ssop第一版.doc

批 准: 审 核: 编 制: 发布日期: 2008年06月01日 实施日期: 2008年06月01日  发 布 令 为保证本公司产品的安全卫生，本公司特依据《出口产品生产卫生注册登记管理规定》、《出口产品生产企业卫生要求》、《水产品加工管理规范》，制定了本厂的标准卫生操作规范，本规范规定了水和冰的安全，产品接触表面的状况及清洁，防止交叉污染和二次污染，洗手消毒的和厕所设备的维护，防止外来污染物的混入，化学品的标识、贮存和使用，员工的健康及个人卫生状况，鼠类、虫类的控制，废弃物的处理，结构和布局，包装、储存、运输的卫生控制等11个卫生方面的卫生条件及操作要求。本规范由总经理审核批准，从即日起颁布实施。本公司一切同产品安全卫生有关的人员和生产活动必须依此规范执行，共同为保证产品安全和我公司的信誉努力。 本规范在实施过程中，如发现不适宜之处，相关部门应及时提出具体的修订内容，报HACCP小组审核。由总经理决定并行文方可改变规范内容，任何部门或个人无权随意更改。 此 令 总经理： 目 录 执行规范说明 01．水和冰的安全 02．产品接触表面卫生 03．预防交叉污染和二次污染 04．洗手消毒和卫生间设施的维护 05．防止外来污染物的进入 06．化学品的标识、贮存和使用 07．员工的健康及个人卫生状况 08．鼠类、虫类的控制 09．废弃物的处理 10．结构和布局 11．包装、储存、运输的卫生控制 附录1 SSOP相关文件、记录清单 文件编号 SSOP-0 SSOP执行规范说明 页 次 1/1 修改状态 0次修改 生效日期 2008.6.1 SSOP执行规范说明 目的：有效的理解，执行和监督检查SSOP。 规范内容 1.1 要求 规范的许多内容是针对卫生安全的基本要求，对要求要充分理解。 1.2 .培训 本规范执行前，执行期间，需按培训计划进行培训，特别是新员工必须进行本规范的培训。培训后需作记录。 1.3 执行 规范的执行根据职责的分工，由各部门按照有关操作要求具体负责实施，要落实到责任人。并可根据操作的复杂程度，责任人的能力制订更为具体的执行步骤。 1.4 监督检查 由HACCP小组同加工车间负责人及化验室共同完成。监督检查的结果在定期质量会议上以口头通报的形式发布。 1.5 纠正措施 对SSOP的不符合项参照纠正措施程序纠偏，HACCP小组负责SSOP的不符合项对产品安全影响的评估。 SSOP的制定和修改。 2.1 本规范的制定和修改由HACCP小组负责。 2.2 SSOP是HACCP体系的基础部分，所以HACCP小组在制定和修改HACCP计划时必须同时相应完成SSOP的制订，使SSOP成为HACCP体系的有机组成部分。 2.3 HACCP的验证应包括对SSOP的验证。 记录 3.1 本规范所要求的记录必须完成。 3.2 记录的保存。（参照记录保持程序） 标准 4.1 规范的执行程度及其检查是依据标准进行。 4.2 对尚未有标准或有标准却无条件检查的项目需加大对操作的监控和记录。 文件编号 SSOP-01 水和冰的安全性 页 次 1/1 修改状态 0次修改 生效日期 2008.6.1 水和冰的安全性 目的：在加工过程中，直接接触产品或产品表面或用来制冰的淡水，其水源要安全卫生，或经过处理使其达到国家饮用水的标准，备用的生产用水是未受污染的。 水源的卫生要求 本公司在加工过程中，使用大连市经济技术开发区提供的自来水。 自来水经检验，符合国家饮用水标准（GB5749-2006）。 从事供水工作的人员，必须建立健康档案，定期体检，每年一次。如发现有传染病患者或健康带菌者，应立即调离工作岗位。 水质的卫生检测 由市（区）卫生防疫站每年对水质检测两次，其结果要存档。 由本厂化验员每周一次对末梢水的微生物进行检测，其结果记录并存档。如不合格应立即通知生产部停止使用，并组织查找原因，制定纠正措施，并连续监控，待指标正常后再进行生产。 防止水的污染 输水管道在设计和安装上均由公司的设备部专门负责，确保饮用水和备用水的输水管道是分离的，互相没有交叉和渗透，出水口要有明确标识。 在设计安装方面，进入车间的自来水总管路由设备部安排专人负责设备的使用和日常维护，如果使用储水设施需要每三个月彻底清扫消毒一次并填写清扫消毒记录。 保证供水系统和排水系统无交叉污染，并有一定的间隔距离。见《供水、排水网络图》。 由设备部对水龙头进行编号，明确饮用水龙头。 由设备部定期对供水、排水系统进行检查，防止出现管道末端堵塞、管