费约果复合饮料的研制.doc

费约果复合饮料的研制 摘要：费约果复合饮料为淡青绿色均一稳定的乳浊液，无分层现象；具有有费约果独特的香味，还有猕猴桃汁的香味，无异味，口感清晰，酸甜可口；灌装成品无肉眼可见的外来杂质。 制作过程中，通过各项试验确定该饮料以料水比为1:7.5制备费约果原汁，费约果汁添加量选择17.5%，猕猴桃汁的添加量为15%，风味的最优组合为饮料中含白砂糖12%，柠檬酸0.05%，乳酸0.05%，稳定剂的最佳组合黄原胶0.10%，海藻酸钠0.20%，明胶0.20%，CMC-NA 0.12%复合使用的效果最好。蛋白质≥0.83%；pH值3.75；可溶性固形物≥14%；总糖5.56g/100ml。细菌总数≤100个；大肠杆菌≤30个/100ml;致病菌不得检出。 关键词：费约果；猕猴桃；复合饮料；  目 录 第1章 绪论 1 1.1 概论 1 1.2 天然食用色素的研究概况 1 1.2.1 天然色素的发展简史 1 1.2.2 天然食用色素的分类 3 1.2.3 天然食用色素的特点 3 1.2.4 天然食用色素的作用 4 1.2.5 天然食用色素的应用 5 1.2.6 天然食用色素的发展现状及趋势 5 1.3火龙果果皮色素提取意义 6 第2章 材料与方法 8 2.1 实验材料 8 2.1.1 原料 8 2.1.2 试剂与器皿 8 2.1.3主要仪器和设备 8 2.2 实验方法 8 2.2.1色素提取的工艺流程 8 2.2.2色素的提取方法 8 2.2.3 提取剂的选择 8 2.3不同因素对色素提取的影响 9 2.3.1 乙醇浓度对色素提取的影响 9 2.3.2乙醇料液比对色素提取的影响 9 2.3.3 浸提时间对色素提取的影响 9 2.3.4 pH对色素提取的影响 9 2.3.5 温度对色素提取的影响 9 2.3.6 色素提取的多因素正交试验 9 2.4 色素的稳定性探讨 10 2.4.1 pH值对色素稳定性的影响 102.4.2 温度对色素稳定性的影响 10 2.4.3 蔗糖、葡萄糖对色素稳定性的影响 10 2.4.4有机酸对色素稳定性的影响 10 2.4.5金属离子对稳定性的影响 10 2.4.6 氧化剂对色素稳定性的影响 10 2.4.7 还原剂对色素稳定性的影响 11 第3章 结果与分析 12 3.1 色素的提取 12 3.1.1 提取剂对提取效果的影响 12 3.1.2乙醇浓度对提取效果的影响 12 3.1.3乙醇料液比对色素提取的影响 13 3.1.4浸提时间对色素提取的影响 13 3.1.5 pH对色素提取的影响 13 3.1.6 温度对色素提取的影响 14 3.1.7 色素提取的多因素正交试验 14 3.1.8 色素提取最优工艺条件的确定 15 3.2 色素的稳定性分析 15 3.2.1 pH对色素稳定性的影响 15 3.2.2 温度对色素稳定性的影响 16 3.2.3 蔗糖、葡萄糖对色素溶液稳定性的影响 17 3.2.4有机酸对色素稳定性的影响 18 3.2.5 金属盐对色素溶液稳定性的影响 18 3.2.6 氧化剂对色素稳定性的影响 18 3.2.7 亚硫酸钠对色素稳定性的影响 19 第4章 讨 论 20 致 谢 22 参考文献 23  第1章 绪论 1.1费约果概论 费约果( Fei joa sellowiana Berg. ) 是桃金娘科多年生亚热带常绿灌木果树,又名又名肥吉果、菲油果、南美稔、凤梨番石榴等。费约果原产于南美洲的乌拉圭、巴拉圭、巴西和阿根廷的山野。 目前在新西兰、美国、法国、西班牙、俄罗斯、澳大利亚、日本等国均有栽培,我国的江苏、上海、四川、浙江等南方地区也有一定规模的种植。费约果作为一种集观赏、食用与药用为一体的新兴果树,在食品、药品、化妆品等诸多领域的应用前景广阔。 1.1.1 费约果的生物学特性 费约果是一种常绿亚热带灌木或小乔木,叶面光滑有光泽,叶脉清晰,叶背银白色有毛绒。花为两性花,单生或丛生，有4 片肉质、卵圆形凹进的花瓣,花瓣外围为白色,内部略带紫红色,可食用。有丛状、直立紫色的雄蕊,花丝顶端为圆形金黄色花药。果实椭圆形或长圆形或梨形,花萼宿存于果实顶部。果实长2. 5～10 cm,果皮绿色,光泽鲜艳,果肉奶油色。果实表皮附近含石细胞,成熟时内含透明的果子冻状小种子,30～60 粒,食入口中感觉不出。果皮薄且有白色绒毛覆盖直到果实成熟时才变为暗绿色或黄绿色,有时有红色或橙色光泽。 在幼果期果实散发出持久而强烈的香味,成熟时更加显著。成熟采收数日后,略微变