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便宜坊：用“双赢”的方式倡导节俭 　　“‘节俭有奖日’活动特别好，有了这个活动，有了服务员的提醒，我们现在点菜都会以适量为原则。这样对客人来说既是节约，对商家来说也有新意。要不餐桌上剩下一堆菜确实觉得可惜，但真要打包还不好处理。”这是一位消费者对北京便宜坊烤鸭集团有限公司推出的“节俭有奖日”活动的评价。 　　据悉，从2007年6月6日以来，便宜坊集团每周日都会在旗下7家直营店推出“节俭有奖日”活动。活动规定，2007年6月到12月期间，顾客如果吃尽盘中餐，结账时可以9折优惠，而且服务员会主动提醒顾客适量点菜。此举得到社会上的极大赞赏，活动一经推出就受到了各大主流媒体的广泛关注和顾客的好评，众多媒体都对活动做了深度访问和追踪报道。中国烹饪协会还就此向全国餐饮企业发出“积极响应”倡议。 　　食物的浪费对社会、资源、环境和人们的身心健康都会带来巨大危害。巨大的食物浪费还增加了生活垃圾量，对生活环境造成重大危害。全年浪费的食物能够塞满整整10000个国家体育场，同时废弃食品在分解过程中会释放出大量温室气体，相当于全国汽车废气排放量的1／8。对于我们这样一个资源缺乏的国家来说，解决食物浪费问题刻不容缓。 　　便宜坊集团的负责人说：这些年来，用餐浪费的问题成为餐饮业的一大顽疾，社会上采取过各种各样的办法来防治与解决，可是收效甚微。尽管社会提倡“吃不了兜着走”，但尚未与顾客的直接利益挂钩，同时有些时候因为各种原因，打包带走也确实不方便，所以推动用餐节俭力度不大。而便宜坊这次推出的“节俭有奖日”活动直接与消费者的利益挂钩，只要点的菜能吃完就可以打9折，点多了吃不完就没有折扣，这样来节俭大家何乐而不为呢? 　　有专家称，作为企业，便宜坊的“节俭有奖日”是属于营销行为，但是这是一种有责任的营销，倡导消费者进行责任消费。商家的这种责任消费的引导行为，体现了企业对社会、对资源和环境负责任的态度。 　　为了活动的继续，便宜坊又推出新举措，从2008年开始，每周日，凡在集团旗下的便宜坊店将所点菜品“吃净”，即可获得下次就餐免费品尝一道创新菜活动，同时，全年累计参加12次“活动”的消费者，将在12月份获得参加集团举办的“好友品尝会”活动。 　　统计结果表明，活动开展29周以来累计有6万余人次参与其中，虽然便宜坊因此付出了100多万元的优惠金额，但收获也不小。“节俭有奖日”活动为商家赢得了众多回头客。据统计，29周以来便宜坊累计客流量比去年同期提升了32％。同时，活动举行以来的29个周日，共减少菜品浪费达30余吨，减少因浪费而造成的泔水运输约30车次，节约餐具消毒和清洗用水300余吨。 　　据此，中国餐饮协会负责人称，便宜坊用优惠折扣的方式倡导节约消费，对节俭顾客实行奖励，在全国还是首创，希望把这种“节俭有奖”的餐饮经营模式在全国餐饮界推广。 　　“这项活动值得在全行业内推广。”中国烹饪协会有关专家表示，推广适度点菜和小份菜碟，可以减少社会浪费和剩余过多的现象。 　　“便宜坊以牺牲一成的利益减少或杜绝用餐浪费，可说是识时务，顾大局，有眼光，有气魄。它让出的是10％的利润，但它得到的是社会良好的口碑，是顾客盈门，我觉得这实际上是赢而不是亏。”有人这样评价便宜坊的这―做法。 　　中国消费者协会副秘书长武高汉认为，便宜坊的“节俭有奖日”活动用一种“双赢”的方式提倡节俭消费，值得借鉴。 3