江南迷捞季度营运计划2.doc

江南迷捞季度营运计划 根据目前火锅行业淡季的经营和管理状况的不理想，在为迎接餐饮行业的旺季到来和提高本公司品牌的知名度，特结合本门店的商业圈及消费客户群体的定位，制定以下营运经营管理方案。 季度实施2013年9月-2013年11月（参考） 一：商圈竞争对手品牌和人均消费以及消费人群的调查 1：第二乐章：消费人群如下，白领消费群体，商场顾客，家庭聚餐，朋友以及学生聚餐等。（候餐率较高）。 菜品价格：3元-78元，人均消费45-70元不等 2：绿茶餐厅：消费人群如下：白领消费群体，商场顾客，家庭聚餐，朋友以及学生聚餐等。（候餐率较高）。 菜品价格：3元-68元，人均消费：40-70元不等 3:吴记麻辣火锅餐厅：消费群体家庭聚餐，朋友聚餐 菜品价格：5元-48元 人均消费：50-70元不等 4：六楼美食广场：消费人群：普通大众消费 菜品价格：10元-35元 人均消费20元左右 5：其他如回转寿司，斗牛士，丰湖居调查数据不详， 二：银泰客户群日流量预估 1：节假日（含法定节假日）12000人左右 2：其他工作日10000左右（含卢米埃影城客流量） 三：本餐厅经营的主要竞争对手经营模式 吴记麻辣火锅，第二乐章杭式小炒，绿茶餐厅杭式小炒，丰湖居餐厅鱼馆，六楼美食广场综合档口小吃。 四：结合当前经营状况调查后分析 №：（一）硬件广告不足的方面 1：企业店招不够醒目，含银泰外墙和电梯口墙体指导招牌。 2：迎宾接待区和客人候餐区醒目广告。 3：餐厅吊顶灯饰过于明亮，无其他衬托，太简洁化。 4：餐厅玻璃含门头玻璃无本企业的企业文化介绍和菜品介绍等。 5餐厅用餐区太过显目，无法展现企业视觉营销的方案（如外婆家等餐厅的候客氛围） 6：店内墙体和休息区少有本企业的文化介绍，体现不出迷捞的意义，就是传统的小火锅。 №：（二）内部管理和服务细节调查 1：迎客区服务人员介绍不够热情，体现不出宾至如归。 2：进入餐厅后2分钟没人接待，无任何的待客语，也无管理人员接待。 3当只有3桌客人用餐时，看不到几个服务员，没注重到细节服务和超前服务。 4：管理层和员工巡台较少，缺乏主动意识。 №：（三）团购活动及网络对品质的评价不够理想的评价 1：59.9元双人的团购套餐活动没有达到营销回头客的目的。 2：团购活动负评较多，五星29人 四星57人 三星34人 二星23人 一星12人 3：网络消费群体反应调料的口味不稳定。 4：原材料出品的肥牛及肥羊产品质量不够好。 5：部分荤素菜菜品装盘数量较少。 6：部分菜品的价格过高，性价比反映较大。 7：活动期间赠送的菜品和饮料客人满意度不是很高。 №： (四）微信公众平台以及网站宣传 1：微信公众平台的更新和推广没体现企业精髓 2：微信公众平台的各类活动更新频率较低 3：微信营销和网络营销的方案不够多。 №：（五）特色营销方案 1：菜品无特色化，根据季节的转变和市场的转变特色无法体现。 2：餐前送橡皮筋，眼镜布，和餐后送口香糖的特色服务较好，但无其他创新服务的新型服务。 3：其他节假日营销措施没有较大推广。 №：（六）三公里以及本商场客户群的开发不够 1：商场内特定人员客户群的优惠开发 2: 普通季节性和周期传单的派发是否在继续。 3：周边大型写字楼，学校，以及居民区客户的开发是否在进行。 №：（七）商家联盟促销 1：本商场大型合作伙伴的开发，如卢米埃影城等其他商家是否在进行（未知）。 2：附近大型超市，以及KTV和酒吧，商场的商家联盟活动是否在进行（未知）。 五：整体营运解决方案（实施） №：（一）：经营模式调整概况： 1：增加特色锅底和酱料的研发，保证产品的稳定性，吸引不同的消费群体。 2：降低采购成本，合理制定出结合餐厅利润和发展的出品价格。 3：团队员工的整体培训，对不合格的管理层进行淘汰，力争打造宾至如归的消费场所。 4: 根据毛利率的分析，不同季节推出力度较大的营销活动。确保吸引新老客户的入座率。 №：（二）经营模式调整的目的 1：缓解火锅淡季亏损，确保餐厅正常运转的过度 2：实施薄利多销，提高本餐厅经营当中的入座率以及回头客，开发更多的新客户。 3：提高江南迷捞品牌的知名度，打造品牌连锁的口碑。 №：（三）营业额预估及分析（季度） 1:9月份力争达到营业额40万（日营业额1.3万左右） 2:10月份营业额达到43万（日营业额1.43万左右） 3:11月份营业额达到48万 （日营业额1.6万） 4:毛利率将按照九月份出品及营业情况制定 №：（四）人均消费及入座率总合计计划 1