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俄罗斯国酒史话 　　摘要: 伏特加酒从传入时的浓烈的“烫嘴的水”,到被人们视为“绿色的禁果”,到修道院的修士们把它当成“万能的药”来普济众生,到著名化学家门捷列夫将它定为标准配方―4成酒精、6成水的“莫斯科特制伏特加酒”,再到成为俄罗斯人须臾不能离开的酒精饮料,经过了六七百年的发展过程。本文简要介绍了俄罗斯的国酒-伏特加的发展史。 　　Abstract: After six or seven hundreds years of development process, Vodka was regarded from initial “hot water”, to“green forbidden fruit”, then everything of the friars to serve the universal, to Moscow special vodka with the standard recipes,40%alcohol and 60% water, by the famous chemist Mendeleev, then the alcoholic beverage that Russians cannot leave. This paper briefly introduces the history of Russian national drink, vodka. 　　关键词: 伏特加;国酒;历史 　　Key words: vodka;national drink;history 　　中图分类号:K89 文献标识码:A文章编号:1006-4311(2010)20-0254-01 　　 　　0引言 　　提起俄罗斯,人们自然就会想到伏特加酒,它被称为俄罗斯的“国酒”。伏特加并不是特指某一品牌的酒,而是泛指一类酒,大体上相当于中国的“白酒”。在俄罗斯几乎所有的白酒都叫伏特加。 　　1“伏特加”的来源 　　“伏特加”是俄语водка一词的译音,该词在俄语中本是“水”的指小表爱形式,意为“宝贵的水、晶莹的水、清澈的水”。正是由于俄罗斯伏特加酒质纯净,酒体晶莹透明,象清澈纯洁的天然泉水一样,人们才赋予它“водка”之美称。从科学角度讲,伏特加化学成分纯粹、简单而又神秘,与成分纯粹、简单而又神秘的水一样,这使得伏特加酒与人类生命之源的水成为俄语中两个语义内涵密切相关的词汇。事实上,“伏特加”作为俄罗斯正宗酒品的名称的出现远比酒品本身诞生的时间晚得多。文献记载,俄国九世纪就有伏特加酒的生产,而这一名称的正式使用是在十九世纪。据说,著名化学家门捷列夫不仅仅发现了调制伏特加的最佳比例(即酒精比例为40%),甚至连伏特加的名字也是他起的。 　　其实俄罗斯并不是伏特加酒的原产地。伏特加酒最早是十四世纪末由意大利商人带进立陶宛,再送给当时的莫斯科大公的。莫斯科大公喝了一口,马上就嚷了起来:“好烫嘴的水!”于是,“烫嘴的水”就成了伏特加酒最早的名称。 　　2伏特加酒的历史 　　伏特加酒的酿造历史悠久,早在公元九世纪,就有历史文献提到伏特加酒的生产。据记载,公元1174年,俄罗斯已有了酿制伏特加酒的工场。公元十二世纪左右,俄国农民已开始用伏特加酒,十四世纪开始伏特加酒成为苏俄传统饮用酒,到十五世纪,俄罗斯开始大量生产伏特加酒,并大量出口。 　　伏特加是俄罗斯民族的一种传统蒸馏酒。它是以燕麦、大麦、小麦等谷物或马铃薯为主要原料,通过粉碎、蒸煮、糖化、发酵和重复蒸馏制得优质酒精,再进一步加工,通过精心过滤的方法,除去酒精中所含的毒素和其它异物的一种纯净的高酒精浓度的饮料。 　　伏特加酒的酒质晶莹澄澈,无色且清淡爽口,使人感到不甜、不苦、不涩,只有烈焰般的刺激,形成伏特加酒独具一格的特色。由于伏特加杂质含量极微,无色透明,酒度一般在40%以下,而且口味单纯、干净,无任何杂味,因此它常作为基础酒配制各种鸡尾酒,现已成为一种世界性的酒种。 　　据考证,酿酒业的出现归功于制蜜业和种植业的发展。在公元880-890年,“蜜酒”开始在民间出售,其酿制工艺与葡萄酒极其类似,产生于921年的桦汁酒香气四溢,同时,人们开始在蜂蜜中加入啤酒花。早在996年,民间就习惯对蜂蜜进行蒸煮,1284年,俄罗斯拥有了自己的啤酒。十五世纪四十-七十年代,伏特加终于千呼万唤始出来。它选用黑麦粒为原料,经过缓慢蒸馏,然后在同一容器中冷凝而成。伏特加出现之后,蜜酒和桦汁酒便逐渐被挤出了历史舞台。十六世纪时,伏特加更是取得了国家垄断商品的地位,1533年,第一家皇家酒馆在克里姆林宫对面的小胡同中隆重开业。斗转星移,如今矗立此地的是金碧辉煌的凯宾斯基酒店。 　　由于在人们的印象中俄罗斯酗酒的人较多,所以人们误认为伏特加酒一定是一喝即醉的烈性酒