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《中国商贸》 CHINA BUSINESSTRADE Logistics 物流商论 果蔬物流养护的对策研究 唐山职业技术学院 孙彦东 摘 要：我国既是果蔬生产大国又是消费大国，每年果蔬物流环节造成的损失数以亿计，这既影响了农民的大幅增收，也造成了果蔬品味 的下降。本文在简要介绍我国果蔬物流与国外巨大差距的基础上，重点分析了影响果蔬采后质量变化的主要因素，提出了我国果蔬物流 养护的对策建议，创新点在于将果蔬物流养护工作前移至果蔬采收环节，认为精细采收是做好果蔬物流的基础和前提。 关键词：果蔬 物流 养护 对策 中图分类号：F272.9 文献标识码:A 文章编号：1005-5800(2009)07(b)-118-02 1 果蔬物流养护的重要意义 病菌侵害，容易腐烂；同时果蔬内部组织也会发生变化，大大地缩 作为世界上最大的果蔬生产国，我国农业发展面临的突出问 短果蔬的贮藏寿命。 题之一是果蔬采后物流的损失率较高，虽然近些年果蔬深加工发 2.4 采收及采收后的机械性损伤 展较快，但是目前我国绝大多数果蔬采摘下来要直接进入市场，由 新鲜果蔬一般以人工采收为主，采收人员在使用辅助工具时， 于上市销售的都是初始和半初始产品，没有预冷、保鲜、保鲜加工等 可能会对果蔬产生机械损伤而形成伤口，如果工具上携带致病微 养护措施，果蔬采后物流平均损失率高达25%~30% ，据初步测算 生物，对伤口就会造成病菌污染而加速变质。此外，果蔬在分级、包 每年经济损失超过1000亿元，同时，由于果蔬品质和新鲜度的下降 装、运输、装卸和储存过程中常常会遇到挤压、碰撞、刺扎等外力损 而失去了失去巨大的增值机会和空间。而国外发达国家果蔬物流都 伤，在这种情况下，果蔬的呼吸强度增强，加速了果蔬的后熟和衰 经历了较长的发展过程，果蔬采后损失率普遍控制在5%以下，美国 老，而且受机械损伤的果蔬，很容易受病菌侵染而引起腐烂。 果蔬物流的损耗率仅有1%~2%，由此可以看出我国与先进国家之 间的巨大差距。 3 果蔬物流养护的对策建议 3.1 实施精细采收，做好果蔬养护的紧前工序 2 影响果蔬采后质量变化的主要因素 由于果蔬采后的完好度和成熟度直接影响着果蔬的品味和储 2.1 果蔬本身的生理作用 藏期，因此，积极的果蔬物流养护应该前移至采收环节开始。采收 果蔬采摘后仍会不断地进行呼吸，分解体内有机物质，以维持 人员要根据果蔬品种及其特点，制定周密的采收方案。首先需要确 其本身的生命代谢活动。果蔬的呼吸作用是在氧和酶的参与下进 定果蔬的最佳采收期，一般以果蔬成熟度为依据，70％～80％成熟 行的缓慢氧化过程，在这个过程中要消耗其体内营养物质葡萄糖， 度为适宜采收期，采收过早品味差，过迟则容易腐烂或枯萎。其次， 从而会使果蔬形态、品质、色泽、风味等不断发生质变，最后萎蔫、 采收时要教育并指导作业人员合理使用专用工具，减少由于野蛮 腐烂变质而失去食用价值，并使得储藏期缩短。而且，果蔬在呼吸 动作和工具造成的机械损伤，加强对工具的消毒处理，减少病菌直 作用下会产生热量并不断积累，如不能及时地散发，往往会加快果 接侵害。采收人员不宜在雨天和雨后采收，要选择晴天采收，如遇 蔬腐败变质。同时，由于呼吸作用果蔬有机体还会分解出水分，这不 露水天气，待露水干后再进行采收。采收时要配带采收袋，盛装果 仅使有害微生物生长繁殖，而且会加速果蔬的霉变。 蔬的筐箱要加垫缓冲材料，内用竖板隔开，缓冲外力损伤，并放置在 2.2 致病微生物的侵染