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关于食品添加剂在食品中应用的调研报告 食品123-09 李思岐 大连工业大学 食品学院 食品添加剂 ： 摘要 食品是维持人体正常生命活动必不可少的物质。食品工业的发展与食品添 加剂密切相关，食品添加剂作为食品工业创新发展的重要基础之一，为食品产业 的创新发展和食品质量安全水平的提高起到了巨大推动作用。本文主要针对食品 添加剂行业的现状和发展趋势进行讨论，以期把握好食品添加剂研究的发展方 向。 关键词：食品添加剂，发展，应用 SUMMARY:The Foodistomaintainthe bodysnormallifeactivitiesessentialsubstances. Developmentof food additives inthe food industry is closely relatedto food additives as an important basis for the development of food industry innovation development and innovation inorderto improvefood quality and safety standards of the food industry has played a huge role in promoting. In this paper the present situation and development trendofthefoodadditiveindustrydiscussions inordertograspthedevelopmentdirection ofthefoodadditiveresearch. Keywords:Foodadditivesdevelopment application 大连工业大学 食品学院 食品添加剂 前言： 当今社会 琳琅满目档次不一的各种加工食品摆满了货架 而在这些食品的配料表中人 们会发现它们大多都含有食品添加剂成分。在食品加工的各个领域如粮油加工、调味品加工、 休闲食品、果蔬保鲜等方面 包括日常生活中的一日三餐都随处可见 尽管它在食品中含量 不足2%却在改善食品色、香、味以及调整营养结构、改善食品加工条件、延长保存期等方 面有极其重要的作用。因此 它在食品工业中占据重要地位。可以说没有食品添加剂就没有 现代食品工业。 正文： （一）食品添加剂现状简介 食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及防腐和加工工艺的需要而加入食品中 的化学合成或天然物质。 国际上使用的食品添加剂种类已达14000余种，其中直接使用的约4000余种，常用的 在1000种左右。中国已公布批准使用的食品添加剂已有1400多种，其中食用香料近千种。 美国是食品工业最发达的国家食品添加剂的种类及销售额也居世界首位[3]。现在美国允许 使用食品添加剂总品种达3450种。 1.1食品添加剂的分类 按照食品添加剂的定义，几千种食品添加剂可分为直接和间接添加剂两大类型。直接添 加剂是行使某些特殊功能，如改善食品风味或营养价值而添加于食品的化学物质。间接添加 剂是食品在生产、加工、贮存、包装的某些时期生产的（不是加入的），存在于食品内的痕 量物质（如酒、肉等陈化时酶或非酶反应生成的风味物或色素）。 直接添加剂按其来源又可分为天然物质和化学合成产物两大类。按用途分类，我国先后 发布的添加剂共类，包括：防腐剂、抗氧化剂、发色剂、漂白剂、酸味剂、凝固剂、疏松 剂、增稠剂、消泡剂、甜味剂、着色剂、乳化剂、品质改良剂、抗结剂、增味剂、保鲜剂、 酶制剂、营养强化剂、被膜剂、抗凝剂、果蔬脱皮剂、其他加工助剂、水分保持剂、稳定剂、 胶姆糖胶基物质、香料及其他类。 1.2食品添加剂的作用 食品添加剂用于食品可满足消费者的味觉和健康的需要改善和提高食品的色、香、味 等感官指标。由于食品加工过程都有碾磨、破碎、加温、加压等物理过程这些过程容易使 食品褪色、变色、香气散失等 因此食品添加剂可改善食品的质量满足人们对食品风味和口 味的需要 同时弥补了加工食品的缺陷。从健康的角度来讲在食品