肉鸡生产加工作业指导书(一） .doc

****************公司 卸车、过磅、传笼作业指导书 文件编号 QS/TH-ZY-SC-001 版 本 号 A0 页 码 1/1 生产加工 目的：防止野蛮操作对鸡体所造成的内伤 前工序：运输 车间 一挂 岗位编制 6人 适用范围：卸车、过磅、传笼 后工序：挂鸡 使用设备：磅秤、电子磅 NO 作 业 内 容 品质要求 作业用具 关键作业点 人均效率 1 解开绳子，打开车墙板 鸡体无内伤，腿骨折、翅骨折 铁钩 轻搬轻放，杜 8-12笼/分 2 卸车：右手（左手）持钩，钩住底层鸡筐的适当位置，左手（右手）扶住第六层筐，轻轻拖出鸡筐放在卸鸡台上。 笔、本 绝野蛮操作。 电子秤 计算器 工艺及生产程序 3 过磅：过磅前，由品管员对磅秤进行校正后方可使用，过磅员实事求是，记录毛鸡的重量，准确算出毛鸡总重量，并根据品管《毛鸡验收单》对毛鸡进行扣重，作好记录，杜绝弄虚作假，以权谋私。 拉笼→过磅→传笼 4 传笼：开启传送带，生产人员将秤后的鸡筐拉到传送带前，一个个轻轻地搬到传送带上，配合生产速度每笼装的只数掌握笼距确保后一道工序的连续性。 安全规定事项：避免鸡筐落地，砸伤人员。 ****************公司 吊挂、电击昏作业指导书 文件编号 QS/TH-ZY-SC-002 版 本 号 A0 页 码 1/1 生产加工 目的： 严禁死鸡、病鸡、异常鸡、小鸡吊挂 前工序：过磅 车间 前区 班组 一挂 适用范围：吊挂、电击昏 后工序：①宰杀、②清洗 鸡笼 岗位编制 5人 使用设备：传送带 NO 作 业 内 容 品质要求 作业用具 关键作业点 人均效率 1 装满鸡的笼筐由传送带送到员工面前，吊挂前先打开笼盖，右手（左手）伸入笼中，手摸鸡背，使它安静，免受惊吓，向腿部滑动，（鸡的左腿或右腿）掌心压着翅尖部，抓住腿大部由笼中拉出 抓鸡不得野蛮操作，上挂时须瞄准链钩。 拂摸鸡背用 25只/分 掌心将翅尖压 住使它与鸡胸 紧贴，同时抓 工艺及生产程序 住腿根部。 打开笼盖→抓鸡→上挂→关笼盖 2 左手（右手）用拇指贴着鸡胸部压着翅尖，抓住鸡右腿（左腿）根部举起瞄准挂钩，将鸡挂上，松手时轻轻往下一带，保证鸡只爪关节安静地挂在链钩上，配合生产速度挂鸡。 将死鸡、可疑病鸡、异常鸡、小鸡剔出，严禁挂单腿、双腿合挂。 3 死鸡应放在一边经过磅人员点数后隔离处理。挂完后的笼，须将笼盖关严。 4 电击昏电压为40-60伏，电击时间为6-8秒，判定电压的高低标准为击昏后鸡在60-80′之间清醒并能站起 安全规定事项：避免将手挂在链 钩中 ****************公司 宰杀、沥血作业指导书 文件编号 QS/TH-ZY-SC-003 版 本 号 A0 页 码 1/1 生产加工 目的：放血部位准确完全 前工序：电击昏 车间 前区 班组 一挂 适用范围：宰杀、沥血 后工序：浸烫、打毛 岗位编制 4人 使用设备： NO 作 业 内 容 品质要求 作业用具 关键作业点 人均效率 1 以左手捏住鸡头，将鸡颈左侧翻上，右 手持刀（拇指、小指）贴着刀把的左侧面 宰杀部位左侧耳后垂刀口长1.5-2cm,深0.3-0.7cm,沥血时间3.5-5分钟，毛鸡未死就进入烫池里，这种现象不得出现。 宰杀刀 刀口不得深， 35只/分 放血要净，不 2 中指、食指无名指紧贴刀把柄右侧）在 鸡的左耳垂后侧进刀，进刀时右手持刀要稳，动作要快、准 、刚柔相济，同时左手用力将鸡颈向左侧转动，切割刀口长约1.5-2cm,深为0.3-0.7cm，切断颈动脉血管、食管、气管。 得出现红鸡 工艺及生产程序 抓鸡→放血→沥血 3 沥血时间为3.5-5分之间，保证放血完全，杜绝漏刀，生产中刀要经常