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传播学视阈下对食品安全信息的传播机制透析 　　伴随着“瘦肉精”、“染色馒头”、“回炉面包”、“牛肉膏”等事件的相继发生，食品安全问题越来越吸引着人们的眼球，给公众的生活和心理都造成很大的影响。以“染色馒头”事件为例，2011年4月初，《消费主张》节目指出，上海市浦东区一些超市的主食专柜都在销售同一个公司生产的三种馒头：高庄馒头、玉米馒头和黑米馒头。“染色馒头”是通过回收馒头再加上着色剂而做出来的，这些“染色馒头”的生产日期随便更改，食用过多会对人体造成伤害。就在上海的“染色馒头”事件炒得沸沸扬扬之际，与此同时，厦门、温州等地相继查出“染色馒头”。笔者认为，透过这些事件不单单只看到商家疯狂追求利益后的不择手段，更应该察觉到政府和媒体在食品安全信息传播机制上的逐渐缺位而造成虚假信息的泛滥，而科学、权威的食品安全信息却又无法及时地传递给消费者。因此，本文将在传播学视阈下对食品安全信息的传播机制做尝试性透析。 　　 　　一、食品安全信息内外部传播机制的特点 　　食品安全领域关系到人们生命健康安全，理应受到政府的高度重视，在“非典”事件之后，国家食品药品监管局会同公安部、农业部、商务部、卫生部、质检总局等联合制定了《食品安全监管信息发布暂行管理条例》，这样一个强有力的组织无疑会对国内食品药品行业有着很好的约束。从传播学的角度来说，组织本身就是一个信息系统，它的任何活动都与一定的信息活动相关联，因此，食品安全信息传播机制特点也具有内外性。 　　（一）食品安全信息组织内传播的特点 　　组织内传播指食品安全信息沿着一定组织关系环节在组织内流通的过程。其传播形式可以分为横向传播和纵向传播两种。一般情况下，横向传播双向性强，互动渠道畅通，指的是组织内同级部门或成员之间的互通情况，交流信息的活动；纵向传播可以从两个方面理解，包括上行传播和下行传播，这两个渠道是否畅通关系到组织的统一性和运作效率，因此在传播食品安全信息时，组织内部应协调一致，相互配合，确保信息的准确性和实效性。 　　（二）食品安全信息组织外传播的特点 　　组织外传播是指组织与其外部环境进行信息互动的过程，包括信息输入和信息输出的两个方面。食品安全信息因其自身的特性在社会互动与反馈方面扮演很重要的角色，它必须时刻接受着消费者的考验和监督。信息输入是指组织为进行目标管理和环境变化决策而从外部广泛收集和处理信息的活动，这个阶段消费者注意的是通过什么媒介接受信息，即对食品安全信息的可及性；信息输出是指组织任何与外部有关的活动及其结果，此时消费者关注的是渠道选择，即通过什么渠道来传播食品安全信息。 　　（三）食品安全信息自身特点 　　食品安全信息内外部传播机制说到底还是要受到食品安全信息自身属性特点影响的，首先，众所周知，食品的受众面广大，人人都需要食品，都会关注食品安全方面的信息，由于食品的种类繁多，层次不一，所以在食品安全信息的管理方面有着很大的难度；其次，食品安全信息的重要性毋庸置疑，它关乎人民群众的切身利益，甚至直接影响着人们的生命健康；最后，食品安全信息处理的好环不仅与企业的利益挂钩还直接影响一个国家在国民心中甚至国际上的形象，即经济效益和社会效益。如2008年初，西方媒体大肆炒作的中国输入“毒饺子”事件及其引发的连锁反应――日本、韩国、美国企业或清查或停售中国食品，对中国食品出口形象和相关市场出口造成了恶劣影响。 　　 　　二、食品安全信息传播的功能观分析 　　现代社会是一个逐渐走向融媒的时代，多媒体的优势已经愈发明显，大众传播是一个特殊的信息系统，它是运用多种先进的传播技术和产业化手段，以社会上一般大众为对象进行传播的，食品安全信息作为社会信息极为重要的一个方面，它的传播功能观分析在当今社会是亟需的，本文主要从环境监视功能、社会协调功能和文化传递功能三方面进行了阐述。 　　（一）环境监视功能 　　环境监视功能又称守望人功能，就像原始部落中的守望人，大众媒介负责报道社会环境中发生的事情，不断地向大众提供关于社会上各种事件的信息。食品安全信息的传播有着实效性和迅速性，它会在第一时间传播到消费者的手中，它就像是人五官的延伸，能够帮助人们快速获知自然和社会环境的变化，因此媒体应对政府颁布的有关食品安全方面的政策信息进行解读传播，包括一些理念和思潮。如2011年4月12日央视《消费主张》栏目对上海华联等超市涉嫌销售染色馒头的事件进行了报道，称上海盛禄食品有限公司分公司，涉嫌将白面染色制成的馒头，在上海华联等多家超市销售。报道播出后，上海工商部门连夜采取了应对措施，组织相关企业自查，并已经发现了涉嫌染色处理的馒头。 　　（二）社会协调功能 　　社会协调功能，是指通过对新闻信息的选择、解释与评论，提出相应的解决方案与策略来对社会重大事件发表意见，呼唤社会大众把