季鸿昆-中华民族食物和营养理论的历史演进.pdfVIP

维普资讯 2006年第4期 饮食文化研究 总 第2O期 中华民族食物和营养理论的历史演进 OnHistoricalDevelopmentofFoodandNutritiongTheoryOfChineseNation 季鸿 岜 摘 要：中华民族历来是世界上人 口最多的民族，而且最早进入农耕文明时期，故而它的食物结构和 由此产生的饮 食文化特点，形成了不同于其它民族的食物理论，而这种具有民族特色的食物理论衍生出不同于其它民族的营养理论， 即中国传统医学理论体系中的营(荣)卫学说。营卫学说与近代营养科学是完全不同的知识体系，营卫学说的前科学特 征注定了它与近代营养科学很难进行简单的对接。所以在近百年来，近代营养科学在 中国迅速传播 ，并且 日益成为广大 民众的饮食消费指南，而营卫学说 日趋成为大多数人所不熟悉的古典医学名词，即便在 中西医学体系剧烈争论的今天， 它也不是争论的热点，人们往往用膳食结构和中医诊断治疗的理论模型来代替它，其实，这是不恰当的。为此，本文着重 从营卫学说和近代营养科学的历史演进阐述它们的关系，最终希望大家承认近代营养科学在现实饮食消费中的指导地 位 。 Abstract：TheChinesenationallalongisverymuchpopulationontheworld，andvery longagointocivilization ageofagriculutre，haveU— niquefoodconstructionanduniquenutritionalhteory，htisisying—weitheory ofChinesetraditioninmedicalscience．Bothknowledgesystem of ying—weithoery nadmodem timesnutritionalsciencebetotallydifferent，ying—weihtoery havepre sciencecharacteristic，cannotwithmodem — timesnutritional sciencemakesimplecontrast．Inrecenthundredyears，modem timesnutritionalsciencerapidpropagateinChina，rapiditybe— comedietaryconsumeguideofhtemasspeople，nadying—weihtoerybecomeoldmdeicalterm，thepublicgraduallyfadefromonegmemory，take hteplaceofuniuqefoodconstruction．Actually，thisisnotproper．Forhtisreason，thisartidedicsusshtehistoricaldevelopmentnadboht relation ofying—weihtoerynadmodem timesnutritionalscience，goastepfu~ erspreadmodem timesnutritionalscience． 关键词：食物史 营卫学说 营养科学 中西医结合 保健食品 Keywords：Foodhistory；Ying—weithoeryNutritionalscience；AcombinationofChinees nadwesternmedicalstyle；Healthfood 美国人类学家阿莫斯图(F．F．Armesto)说：“食物完全有资格成为世界上最重要的物质，而民以食 为天的说法一点也不为过”。但是在很长的历史时期内，食物的历史向来被人们所冷落，这一领域的研 究者主要是出于业余爱好，或因其从事文物的研究，因此研究的角度各不相同，涉及的课题有营养学和 疾病的关系、食物和美味的关系、食物和贸易的关系、