8饭桌上的海鲜.doc

9.饭桌上的海鲜 教学目标 1．认识生活中常见的海鲜。 2．了解简单的海鲜食用方法及食用时应该注意的事项。 3．初步了解海鲜中含有的营养及与人体健康的关系。 教学重难点 了解常见海鲜的食用方法，知道食用海鲜的禁忌、海鲜的营养价值与人类健康的关系。 教学准备 教师准备：海洋视频、海鲜营养视频、邀请厨师、图片课件。 学生准备：学生搜集海鲜营养的资料、图片。 活动过程 一、创设情境，导入新课 1.伴随《夜的钢琴曲》，播放海洋的视频。教师随机介绍海洋的重要作用。 2.引导揭示主题：海洋是我们人类赖以生存的家园，海洋不仅是个聚宝盆更是一个大粮仓，给我们提供了丰富的食物资源——海鲜。你吃过哪些海鲜？（学生交流）教师依据学生发言的情况相机出示课件图片。 3.教师谈话：同学们不愧生活在海边，一说到海鲜如数家珍，真为你们而感到自豪！再出示其他的海鲜图片，简单总结板书课题：饭桌上的海鲜。 【设计意图：从宏观看海洋的巨大作用，从细微处知晓海洋与我们人类的密切联系。因此知识的梳理与总结为下面学习做好铺垫。引导学生回忆和交流自己吃过和认识的海鲜，通过交流和教师的补充，丰富学生的认知，激发学生的探究兴趣，并为后续的教学活动做好铺垫。】 二、交流菜品、鉴赏饕餮 1.教师引导：同学们，老师课前要求询问家长，了解海鲜的制作方法，谁想起来分享一下你的美食经？（学生交流） 2.教师小结：海洋给予我们丰富的资源，家长将这种资源变成了我们饭桌上的美食，我们真是幸福啊！ 3.今天，老师邀请了一位大厨师来给我们展示一下更多的海鲜美食。 4.厨师上讲台，介绍并出示海鲜美食的课件。 5.教师总结：味美的海鲜丰富了我们的餐桌，更让我们看到了我们中华民族饮食文化的博大精深。这些美味有什么营养呢？ 【设计意图：本环节依据学生课前了解情况和大厨的视觉引导，对海鲜形成立体的认识，更加具有吸引力，学习探究的愿望更加浓厚，并为下面的学习做一个引导。】 三、小组合作——知晓海鲜营养价值 1.同学们，我们青岛有得天独厚的条件，海鲜成为我们饭桌上的必需品，吃了海鲜之后对我们身体有哪些益处？ 2.小组中交流各种海鲜的营养价值，每组选派一个代表发言，其他小组可以交流补充。（小组合作） 3.学生依据自己的生活经验、看到的真实案例以及收集的资料图片，展开讨论。教师根据学生的发言随机出示课件相机补充。 4.食材相同，烹饪方法不同，营养价值也不同，什么样的烹饪方法，才是最有营养的呢？再次请大厨做介绍。（厨师做简单介绍） 5.教师总结：每一种食材都有自身的营养价值，只有营养均衡才会让我们身体更健康。 【设计意图：本环节通过学生交流，教师介绍具体事例，使学生认识到海鲜对我们人体健康有不可替代的作用，要不挑食，营养均衡。并通过小组活动培养合作意识，提高学习能力，在合作中解决重难点。并通过听取大厨介绍知晓保全海鲜营养价值最高的烹饪方法。】 四、食用海鲜有禁忌 1.通过交流资料和大厨的介绍，我们认识到了海鲜有这么丰富的营养，那是不是吃的越多越好，可以随便吃呢？ 2.在吃海鲜时，有什么禁忌你知道吗？（同位交流） 3.全班交流。 4.再次邀请大厨介绍做海鲜、吃海鲜的禁忌。 【设计意图：本环节意在让学生知道海鲜有营养但是要科学、合理的食用，才会有益于身体健康。】 五、整体回顾，总结所学 1.通过今天的学习，你都有哪些收获？ 2.教师总结：海鲜有许多的做法，可以变成多种多样的美食，并且营养丰富，但是也要合理科学的去食用，这样才会为我们身体所受益。 参考资料： 海鲜的营养价值非常丰富 1.富含钙 水产品含钙广泛而丰富，尤以虾皮为最。 2.富含铁 主要有海带、紫菜、裙带菜、海青菜 、牛毛菜、鱼肝等。 3.富含锌 主要有牡蛎、海星、泥锹、海带、紫菜、贻贝、海肠子等。 4.富含碘 主要有海带、紫菜、牛毛菜、羊角菜 、海参、海蛰、干贝、淡菜、海鱼、虾、蟹、海螺等。 5.富含硒 主要有海鱼、贝类、海蟹肉、爬虾、 海螺、海星籽等。 6.富含锰 主要有鱼卵、鱼籽、蟹肉、爬虾、海星籽等。 鱼类具丰富营养价值 鱼类的蛋白质含量约15～24％，所以鱼肉是很好的蛋白质来源，而且这些蛋白质吸收率很高，约有87～98％都会被人体吸收。鱼类的脂肪含量比畜肉少很多 此外，鱼油还含有丰富的维生素A及D，特别是鱼的肝脏含量最多。贝壳类产品含蛋白质、钙质、铁质等营养素。常见的有：虾、蟹、蚬、花枝、小卷、章鱼、蛤蜊、牡蛎等。这类食物可以提供丰富的蛋白质、钙、铁等营养素。 海带营养丰富，含有碘、铁、钙、蛋白质、脂肪以及淀粉，甘露醇，胡萝卜素，维生素B1、B2，尼克酸，褐藻氨酸和其他矿物质等人体所需要的营养成分。海带的含碘量达3％~5％。碘是人体内调节甲状腺功能的必需品 食用海鲜禁忌： 1．海鲜煮不熟含有