年产2000吨天然橙汁工厂设计.doc

食 品 工 厂 课 程 设 计 题 目: 年产2000吨天然橙汁工厂设计 学 院： 海洋学院 专业班级： 食品071 学生姓名： 彭娟 学 号： 040711120 指导教师： 陈忆凤 2010 年 12 月 13 日 目 录 1.1 项目论证 3 1.2 厂址的选择 3 2.项目概论 4 2.1 产品方案及班产量的确定 4 2.1.1 依据 4 2.1.2 要求 4 2.1.3 产品方案 4 3. 工艺流程及论证 4 3.1 工艺流程 4 3.2操作要点（主要） 5 3.2.1压榨 5 3.2.2 调整混合 5 3.2.3 脱气 5 3.2.4杀菌 6 3.2.5 灌装 6 4. 物料衡算与主要设备选型 6 4.1 糖酸比 6 4.2生产损耗一览表 7 4.3 物料衡算 7 5.设备选型 8 5.1 洗果机 8 5.2 选果机 错误！未定义书签。8 5.3 榨汁机 9 5.4 过滤设备 9 5.5 脱气设备 10 5.6 杀菌设备 10 5.7 灌装设备 10 5.8主要生产设备一览表 11 6. 工厂设计 11 6.1 厂址选择 11 6.2 总平面布置 11 6.3 车间工艺布置 12 7. 小结 13 8.参考文献 13 1. 绪论 1.1 项目论证 我国是世界最大的水果、蔬菜生产国之一。 2000年，全国水果产量过8000万吨，蔬菜4亿吨，其中，苹果、梨、柑橘、香蕉、葡萄5大品种占76．81％。从“碳酸饮料—饮用水—茶饮料—果汁饮料”的发展过程中可以看出，一代比一代更符合健康的要求。碳酸饮料口感较好，但几乎不考虑健康功能；饮用水的健康功能更多的是控制、剔除有健康隐患的物质；茶饮料在饮用水的基础上又增加了茶的功能，开始具有绿色食品的特征；果汁饮料，尤其是纯果汁含有丰富的天然营养成分，几乎等同于水果的健康功效。随着人们保健意识的提高，果汁饮料将成为日常饮品。果蔬生产一般有旺季和淡季之分，由于果蔬产品含水率很高(一般为50％一95％)，旺季收获后若不及时处理，在微生物作用下极易腐烂变质。发达国家比较重视产后加工技术，产品损耗率一般控制在5％一20％之间；我国由于产地交通不便及加工技术的限制，产后损失相当严重，通常超过30％。在淡季，果蔬产品市场供应困难，需要解决“旺贮淡供”的要求，这就为果蔬汁深加工的进一步发展提供了可能。世界果蔬汁饮料销售量历年成倍增长，成为世界各类软饮料中增长最快的品种。多年来世界果蔬汁贸易都以橙汁为主，其次是苹果汁、菠萝汁、葡萄汁、柠檬汁、西番莲汁。根据《我国食品工业“九五”计划和2010年远景目标》分析，全国果蔬汁饮料总产量2010年将达到1600万吨，是仅次于碳酸饮料的饮料大类，也是我国食品工业中发展最快的行业之一。我国浓缩汁为苹果为主，目前我国果汁加工形成的大品种有苹果、芒果、山植等，而国际市场上占主导地位的橙汁、菠萝汁产量却很小。因此建立年产 000 吨橙汁生产基地前景广阔。市柑橘、脐橙类产品产地集中，区域种植规模大，并形成特色产区，为发展大规模集中加工贮运提供了条件。000吨天然橙汁的产量，主要原料为温州蜜柚，生产期分为旺，淡两季，每天生产班次为：淡季一班，旺季三班，夏季7,8,9月是生产旺季，工作日为90天；1，3,4,5，10,11,12为淡季，工作日为175天；余下100天为节假日和设备检修日。 预期设定的新建的天然橙汁工厂生产能力： 年产量Q=2000t 全年生产天数：T=t(旺) +t(淡)=90+175=265d 班产量 q(班)=Q/k(3t(旺)+2t(中) =5.99t/班 2.1.2 要求 考虑产品的季节性，使产品的产量、劳动力、班次、设备生产、水、电、汽基本平衡，实现经济运行，合理生产。 2.1.3 产品方案 主产品方案表 产品名称 年产量∕t 班产量∕t 一月 三月 四月 五月 七月 八月 九月 十月 十一月 十二月 天然橙汁 2000 5.99 3. 工艺流程及论证 3.1 工艺流程 原料验收 ↓ 清洗、分级 ↓ 压榨 ↓ 过滤 ↓ 调整混合 脱气去油 ↓ 巴氏杀菌 ↓ 灌装 ↓ 冷却 ↓ 成品 3.2操作要点 3.2.1压榨 整个预先分级的柑橘被送入榨汁机处理。水果进入喂料斗，被喂料系统一次一个接收。两个相反的循环链由水果加工杯组成，这些杯子就是联接喂料系统并从喂料系统中接受整个水果的。杯子先被分半刀片分成两部