第二章 水、无机盐和维生素的生物化学.ppt

第二章 水、无机盐和维生素的生物化学 水、无机盐和维生素是人体的重要组成成分，其含量和代谢水平对人体正常的生理功能和运动起着非常重要的作用。 第一节 水 一、概述 水是地球上最丰富的无机化合物，也是生物组织中含量最多的成分。 水是体液的主要成份，是生命体内各种反应的介质；水是重要的代谢底物，有时某些反应的产物。 二、水平衡 （一）水的摄入 人体每天所需的水量约为2500ml，主要来源有三个： 1. 饮水 受个人习惯、气候条件、劳动强度 影响，约1200ml ； 2. 食物水 约1000ml； 3. 代谢水 约 300ml。 （二）水的排出 1. 肺排水 约350ml； 2. 皮肤排水 非显性出汗：即体表水分的蒸发，约500ml； 显性出汗：受环境温度、湿度及活动强度影响。 3. 消化道排水 月8000ml；正常情况下，绝大部分被肠道重吸收，约150ml随粪便排出。 4. 肾排水 正常人每天尿量为1500ml。 最低尿量：成人每天由尿排出至少35g左右的固体代谢废物，每克固体溶质至少需要15ml水才能使之溶解，故成人每天至少需排尿500ml才能将代谢废物排尽，因此500ml被称为最低尿量。 三、水的生物学功能 水是仅次于氧的维持生命所必需的物质，人体含水量占体重的60%-80%，有重要的生物学功能。 （一）构成体液 成人的体液总量约占体重的60% 血浆（5%） 细胞外液（20%） 体液（60%） 组织间液（15%) 细胞内液（ 40%） （二）维持电解质的平衡 （三）生物化学反应进行的场所 （四）调节体温 （五）润滑作用 （六）水和运动能力 第二节 无机盐 一、概述 无机盐是人体的组成成分，总储量为43-44克/千克体重，约占体重的5%。 常量元素：每日体内需要量在十分之几克到几克的元素。 常量元素包括钙、磷、钾、硫、氯、钠和镁等7种。 微量元素：每日体内需要量在几微克到几毫克的元素。 已知体内必需的微量元素包括铬、铁、铜、碘、氟、锰、铝、硒、锌和硅等14种。 无机盐的生物学功能 ⑴ 构成机体组织的重要材料 ⑵ 维持机体的渗透平衡 ⑶ 维持体液的酸碱平衡 ⑷ 维持神经肌肉的兴奋性 ⑸ 构成机体 二、人体无机盐的分布和组成 （一）体液各部分无机盐 人体内电解质主要是指体液中的无机盐。 体液中含有大量的电解质（见表），他们对维持人体内环境的渗透平衡和酸碱平衡起着重要的作用。 体液电解质分布的特点： 1. 无论细胞外液或细胞内液阴、阳离子总量相等而呈电中性。 2. 细胞内外液中各种电解质的含量差异很大。细胞外液的阳离子以Na2+为主，阴离子以Cl-和HCO3-为主；细胞内液的阳离子以K+为主，阴离子以HPO42-和蛋白质负离子为主。 3. 细胞内液的阳离子总量较细胞外液高，但细胞内液与细胞外液的渗透压仍基本相等。 4. 血浆与组织液二者的电解质组成及含量比较接近，但血浆中蛋白质的含量远远大于组织液，这种差别有利于血浆与组织间液之间水的交换。 （二）其他主要部位的无机盐 人体骨骼中含有丰富的钙、磷、镁等无机盐。 人体的骨骼肌中也储存着一定量的Ca2+。 三、酸碱平衡 机体在生命活动中不断地产生酸性物质和碱性物质，同时又不断地从食物中摄取酸碱物质。机体通过一序列的调节作用，最后将多余的酸性物质或碱性物质排出体外，体液pH值维持在相对恒定的范围内，这一过程称为酸碱平衡。 酸碱平衡的调节方式： 体液的自身缓冲作用； 肺对CO2呼出的调节作用； 肾对H+或NH4+排出的调节 （一）体内酸碱物质的来源 酸：指能释放出H+的物质，即H+的供体。 碱：指能够接受H+的物质，即H+的受体。 1. 体内酸性物质的来源 ⑴ 挥发性酸 挥发性酸即碳酸。正常成人每日由糖、脂类和蛋白质分解产生约350L的CO2。 CO2与水结合生成碳酸。 ⑵