年产1万吨规模澄清型.doc

红薯饮料技术项目简介 PAGE 文件编制：中国食品工业信息咨询中心技术工程部 联系电话：01081995919 共 NUMPAGES 10页，第 PAGE 8 页 年产1万吨规模澄清型 中国食品工业协会 中国食品工业信息咨询中心 二○○七年八月 项目概述 本项目所涉及的，是一种以普通红薯为主要原料，以引进种植的日本紫甘薯为辅助原料，并以紫甘薯中的营养成分——花青素为市场卖点，采用生物工程技术和现代饮料工业技术制作的，并以“口感第一、外观第二、健康理念第三”为产品开发理念的新型果蔬汁类饮料产品。 产品口感 “口感第一”，这是在近20年前，中国食品工业协会张志义先生在分析了市场中的许多成功产品之后总结出来的一条关于食品饮料新产品开发工作的先进设计理念和成功经验。语言虽朴实无华，但却字字珠玑。综观国内食品饮料市场发展史，那些只顾宣传其保健功效而其口感低劣的饮料产品都很难在市场中脱颖而出和长久发展。而畅销不衰的饮料，必都是口感出色的产品。 因此，在本产品的口感设计中，第一是考虑如何使其口感达到最优秀，并具备中国饮料大市场流行产品的口感特色，使之易于为20岁左右的饮料市场第一消费人群所接受和在市场中快速进行推广。按通俗说法，是必须“好喝”。 第二应考虑带有红薯原料的滋味特色。按通俗说法，是要“有特色”。 在产品口感的设计中，不十分提倡“原汁原味”。因为原汁原味的口感不一定好喝。在产品的口感设计，更应该注意它是一种商品。 商品外观 优秀的产品外观能够迅速吸引市场和消费者的眼球和注意力，并激发购买欲望。1999年春季进入北京市场，当年秋季即在全国市场获得迅猛发展的“统一”茶饮料，是一个可以借鉴的成功产品的典范。当年它吸引消费者的，不仅是人们从未曾在其它饮料中品尝过的茶叶的滋味，还有它那从未在其它饮料产品中展现过的透明感。这个产品如水晶一般的澄清体现了这个产品的高雅品位。“统一”茶饮料的口感和外观，当时给了这个世界一“击”的震惊感觉。 其后虽有大批其它品牌茶饮料的跟随上市并拥堵在这个被“统一”开发的市场中，比如康师傅茶饮料等，但其口感和外观都显现粗制滥造的粗俗感觉，没有统一产品的优雅和大气。 本项目红薯饮料的第二条开发原则，是产品外观要澄清透明，目标是达到像当年的“统一”乌龙茶一样、像啤酒一样、像高雅的XO一样的透明质感，并要以这种高雅的和与众不同的外观质感抓住消费者的眼球。 健康概念。 本产品的设计中，其辅助原料采用紫甘薯。在紫甘薯中富含花青素营养成分，这可以成为这个产品在市场开发中的一个良好的卖点。 　 花青素的发现被誉为20世纪健康史上最伟大的发现之一。花青素的抗氧化效果是维生素C的20倍，是维生素E的50倍。花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，为全世界的人找到了抗氧化抗衰老的最简单最有效的办法提供了一个有利契机。在国际浓缩果汁市场中，用富含花青素水果原料加工的蓝莓浓缩汁的价格是苹果浓缩汁的30—40倍。另一种富含花青素的杨梅浓缩汁在欧洲市场中的销售也很理想。 参考资料：产品外观比较 参考资料一： 2007年4月，曾带到四川遂宁市的两个红薯饮料样品照片。在红色样品2#中使用了紫甘薯原料。 参考资料二：国内某饮料公司开发的一种红薯汁饮料，自称达到“基本澄清”，但确实是浑的： 产品规划 产品的口感；其90%部分以市场流行饮料的口味为基准，酸甜清爽适口，并带有10%的红薯滋味，体现其产品特色。 产品的外观：澄清透明，允许有少量沉淀物，色泽淡黄或稍红。（体现紫甘薯原料特色）。 产品的包装：容量500ml的热灌状PET瓶。 原料选择 以四川省遂宁市及附近地区的普通红薯为主要原料，以引进种植的日本川山紫紫甘薯为辅助原料。原料比例为5~10：1。 这样既利用了当地的红薯原料，对遂宁市本地的红薯深加工具有巨大意义，也能利用紫甘薯中富含花青素的健康概念，对这个红薯饮料产品在市场中的推广起到重要推动作用。 如果不能引进种植紫甘薯，还可以购买国内提取的紫甘薯色素。紫甘薯红色素是从紫甘薯中提取出的以花青素为主成分的红色素，结构主要为青锭酰基葡萄苷和甲基化青锭酰基葡萄苷，有极好的水溶性，对热稳定性较好，有极好的光稳定性，色泽随pH变化，pH＜5时水溶液呈红色、红紫色，pH＞5时逐渐变成不稳定的蓝绿色。该色素有薯类的芳香，为独特性及优异性的新天然色素，适用于饮料及果酒等中。 参考资料：2004年中国食品工业协会陈仲福、孙庆文等二人应云南省昆明市东川区（原东川市）科委主任谭留昌先生邀请考察了当地的紫甘薯资源，并探讨了东川紫甘薯深加工的可行性。 谭主任电话0871-2133474。当地已有紫甘薯色素产品。 技术的先进性 当今，以富含淀粉类植物为主要原料开发新型饮料产品是饮料市场发展的