951016-食品安全健康风险评估资料库.doc

多環芳香族碳氫化合物(Polynuclear Aromatic Hydrocarbons) 什麼是多環芳香族碳氫化合物？ 環芳香族碳氫化合物(PAHs)，為兩個或以上的苯環所構成的化學結構物，有超過100種之PAHs，通常PAHs以混合物的形式產生。非常穩定，不易在自然界中自行分解，因其分子結構對稱，偶極距小，所以通常為非極性，在水中溶解度低，而具高脂溶性，高熔點及沸點、低蒸汽壓。全球有數十種以上的PAHs被確認具致癌性與致突變性。其中benzo(a)pyrene(B(a)P)是高致癌性物質B(a)P是多環芳烴類化合物中的一種主要的食品污染物。PAHs的產生，主要是因含碳化合物不完全的燃燒；如石化燃料的使用過程、自然界中植物的燃燒、鋼鐵工業燃燒煤礦、機動車輛或機械載具燃燒汽油的過程、廢棄物燃燒、收割後農田中殘餘農作物葉梗的燃燒、燒烤食物、抽煙等都會造成PAHs產生。 對人體健康有何影響？ 國際癌症研究中心將PAHs(a)駢芘歸類為。，。身體 食物是人類攝取PAHs的最主要來源，非吸煙民眾從食物攝取PAHs之量約佔總量90%，而吸煙民眾之主要PAHs攝取來源極可能由香煙之燃燒不完全而來。雖然幾乎所有食物都含有PAHs，但未經加工處理之食物含量並不高，食物中主要之PAHs來源為烘烤、煙燻及碳烤等經乾熱烹煮之食物，其普遍含有較高的二枚貝軟體動物