八大菜系研究报告.doc

八大菜系研究报告 篇一：探讨中国八大菜系调查报告 探讨中国八大菜系调查报告 梅林中学高一(5)班调查小组：方泽生、罗奕聪、廖文琪、杨子怡、许嘉宝、王纯 （一）背景及目的 俗话说“民以食为天”，饮食更是人们生活当中必不可少的消费之一。当今世界，饮食文化多种多样，丰富多彩，世界各地域不同形式的饮食文化颇具吸引。我国拥有5000余年的历史文化，至今从未有断过，文化沉淀已久！中国文化博大精深，且我国地域辽阔，各地不同文化风俗导致不同饮食文化的形成，可以说中国饮食文化蕴含无限精采。了解中国饮食文化，从侧面可以了解中华民族之文化。作为高中生，了解中国饮食文化，提高阅历，提高对本民族的文化认识，发现我国传统文化之精采。我们小组便决定将研究的课题定为《中国八大菜系》。 （二）本课题研究的基本内容（中国八大菜系的相关问题）： ? 1.什么叫做中国八大菜系？它的由来，出现时间，历史发展。 ? 2.中国八大菜系（鲁菜，川菜，粤菜，闽菜，苏菜，浙菜，湘菜，徽菜） （1）鲁菜：由来，出现时间，历史至今发展，菜系特点，代表菜系（列举2~3个，名称，特点，出现时间，营养价值） （2）川菜：由来，出现时间，历史至今发展，菜系特点，代表菜系（列举2~3个，名称，特点，出现时间，营养价值） （3) 粤菜：由来，出现时间，历史至今发展，菜系特点，代表菜系（列举2~3个，名称，特点，出现时间，营养价值） （4）闽菜：由来，出现时间，(来自:www.zaidian.cOm 在 点 网)历史至今发展，菜系特点，代表菜系（列举2~3个，名称，特点，出现时间，营养价值） （5）苏菜：由来，出现时间，历史至今发展，菜系特点，代表菜系（列举2~3个，名称，特点，出现时间，营养价值） （6）浙菜：由来，出现时间，历史至今发展，菜系特点，代表菜系（列举2~3个，名称，特点，出现时间，营养价值） （7）湘菜：由来，出现时间，历史至今发展，菜系特点，代表菜系（列举2~3个，名称，特点，出现时间，营养价值） （8）徽菜：由来，出现时间，历史至今发展，菜系特点，代表菜系（列举2~3个，名称，特点，出现时间，营养价值） 3 中国八大菜系的现今发展，对如今的影响，中国八大菜系的市场反应。 （三）本课题研究的主要思路： 方法：采用小组分工查找法，文献调查法 途径：利用网上查找资料，寻求有关人员帮助、查找书籍资料 步骤：先进行分工调查，最后进行资料总结、筛选资料、合成资料、利用相关 课件，结题报告，，表达我们的研究成果。 时间安排：10月10日——10月30日完成。 课题研究报告展示：什么叫做中国八大菜系？ ? 菜系，也称“帮菜”，是指在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认的中国的菜肴流派。我国的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。菜肴在烹饪中有许多流派。鲁、川、苏、粤四大菜系形成历史较早，后来，浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名，于是形成了我国的“八大菜系”。 ? 小组研究后得出的理解：简单地说就是因为在我国，中国的饮食文化经历了几千年的发展，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，而再加上融合了各种当地少数民族的饮食文化的融合，形成了许多中国的饮食文化，更形成了一种地域的饮食流派。中国菜肴在烹饪中有许多流派，其中最具有影响和代表性的有:鲁、川、粤、苏、浙、闽、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。 由来（八大菜系的构成）： 当地的物产和风俗习惯，各地气候差异形成不同口味，中国的烹饪技艺历史悠久，各地烹饪方法不同，与当地少数民族的烹饪文化进行融合等等。 形成时间： 民国开始，中国各地的文化有了相当大的发展，民国时分为华北、华东、华南和西南四种流派。后来华北流派分出鲁菜，江浙菜系分为苏菜、浙菜和徽菜，华南流派分为粤菜、闽菜，西南流派分为川菜和湘菜。川、鲁、苏、粤四大菜系形成历史较早，后来，浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名，就形成了我国的“八大菜系”。 小组研究后得出的理解： 因为到了民国时期，中国饮食文化得到很大的发展 。这时，中国八大菜系已逐渐形成。我们小组把形成时间粗略地定为民国时期。 历史发展： 一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为：苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女；鲁菜犹如古拙朴实的北方健汉；粤、闽菜宛若风流儒雅的公子；川、湘菜就像内涵丰富充实、才艺满身的名