都吃错了。」陈俊旭直言,大多数的慢性病都是吃出来的,像糖尿病主要是因为饮食比例错误,吃太多淀粉、糕饼、水果,吃太少蔬菜所致;高血压和脑血管疾病则是因坏油(油炸食物)吃太多、蔬菜、水果(含抗氧化剂可对抗体内自由基)吃太少;忧郁症也与优质蛋白(如新鲜鱼肉、蛋)及好油吃太少有关。
缺乏B提前退化
日前媒体报导,一名72岁老伯因记忆力严重衰退、说话不断重复而就医,医师从他体内几乎检测不到维生素B12,原来患者因担心高血压、心脏病,平日不敢吃红肉,经针剂补充维生素后,立刻好转。
还有一名妇人担心胆固醇过高,每天只吃青菜、水果,有一天外出出现剧烈胸痛。送医诊断发现她的坏胆固醇(低密度脂蛋白胆固醇,LDL-C)及三酸甘油脂超标,引起心血管疾病。
书田诊所新陈代谢科主任洪建德解释,长期不吃肉会缺乏维生素B12,维生素B12是造血重要元素,若缺乏会造成神经病变及贫血,引发疲倦、脑力和体力减退、脸色苍白等;缺乏B12也会使血管狭小及血液栓塞,增加心脏病和脑中风风险。
邮政医院营养师、台北医学大学兼任讲师黄淑惠也说,维生素B12是人体制造神经传导物质的辅助酵素,体内含量不足时会影响神经传导的分泌,出现记忆丧失、失智、神经痛、末梢神经炎等症状。因此她呼吁长期茹素的人,即使不吃肉、蛋,也要吃豆腐等黄豆制品,脑子才不会提早退化。
黄淑惠说,很多人以为少吃肉、多吃蔬果就是健康,有些人甚至一天三餐只吃饭配菜,连豆腐、黄豆等也拒吃,怕尿酸高;吃蛋怕胆固醇过高,认为这样就很健康。其实长期下来,身体会因缺乏维他命B12、蛋白质而出毛病。
半素半荤最健康
对营养颇有研究的洪建德表示,蛋白质最重要的功能,是担任人体建造组织、修补组织以及调节生理机能的工作,因而有人称它为「人体工程师」。此外,蛋白质还能构成抗体,来维持身体的抵抗力;人体的神经传导物质也由蛋白质构成,负责传导神经刺激。
现代人讲求健康,流行吃蔬食餐,这看在医师、营养师眼里,觉得不可思议,因为蛋白质是人体修补组织的重要原料,不吃蛋白质食物才是生病的最大祸首。
人体如缺乏蛋白质,无法执行新陈代谢;长期缺乏蛋白质,导致生理机能无法正常运转,容易提早衰退。黄淑惠门诊里,就有老人家因不吃蛋、肉、黄豆,导致身体机能衰退,甚至提早出现失智症状。
许多人担心营养过剩而不敢摄取富含蛋白质的食物,黄淑惠与洪建德认为不须过度忧虑,现代人该在意的是饮食均衡,而非摄取某种营养过量的问题。国外有研究发现,半素半荤是最健康的饮食原则。
健康饮食八大原则
身体会慢性发炎、快速老化、甚至癌化,最常见原因是错误的饮食方式,陈俊旭提供以下八大饮食原则。
1.食物四分法:每餐饮食中蔬菜类、水果类、蛋白质类及淀粉类各占25%。
2.多吃好油、少吃坏油:好油可以维护及促进健康,坏油则会损害健康。
3.多原味、少调味:吃新鲜原味食物。
4.多吃完整食物:很多食物都可以连籽带皮吃,如葡萄、苹果等。
5.精制糖、精制淀粉少吃:吃过多精制糖或淀粉,会增加身体负担,影响吸收维生素C,使抵抗力变差。
6.每餐只吃七分饱:吃太饱或有吃消夜习惯的人,睡觉时容易因体内有过多营养素流窜,造成过多葡萄糖进入脑中,导致睡不稳或多梦。
7.食物种类多样化:人体要维持基本生理运作、新陈代谢,要靠体内成千上万的营养素,只要缺少任何一种营养素,就会造成代谢失衡。
8.多喝水:喝好水很重要,不仅有助新陈代谢,还有解除疲劳、助眠、美容的效果。
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