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肉鸡屠宰加工良好操作规范(GMP)
目 录
导则(((((((((((((((((((( (( 1
组织机构图(((((((((((((((( ((( 2
车间及设备设施(((((((((((((((((. 3
企业设计和环境卫生(((((((((((( ((( 4
屠宰加工的卫生控制(((((((((((((((. 6
包装、储存、运输卫生( ((((((((((((( 8
人员卫生((((((((((( (((((………… 9
员工培训(((((((((((((((( (( …... 10
加工及品质管理(((((((((((((((( ( 11
一、导则
1.依据
本规范依据《出口肉类屠宰加工企业注册卫生规范》,参照国际食品法典委员会和有关进口国肉类卫生法规、标准制定。
适用范围
2.1本规范适用于********************公司冷藏厂肉鸡屠宰、分割、加工、速冻、包装、储存全过程,作为实施良好生产的指导性文件。
2.2本规范中的肉类是指适合人类食用的禽类肉及可食用的副产品。
3.定义
良好操作规范:是指食品加工厂在加工生产食品时,从原料选用,加工制造、包装储
运过程中,采取的一系列措施,使均符合良好生产条件的一种质量保证体系,防范使用
不符合安全卫生要求的原材料,在不卫生条件下和可能引起品质劣化的条件下加工制造
并防止或减少加工制造过程中的差错,使产品确保安全和品质合格,称谓GMP(Good
Manufacturing Practice)。
4.术语
4.1原料毛鸡:系指来自农牧部门认可的非疫区、无病、肥度良好的活鸡。
4.2病鸡:指非健康的患病鸡。
4.3异常鸡:指畸形、外伤、脊瘦、污染等鸡只。
4.4废弃:指鸡肉被判定为非人类食用。
4.5无害化处理:将经检验检疫确定为不适合人类食用或不符合兽医卫生要求的动物、胴体、内脏或动物的其他部分进行高温、焚烧或深埋等处理的方法或过程。在动物屠宰后
二、组织机构图
1.实施GMP的组织结构图:
总经理
HACCP小组
质检科 生 产 部
车间质检 宰前、宰后兽医 一车间 二车间 三车间 设备科
2.质检科:受总经理直接领导,是一个独立的部门,负责对产品的品质进行监督控制,
对质量有否决权,对生产前及生产过程中不合格产品有停产权,不合格产品不得出厂。
职责具体如下:
1宰前兽医:审查三证是否齐全合格,对于证件齐全、经验证合格的鸡群方可上链宰杀, 在线对宰前毛鸡逐只实施宰前检验,对死、伤鸡只实施抽样剖检,出现异常或可疑鸡只立即上报官方驻厂兽医处理;
2.2宰后兽医:按照CIQ规定对鸡胴体逐只进行体表、内脏、腹腔检验,剔除缺陷鸡只和可疑病变鸡只,出现异常或可疑鸡只立即上报官方驻厂兽医处理;
2.3化验室:负责加工过程细菌总数、金葡菌及成品的检验。
2.4:车间质检负责生产前及生产过程中品质、规格卫生的监督检查和管理;
3. 生产部:负责按照HACCP计划、GMP、SSOP规定进行生产加工,确保食品安全卫生。
4.HACCP小组:负责HACCP计划制定、修改、日常检查及定期对HACCP体系运行进行验证、确认,确保体系运行有效。
三、企业设计和环境卫生
1********************公司冷藏厂始建于2000年,,占地面积30000平方米,
位于**市**路,距***100公里,交通便利,通讯发达。
1.2 厂区内垃圾、废料定点集中堆放,每天集中彻底清理,并定期喷洒药物,防止成为啮齿动物、昆虫和其它害虫繁衍、栖息场所。
1.3 工厂邻近及厂区的主要道路用水泥铺设,路面平滑,每天有专人清扫,厂区内空地全部草坪绿化。
1.4 厂区厕所为水冲式,且有足够数量、并备有洗手、防蝇防鼠防虫设施,每天有专人洗刷、除臭。墙壁、地面易清洗消毒,。
1.5 厂区具有良好的排水系统,下水道为封闭式,有自然斜度,无废弃物堵塞,无淤泥及死水 ,工厂每周进行下水道的排查,确保畅通,无异臭,防止虫鼠的进入。
1.6 厂区内建有与生产能力相适应且符合卫生要求的原料、辅料、化学物品、包装物料的专用库
1.7工厂采用天人公司设备及生物法对废水进行处理,并持有当地环保局发放的排放许
可证。
1.8 厂区禁止饲养与屠宰加工无关的动物。
四、车间及设备设施
1车间的一般要求
1车间地面为环氧树脂
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