如何发面，包包子、馒头和花卷.pdfVIP

如何发面？ 怎么包包子、馒头和花卷？ 以及如何瓦解资本主义 一，发面 所需材料：面粉500克 。干酵母1包。温水300毫升。蜂蜜1小勺 做法： 取一碗，倒入干酵母，加一点蜂蜜（或白糖），再倒入温水*（一定要注 意温水以不烫手为准，太高温会杀死酵母），搅拌融化，静置两分钟； 把酵母水一点一点加到面粉里，用手搅拌， 待面粉成为大碎片就差不多可 以开始揉面。揉到面团均匀而光滑，放到盆里，盖上湿布，让面团发酵； 30-40分钟后揭开湿布，此时面团已发酵膨胀至原始体积的1.5倍左右，用手 指戳下去不会回弹，就说明发酵得可以了。 小提示： 德国的普通小麦面粉 （Weizenmehl）分类，type 405 低筋， type550中筋， type1050高筋，制作发面类的用405就可以，饺子皮则应选用筋度高一些 的。 我现在都改用有机斯佩尔特小麦面粉 （德文Dinkel/英文spelt），在超市里 见到的有三种：vollkorn（全麦） type630（低筋） type1050（高筋），制作 发面类的面食时用一半的全麦一半的低筋，制作饺子皮就用一半的全麦一 半的高筋。 每种面粉的吸水能力不同，根据实际情况灵活调整。此方子中的300毫升 是针对“250克全麦+250克低筋”最合适的量。酵母水要一点一点地加 ， 目的就是让你能自行掌握用量。 德国超市里出售的酵母粉每一小袋都是刚好够500克面粉用的。如果你一 次做不了500克面粉那么多的量，那就计算一下酵母的比例， 不同牌子的 酵母重量稍微有差别，我使用过三种牌子的酵母，真的每一种重量都有一 两克的不同。比如Dr. Oetker牌的酵母粉除去包装后的重量为8克，500克 面粉需要8克，250克面粉就只要4克，300克呢？自己算吧。 发这 团 二，馒头 面团发好了，接下来进入第二阶段的创作了，先来最简单的馒头吧。 揪出一团面，揉一下，搓成一段，切成你心目中理想的馒头样子，怎么喜 欢怎么弄，你喜欢圆的也好，方的也好，只要你喜欢，只要吃的时候能够 掰开夹腐乳夹老干妈，都是好的。 成形后先别着急上锅，要让面团喘口气，进行第二次发酵，静置10分钟左 右。 这十分钟你要干什么捏？别愣着，做第二拨啊~ 馒头经过二次发酵后似乎又胖了一圈，很好很好，现在就可以放到铺了湿 纱布的蒸屉里了，注意保持间距。此时再开火，冷水上锅，从零开始。水 开、冒气后，让它尽情地蒸，可酌情调低一点火，蒸个十分钟（馒头大就 蒸久些），关火，不要心急揭盖，让它继续享受一下余温（德国电炉的余 温很充足囧），再等个五分钟，方可。 当你揭开锅盖，看到又再胖了一大圈的它们，几乎都要热泪盈眶了——反 正我第一次蒸馒头的时候也被蒸汽熏得掉泪。 三，包子 馒头做好了，试试包子可好？ 馅儿嘛，你爱吃啥就弄啥。甜的咸的酸的辣的。此处做素馅，用香菇、豆 干和小青菜。小青菜汆烫30秒，晾凉，挤去多余水分，切碎。香菇泡发， 切成碎丁，豆干也切碎。用少许生抽、芝麻油拌一下就行。 如果弄肉馅，就要加大量的姜末、葱白去腥，然后放料酒、王守义十三 香、生抽老抽和芝麻油，最好加点蔬菜，西葫芦zucchini就是很不错的选 择，擦成丝后拌到肉馅里，多汁又清甜。还可以加粉丝、大白菜什么 的…… 包子皮要怎么擀？ 也是先揪一团面，揉一揉，搓成长条，切成一个个的“剂子”，大小自行 掌握。 把剂子竖起来（把切面朝下），用手按成一个圆饼，这就是包子皮的雏 形。接来下用小擀面杖擀皮，记得不要用力，温柔地上下擀一轮，左右擀 一轮，这时包子皮差不多可以用，离完美还差一步。最后，再把边缘一圈 擀得更薄些，这样包子皮就是中间厚边缘薄的完美面皮了。 我是自己一个人边做边拍，擀皮的方法无法同步记录，要是不太明白的话 去自行有哪些信誉好的足球投注网站视频吧，网上一大把资源。 包子要怎么包？ 摊开你（左手）的掌心，握住你的面皮，不要如此用力。放上馅儿，不要 太多也不要太少，都不好包，皮薄馅大是家庭包子追求的终极目标。 左手握着放了馅儿的面皮，大拇指按压着馅儿，右手大拇指，食指和中指 齐上阵，捏褶子，一边左手转动包子皮，一边右手捏褶子上端封口，团成 一朵含苞欲放的花。 还是不明白？继续搜视频吧。 同理，包好以后，稍微晾一晾，让包子们继续发酵一会儿。上锅步骤和馒 头一样，如果是肉馅儿的延长个把分钟。 三，花卷 花卷的包法多种多样，扭成什么样，口味都一样，都是面，都是葱花和 盐。我习惯用一种我命名为鸳鸯蝴蝶梦的包法。