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2012 年08 月总389 期 技探索 如何控制食品安全 颜东英 渊福州市工业产品生产许可证审查技术中心 350026 冤 中图分类号 TS 文献标识码:A 文章编号 1007-0745 渊2012 冤08-0283-01 摘要 文章从食品安全问题发生的根源出发袁从健全食品法律法规袁健全检验检测技术袁健全食品安全控制体系袁健全应急处理体 系袁健全信用制度建立五个方面来阐述如何控制食品安全遥 关键词 食品安全 控制体系 健全 随着经济的不断发展袁 人们的生活和消费水平也不断提高袁 4.2 健全食品安全检验检测体系 消费者可以得到的食品种类越来越多遥 然而在满足食品数量品种 建立一系列完整袁可操作性强的检验检测技术袁提高食品加 需求的同时, 食品质量却存在着严重不足遥 一些危及人们身体健 工企业的出厂检验能力袁在食品出厂前严格检验检测曰建立标准 康尧生命安全的重大食品安全事件时有发生袁食品安全正成为全 的抽样技术袁对流通食品进行二次检验遥 世界政府和人民关注的热点问题遥 4.3 健全食品安全控制体系 1.食品 全的定义 食品安全控制体系是人类在长期的生产和生活实践中一直 食品安全袁指食品无毒尧无害袁符合应当有的营养要求袁对人 在寻找或探索有效的食品安全控制方法遥 目前我国对28 类食品 体健康不造成任何急性尧亚急性或者慢性危害遥 实行市场准入制度袁要求食品生产经营者建立可追溯制度袁做好 2.食品 全问题发生的根源 可追溯记录遥 食品从生产加工到消费者食用要经过种植尧 养殖尧 生产尧加 4.4 健全食品安全应急处理体系 工尧运输尧销售尧烹饪尧食用等过程, 任何一个环节出了问题均会影 建立食品安全质量控制系统计算机网络, 加强建设预警预报 响人体健康, 从而导致食品安全问题的产生遥 比如种植尧养殖中滥 及处理应急反应系统体制和食品安全信息监测尧通报尧发布的网 用大量农药尧化肥尧兽药尧生长调节剂等行为曰食品加工企业未能 络体系遥 收集尧整理尧交流尧发布国内国际必威体育精装版有关安全尧质量动态 按照工艺要求操作袁超量超范围使用食品添加剂尧非法添加非食 信息, 以便综合作出决策, 使之成为我国食品安全控制体系的耳 用物质等行为曰应用未经风险监测的新技术尧新工艺尧新资源原料 目和反应神经中枢遥 带来的问题曰食品安全的保 体系中, 流通领域是个薄弱的环节院 4.5 健全食品安全信用体系 如速冻食品的冷链运输达不到要求曰销售方面管理不善袁不严格 (l) 逐步建立食品安全信用管理体系遥建立食品安全信用标准 揖1铱 制度尧食品安全信用评价制度尧食品安全信用信息征集制度尧信用 进货渠道和索证制度, 导致一些假冒伪劣产品出售等等 遥 3.食品 全控制目标与原则 奖惩机制以及评价尧披露尧服务等制度; 建立食品企业生产经营档 消费者与食品生产者或安全管理者对食品安全的认识角度 案尧食品安全信用监管档案遥 (2) 完善食品安全信用奖惩制度可以 揖7铱 存在差异袁前者要求绝对的安全袁后者从食品科技的现实出发袁为 积极推进食品安全监管部门在各自监管领域 遥 工艺考虑允许在一定的限量内添加一些食品添加剂遥 因而袁当前 5.展望 国际食品安全管理理论普遍认为袁食品安全管理者的任务就是将 食品安全关系人民健康袁经济发展与社会稳定袁只有健全食 食品发生对健康损害事件的风险性减到尽可能低的程度遥 食品安 品安全控制体系袁从