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肉食原辅料验收标准
肉食原辅料验收标准
DXC—C—标—03
编制: 品管部
审核:
批准:
2005-12-01发布 2006-01-01实施
公司食品厂 发布
明胶
引用标准:
1感官要求:
2理化指标:
品种
项目 A型 B型 骨食用明胶 皮食用明胶 骨食用明胶 皮食用明胶 A级 B级 C级 A级 B级 C级 A级 B级 C级 A级 B级 C级 水分,% ≤ 14 14 凝冻强度(含水分12%的商
品胶6.67%),Bloom g ≥ 220 160 100 240 180 100 220 180 100 200 160 100 勃氏粘度(6.67%,60℃),mPa·s ≥ 3.0 2.5 1.8 3.5 3.0 2.0 4.5 3.5 2.5 5.5 4.5 3.0 透明度,mm ≥ 300 150 50 300 150 50 300 150 50 300 150 50 灰分,% ≤ 1.0 2.0 2.0 1.0 2.0 2.0 1.0 2.0 2.0 1.0 2.0 2.0 二氧化硫,mg/kg ≤ 40 100 150 40 100 150 40 100 150 40 100 150 pH ≤ 4.5~6.5 5.5~7.0 等离子点,Ph ≤ 7.0~9.0 4.7~5.2 水不溶物,% ≤ 0.2 0.2 铬,mg/kg ≤ — 1.0 2.0 — 1.0 2.0 砷,mg/kg ≤ 1 1 重金属(以Pb计),mg/kg ≤ 50 50 大肠菌群,个/100g ≤ 30 30 150 30 30 150 30 30 150 30 30 150 细菌总数,个/g ≤ 103 5×103 104 103 5×103 104 103 5×103 104 103 5×103 104 沙门氏菌 不得检出 不得检出 3公司需检项目:
感官要求、理化指标
入库检验项目及推荐检验方法:
.1入库检验项目:.2推荐检验方法:卡拉胶
引用标准:1感官要求:
2理化指标:
项 目 指 标 计),% 15~40 粘度,Pa·s ≥ 0.01 干燥失重,% ≤ 15 总灰分,% ≤ 30 酸不溶灰分,% ≤ 1 铅(以Pb计),% ≤ 0.001 砷,% ≤ 0.0002 3公司需检项目:
感官要求、理化指标
入库检验项目及推荐检验方法:
.1入库检验项目:.2推荐检验方法:焦糖色素
引用标准:2理化指标:
项 目 指 标 固体 液体 吸光度,E (610 nm) 0.05~0.6 0.05~0.6 干燥失重,% ≤ 5 — 氨氮* (以NH3计),% ≤ 0.50 0.50 二氧化硫* (以SO2计),% ≤ 0.1 0.1 4-甲基咪唑*,% ≤ 0.02 0.02 砷(以As计),mg/kg ≤ 1.0 1.0 铅(以Pb计),mg/kg ≤ 2.0 2.0 重金属(以Pb计),mg/kg ≤ 25.0 25.0 总氮(以N计),% ≤ 3.3 3.3 总汞(以Hg计),% ≤ 0.1 0.1 总硫(以S计),% ≥ 3.5 3.5 注:带*项目的指标值是吸光度为0.10个吸收单位时的指标值(当色度不等于0.10时,需将各有关指标测定结果进行折算后,再与比表比较、判定);普通法生产的焦糖色不检测氨氮和4-甲基咪唑。 3公司需检项目:
索证、感观要求、理化指标
4入库检验项目及推荐检验方法:
4.1入库检验项目:索证、感观要求
4.2推荐检验方法:感观检验
4.2.1色泽、气味:将样品(液状、粉状)分别吸入或倒入无色玻璃烧杯中,观察其色泽和外观形状。
4.2.2气味及口感: 将样品稀释成5-20g/L的水溶液,嗅其气味并用口尝。
4.2.3澄清度:将样品稀释成5-20g/L的水溶液,置于比色管中在自然光下用具有正常视力的肉眼观察。
五、香辛料类
辛料类(共25种)肉果粉、白蜜粉、香菜粉、茴香粉、胡椒粉、五香粉、辣椒粉、花椒粉、孜然粉、芥末粉、台湾香料、花椒块、辣椒块、辣椒、黑胡椒粉、茴香籽、大料、桂皮、肉果、草果、月桂、丁香、白蔻、辛夷、砂仁
肉果粉
引用标准:
1感官要求:
项 目 要 求 形状 色泽 气味 2理化指标:
项 目 指 标 4公司需检项目:
感官要求、理化指标(水分、灰分、细度、酸度、蛋白质、二氧化硫)
5入库检验项目及推荐检验方法:
5.1入库检验项目:色泽、气味、口味、杂质
5.2推荐检验方法:白寇粉
引用标准:
1感官要求:
项 目 要 求 形状 色泽 气味 2理化指标:
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