从《龙门》醋看中国醋业的发展.ppt

从“龙门”醋看中国醋业的发展 北京王致和食品集团有限公司 王家槐 2008年11月 北京王致和食品集团有限公司 北京王致和食品集团拥有的龙门牌食醋历史悠久，始创于清朝嘉庆二十五年（1820年），至今已有188年历史。“龙门醋”在工艺、质地、色泽、口感上有显著的地域特色，质地醇正、浓郁芳香、酸味柔和、澄清透明，形成了“清如酒，亮如油”的特点，龙门醋具有鲜明的地域文化特征，具有传统文化背景和浓厚的文化底蕴，经过近二百年的精心锤炼，采用传统工艺与现代先进技术相结合，强化科学管理，产品质量持续提升。 北京王致和食品集团有限公司 1993年国内贸易部正式授予北京市龙门醋厂“中华老字号”称号。在王致和人的继承和发扬下，龙门醋在发展壮大中取得了社会的认可，具有较强的可持续发展能力，形成了良好信誉的品牌。 “龙门”醋2006年蝉联“中国名牌产品”荣誉称号，2006年被商务部重新认定为“中华老字号”，2007年“龙门”商标被国家工商总局认定为“中国驰名商标”。 北京王致和食品集团有限公司 同我国诸多的名牌食醋生产企业一样，“龙门”醋经历了作坊式生产、公私合营、国有经营、多元化经营的道路。所以，“龙门”醋的发展史就是中国食醋行业发展的缩影。 北京王致和食品集团有限公司 一、“龙门”醋的历史 龙门醋起源于清朝嘉庆二十五年（1820年），原醋坊建在河北龙县（现属于赤城县），小城依山傍水，山上有牌坊，牌坊影子照到河水中，水中有鱼，所以起名叫龙门。 北京王致和食品集团有限公司 因龙门的产品质地醇正，浓郁芳香，酸味柔和，澄清透明，深受消费者欢迎，被人们誉为“龙门醋”。后历经沧桑，但仍保持了传统酿造工艺，龙门醋的声誉经久不衰。1947年，龙门醋厂为扩大经营规模，将龙门醋厂由河北省龙关县迁入北京。 北京王致和食品集团有限公司 1957年公私合营，龙门醋厂与万成醋酱厂等23家作坊合营，建成具有一定规模的制醋工厂，命名为北京市龙门醋厂。由于龙门醋产品质量可靠，产品一直是为国家两会及中央首长供应的特供产品。 北京王致和食品集团有限公司 二、“龙门”醋的发展 1、工艺技术发展 2、规模发展 3、管理发展 北京王致和食品集团有限公司 1、工艺技术发展 1972年，龙门醋厂在半步桥42号新建厂房，为了提高劳动效率，采用发酵池代替传统的缸进行发酵，年产量达3000吨。 为节约能源，1972年底龙门醋厂率先试验了先稀后固生料制醋，在传统的熟料制醋工艺的基础上，减少了蒸料工序，节省了能源、人工和设备，并保持了传统风味。这一新工艺至今还应用于生产并在全市和全国同行业中推广。 北京王致和食品集团有限公司 1976年以来，龙门醋厂为彻底改善制醋翻坯工人的劳动条件，先后自制了一批适用于食醋生产的机械化设备。 1986年与中科院微生物所、原商业部共同协作，进行了菌种筛选，培育出优良的菌种，龙门醋厂不断开发新品种，产品由原来的2个品种增加到10余个品种，产品不仅行销全国各地，而且有的还远销日本。 1990年，被确定为十一届亚运会专供产品，受到中外各界人士的欢迎和赞美。 北京王致和食品集团有限公司 1994年引进液体深层发酵技术进行食醋生产。 1995年实现了机械翻醅，节省人力，解放了劳动力、提高效率。 2006年，为了酿造高品质的“龙门”醋，王致和公司投资新建了食醋生产基地，采用自动化控制技术对食醋酿造工艺进行了改进，同年利用沙棘的保健功能，在内蒙古自治区鄂尔多斯市投资兴建食醋生产基地，主要生产具有保健功能的沙棘系列“龙门”醋。 北京王致和食品集团有限公司 2、规模发展 近几年，基于北京市内环保政策的压力，王致和集团本着高度的社会责任感，对原在市内的龙门食醋生产企业进行了合并，同时在北京周边投资新建了一系列生产基地。 1992年与日本合资兴建了龙门和田宽食品有限公司； 2001年在河北三河兴建了王致和集团（三河）龙门醋业有限公司； 北京王致和食品集团有限公司 2006年在内蒙古自治区鄂尔多斯市兴建了王致和集团（鄂尔多斯市）食品有限公司，同年在怀柔雁栖工业开发区兴建了金狮龙门酿造厂。 2008年北京王致和食品集团有限公司与食醋产量位于世界前列的日本味滋康食品公司合资组建北京王致和味滋康食品有限公司，并由北京王致和食品集团有限公司绝对控股，新合资企业将更加专注于食醋的加工与研发工作，导入日本味滋康集团的先进生产技术和品质管理体系，利用“龙门”的品牌优势，为消费者提供安全、放心的健康食品。 北京王致和食品集团有限公司 截止目前，王致和集团醋年产能达到4万吨，食醋产品达30多个品种。可以说，王致和集团的醋产业已经初具规模，随着市